食品凝结,消毒蒸煮用多工位装置制造方法及图纸

一种用来凝结及／或消毒及／或蒸煮食品的装置，该装置具有： 一定数目的站（Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ和Ｆ），每一站设有机构（１５；１６；１６、１７；１８、１９；１９、１６；１８）以便用来完成确定的加工阶段；及 用来使其内预先装有待加工食品的容器（２２）对应于执行所需加工过程的各个站（Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ和Ｆ）依次定位的装置。（*该技术在2016年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品用的凝结及/或消毒及/或蒸煮的多工位装置，特别是一种制造乳酪及/或乳清干酪(ricotta)的装置。已知有各种型式的成批生产或连续生产的凝结装置，每一种装置都为一种特定的乳酪而专门设计。这种专业化的一个典型的例子是用来生产grana cheese DOC(控制使用的产地名)如reggiano parmesan、granapadano及其类似物的装置，这些乳酪因为用未加工的牛奶制出，因此与用来生产mozzarella、stracchino或taleggio的装置不同，并不需要在上游设置牛奶消毒区段。其他的例子如用来生产熟乳酪(蒸煮过的)或生乳酪的各种装置。对reggiano parmesan、montasio、pecorino sardo、provolone和类似的乳酪，乳酪块在凝固并分割后，需要根据乳酪的种类蒸煮到各种温度并保持各种时间。其他一些例子如专门用来生产mozzarella、taleggio、stracchino及其类似物的装置，其中没有蒸煮区段。即使在今天，还在建造和使用每一品种乳酪专用的装置。因此一个乳酪厂只能生产它所安装的装置允许生产的那些乳酪品种，如果一个乳酪厂只有生产reggiano parmesan的装置，它就不能生产mozzarella、stracchino或taleggio，同样情况，一个生产taleggiao的乳酪厂不能生产reggiano parmesan或gran padano乳酪，因为它的装置和设备不允许它这样做。因此本行业的乳酪厂装置的特点是生产僵化。即使是那些在市场上具有比较近代化外观的连续生产的凝固装置也都有同样的限制，而且在事实上甚至限制得更多，因为它们根本没有灵活性。就这一点而言，它们除了只能生产它们设计时所针对的特定乳酪品种外，它们还具有严格的小时生产率。这种装置的工作也就仅限于凝固加上切割和凝固乳酪的部分去水。用来生产软乳酪的已知连续装置的一个例子是美国专利US-A-3,918,356所公开的用来凝固液体乳品的装置。该装置具有一个圆形的轨道具有表面光滑的铁轨；多个装在轮子上的轮架，轮子可在所说圆形轨道上滚动，所说轮架刚性地连结在一起。有多个相应数目的相同的容器或罐可绕枢旋转地装在所说轮架上；还有倾侧装置设在所说轮架和所说罐的中间使每一罐能相对于各自的轮架独立地倾侧；有一个灌装站设有高悬在所说罐上的装置以便用来将液体乳品和凝固剂加入到所说罐内；有一个切割站设有高悬在所说罐上的切割装置，该切割装置可移动并可插入到每一罐内以便当乳酪凝固时用它来切割；有一排放站设有位在所说圆形轨道周围的排放槽以便从至少两个相邻罐接受形成的乳清和凝固乳酪，所说槽向下延伸，其上端从所说罐接受乳清和凝固乳酪，其下端则将乳清和凝固乳酪运走；还有一个驱动装置以恒速使所说轮架在所说圆形轨道上按预定的时间间隔顺序从所说灌装站移动到所说切割站再移动到所说排放站。本专利技术的一个目的是要提供一种属于上述型式的装置，其小时生产率能够变化(当然是在一定范围内变化)，办法是改变每一个将食品放置在其内进行加工的容器的容量。本专利技术另一个目的是提供乳酪用的装置和生产方法在使用上具有相当大的适应性，它能生产任一种乳酪，并且不仅具有凝结和分开区段，而且还具有消毒、蒸煮和再加热区段。本专利技术又一个目的是要大量减少装置的投资，但是却能在特定时刻生产出市场上需要而在经济上最为有利的那种乳酪。本专利技术再一个目的是要提供一种装置，该装置使用起来容易而又经济，不需应用专门技工和复杂技术，因此任何技工不需经过专门的上岗培训也能保持产品的特色。所说目的都可用本专利技术的制造乳酪及/或乳清乳酪的装置来达到，该装置具有一定数目的站，每一站设有机构以便用来在食品上完成确定的加工阶段；及用来使其内预先装有待加工食品的容器对应于执行所需加工过程的各个站依次定位的装置。应该注意到，这些站可以是固定的，而装有待加工食品如牛奶或乳清的容器是可移动的，或者容器可以是固定的而这些站是可移动的，或者容器和站两者都是可移动的。