一种植物基核桃酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种植物基核桃酸奶及其制备方法，属于植物蛋白改性和加工技术领域。本发明专利技术所述植物基核桃酸奶的制备方法包括如下步骤：(1)将核桃仁与水混合后研磨，得核桃浆；(2)将核桃浆与芒果粉和玫瑰粉混合并均质；(3)将步骤(2)均质后的混合液灭菌，接种发酵剂，在35～40℃下发酵10～15h后冷藏，得植物基核桃酸奶。本发明专利技术制备的植物基核桃酸奶的酸度以及活菌数都达到了国标标准，并且本方法提高了核桃酸奶中共轭亚油酸、多酚、总黄酮和花青素的含量，增强了抗氧化性能，丰富了酸奶的功能性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及植物蛋白改性和加工，尤其涉及一种植物基核桃酸奶及其制备方法。

技术介绍

1、目前市面上的酸奶大多是以牛奶为原材料，经杀菌后向牛奶中添加有益菌，发酵、冷却、灌装后得到的一种牛奶制品。然而，以牛奶为原材料的传统酸奶会导致某些人群产生乳糖不耐受症状以及对动物乳过敏的现象，在消费者越来越注重食品健康与安全的情况下，提供一种能够满足各类人群营养需求的植物基酸奶已成为本领域的研究热点。

2、坚果含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素e，是一种常用的乳制品原料，且其中含有的植物甾醇还有利于减少人体对膳食胆固醇的吸收。核桃为世界四大坚果之一，其种植面积和产量均呈快速增长趋势，具有良好的市场开发前景。核桃中的脂肪多为不饱和脂肪酸，其中含有70.7％的亚油酸和12.4％的亚麻酸；核桃富含多种对人体有益的营养物质，如蛋白质、维生素、多酚等，具有降血脂、抗疲劳、抗癌等功效。因此，将核桃作为发酵乳制品的原料，有利于提高发酵乳制品的营养价值。

3、因此，本专利技术的目的是提供一种营养价值丰富、味道鲜美的植物基核桃酸奶及其制备方法。</p>
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【技术保护点】

1.一种植物基核桃酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)核桃仁与水的质量体积比为1g：3～7mL；所述研磨的温度为55～75℃，时间为4～6min，次数为1～3次；研磨后还将核桃浆用80～120目筛过滤。

3.如权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述芒果粉的制备方法为：将芒果切片后在-40～-80℃冻干，粉碎后过30～50目筛，得芒果粉；

4.如权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述核桃浆与芒果粉和玫瑰粉的混合质量比为40～60：0.5～5：0.5～5。p>

5.如权利...

【技术特征摘要】

1.一种植物基核桃酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)核桃仁与水的质量体积比为1g：3～7ml；所述研磨的温度为55～75℃，时间为4～6min，次数为1～3次；研磨后还将核桃浆用80～120目筛过滤。

3.如权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述芒果粉的制备方法为：将芒果切片后在-40～-80℃冻干，粉碎后过30～50目筛，得芒果粉；

4.如权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述核桃浆与芒果粉和玫瑰粉的混合质量比为40～60：0.5～5：0.5～5。

5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，步骤(2)混合时还加入羧甲基纤维素钠，所...

【专利技术属性】
技术研发人员：樊雪静，翟姜霞，丁阳月，庄永亮，孙丽平，顾颖，
申请(专利权)人：昆明理工大学，
类型：发明
国别省市：