从下面为一个实施例作出的说明可对本专利技术有清楚的了解。说明是结合附图作出的，其中附图说明图1为按照本专利技术的装置的概略的示意图，图中示出该装置在长度方向伸展，设有六个站(A、B、C、D、E和F)和八个工位(用阿拉伯数字指出)，该装置特别适用于牛奶的凝结；图2为装置的单个中间站(站B)从与图1不同的角度看去的放大的概略视图；图3为图1中装置的一个容器在它到达装置的末一站(F)时的概略视图。参阅所说附图，按照本专利技术的装置具有一条单轨10，其上可移动地安装着各个操作站A、B、C、D、E和F，各站均设有升降装置13。升降装置13上载有一个相对固定的装置，其上固定着用来完成确定的加工阶段的各种机构，如配比例器、热交换器、搅拌器和其他乳品场设备。具体地说，在与工位1(图1)一致的站A中，有一设有水平调节器用来灌装第一容器22的普通型式的配比例器15固定在固定装置14上，该装置基本上为一连结到有关升降装置13上的水平板。在站B(与工位2一致)的水平板14上用凸缘连结着一个变速的动力辐射热交换器16(在这方面可参阅以本申请人名义持有的意大利专利申请M093 A000005和PCT/EP 95/03062)。在站C内(与工位3一致)，有另外一个变速的动力辐射热交换器16用凸缘与第一升降装置13的板14连结，而在第二升降装置13的板14上安装着双重配比例器17。站D和E(分别为工位6和7)都设有双重升降装置13和有关的板14。在站D的第一板14上安装着一个变速搅拌器18而在另一板14上则为可变速率的凝固乳酪切刀19。在站E的第一板14上也安装着一个变速的凝固乳酪切刀19而在另一板14上则用凸缘连结着另外一个变速的动力辐射热交换器16。还有一个变速搅拌器18安装在站F(工位8)的板14上。在站F(图1和3)上设有一个机构20可用来提升容器22，图中示出的提升机构20是它在图1中升起高度为最大的位置，其时容器22的位置如图3中虚线所示。从图1和2可以看到，有一根气动的或机械操作的卡爪式杆或链条间歇地驱动这些容器22使它们通过一个站来到另一个站(如图中在容器下面的一系列箭头所示)，但只有当升降装置的上行程端的位置上才能这样做。按照本专利技术的装置当用来从牛奶中制造乳酪时如下进行操作。在加工开始前整个装置休止时，所有站的加工机构都被提升并处在休止状态。加工开始时，在工位1，站A的升降装置13使配比例器15下降从而灌装在工位1的容器22一直到预定的水平面。达到这个水平面时，配比例器15就停止将奶送入到容器22内，配比例器被关闭并被升降装置13提升到休止位置。现在开动被适当驱动装置(未示出)驱动的卡爪杆或链条使所有容器22都移动通过一个工位。因此原在工位1的容器22便来到工位2(相应于站B)等等，这样一直到最后一个在工位8(站F)上的容器来到工位1(站A)。现在在工位1的容器22被灌装，同时在工位2通过操作相应的升降装置13，站B的动力辐射热交换器16被浸入到有关的容器22内。动力辐射热交换器16使装在所说容器22内的牛奶的温度提高到预先设定的消毒温度，此后升降装置13将热交换器16提升到其休止位置。这时链条21又使装有容器22的转台转过一个工位本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用来凝结及/或消毒及/或蒸煮食品的装置，该装置具有一定数目的站(A、B、C、D、E和F)，每一站设有机构(15；16；16、17；18、19；19、16；18)以便用来完成确定的加工阶段；及用来使其内预先装有待加工食品的容器(22)对应于执行所需加工过程的各个站(A、B、C、D、E和F)依次定位的装置。2.按照权利要求1的装置，其特征为，这些站(A、B、C、D、E和F)为固定的，而装有待加工食品的容器(22)为可移动的。3.按照权利要求1的装置，其特征为，装有待加工食品的容器(22)为固定的，而站(A、B、C、D、E和F)为可移动的。4.按照以上权利要求中任一项的装置，其特征为，在六个站(A、B、C、D、E和F)中，第一站(A)设有升降装置(13)其上装有配比例器(15)以便用牛奶或乳清来灌装有关容器(22)；第二站(B)设有升降装置(13)其上装有变速动力辐射热交换器(16)；第三站(C)设有第一升降装置(13)其上装着变速动力辐射热交换器(16)，还有第二升降装置(13)其上装着双重配比例器(17)以便用来将牛奶酵素和凝结液加入到有有关容器(22)内；第四站(D)设有第一升降装置(13)其上装着变速搅...

【专利技术属性】
技术研发人员：加布里埃尔·穆扎雷里，
申请(专利权)人：〃农夫〃机械有限公司，
类型：发明
国别省市：