【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及果冻制备，具体为一种无添蔗糖蒟蒻富硒果冻夹心饼及其制备方法。
技术介绍
1、蒟蒻又名魔芋，魔芋含淀粉约35％，粗蛋白5％-10％，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋魔芋葡甘露聚糖(kgm)高达30％。魔芋的营养保健作用主要是发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用，如防治便秘、降血脂、降血糖、减肥健美等，通过魔芋制得果冻，具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。
2、近年来我国人口老龄化进程加剧、亚健康与慢性疾病高发，对养生保健的意识不断提高，营养的、健康的、绿色的消费理念成为主流，目前市场上，魔芋食品，均深受消费者认可，但产品种类有限，产品质量参差不齐，制成降血脂、降血糖、减肥、通便等食品，为此，我们提出了一种无添蔗糖蒟蒻富硒果冻夹心饼及其制备方法来解决上述问题。
技术实现思路
1、针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种无添蔗糖蒟蒻富硒果冻夹心饼及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
2、为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种无添蔗糖蒟蒻富硒果冻夹心饼，预糊化淀粉12-13克、羟丙基二淀粉磷酸酯3-5克、卡拉胶1-3克、果胶0.5-3克、魔芋胶1-4克、玉米淀粉8-15克、山梨糖醇50-80克、麦芽糖醇120-160克、棕榈油8-15克、甘油15-23克、柠檬酸0.2-0.4克、色素0.2-0.3克、纯净水100-150克、有机植物硒粉0.1-1克以及香精1-2克。
3、一种无添蔗糖蒟蒻富硒果
4、s1、a料的制备:按重量份数依次称取麦芽糖醇和山梨糖醇放入蒸煮锅中，边煮边搅拌，煮到113-125℃，得到所需的物料a，备用；
5、s2、b料的制备:按重量份数依次称取棕榈油、甘油、预糊化淀粉和玉米淀粉，加入到步骤s1中制备的物料a中，蒸煮锅的温度为110-120℃，边煮边搅拌，得到所需的物料b，备用；
6、s3、c料的制备：按重量份数依次称取魔芋胶、果胶以及卡拉胶，用90-120公斤纯净水泡浸16-24h，再加入羟丙基二淀粉磷酸酯搅拌均匀，得到所需的c料；
7、s4、蒟蒻混合物的制备：将步骤s3制备的c料加入到步骤s2中的制备的物料b中,得到所需的蒟蒻混合物；
8、s5、柠檬酸钾的添加：按重量份数称取柠檬酸加入到步骤s4中制备的蒟蒻混合物中，110-115℃停止加热，冷却备用；
9、s6、蒟蒻果冻夹心馅的制备：向步骤s5中冷却的混合液中依次加入天然色素、香精、水以及植物硒粉，搅拌均匀，得到所需的蒟蒻果冻夹心馅，将所得的蒟蒻果冻夹心馅进行蒸煮处理；
10、s7、富硒无添糖饼干的制备：按重量份数称取液体木糖醇、麦芽糖醇液、棕榈油、碳酸氢钠、碳酸氢铵、精盐、三氯蔗糖、全脂奶粉、麦香液体香精、纯净水以及植物有机硒放入卧式搅拌机中，卧式搅拌5-10mi n,备用；
11、s8、原料的添加：向步骤s7中的卧式搅拌机中依次加入小麦面粉和焦亚硫酸钠，先高速搅拌5～10mi n，再低速搅拌1～3mi n,搅拌之后，进行和面后得到粉团，经成型、烘烤后得到所需的富硒无添糖饼干；
12、s9、富硒果冻夹心饼的制备：将步骤s6中制备得到的蒟蒻果冻夹心馅与步骤s8中得到的富硒无添糖饼干进行加工，制成所需的富硒果冻夹心饼。
13、进一步优化本技术方案，所述步骤s5中的柠檬酸钾以及步骤s6中的柠檬酸、氯化钾为风味剂。
14、进一步优化本技术方案，所述步骤s1中的山梨糖醇、麦芽糖醇为甜味剂。
15、进一步优化本技术方案，所述步骤s6中煮好的夹心馅料水份在15-22％，并且水活度小于55％。
16、进一步优化本技术方案，所述步骤s3中的魔芋胶、果胶、卡拉胶为食用胶。
17、进一步优化本技术方案，所述步骤s3中羟丙基二淀粉磷酸酯和步骤s2中的玉米淀粉属于变性淀粉和普通淀粉。
18、进一步优化本技术方案，所述步骤s2中的棕榈油、甘油为食用油。
19、有益效果
20、与现有技术相比，本专利技术提供了一种无添蔗糖蒟蒻富硒果冻夹心饼及其制备方法，具备以下有益效果：
21、1、该无添蔗糖蒟蒻富硒果冻夹心饼及其制备方法，本专利技术制备的蒟蒻富硒果冻，通过添加卡拉胶、果胶、魔芋胶以及机植物硒粉的混合和加工下，制成一款营养丰富、口感上佳，功能上行气健脾，形式上方便食用的果冻夹心饼，本专利技术蒟蒻果冻夹心馅与富硒无添糖饼干的制备，通过特定工艺流程，制得、营养丰富、口感上佳的富硒果冻夹心饼，口感似果冻，解决了原始果冻含水份高。
22、2、该无添蔗糖蒟蒻富硒果冻夹心饼及其制备方法，本专利技术制备的果冻夹心饼含糖量适中、食用后具有高饱腹感，蒟蒻营养价值高，使其具有轻食养生作用。
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1.一种无添蔗糖蒟蒻富硒果冻夹心饼，其特征在于，包括以下重量克数的原料：预糊化淀粉12-13克、羟丙基二淀粉磷酸酯3-5克、卡拉胶1-3克、果胶0.5-3克、魔芋胶1-4克、玉米淀粉8-15克、山梨糖醇50-80克、麦芽糖醇120-160克、棕榈油8-15克、甘油15-23克、柠檬酸0.2-0.4克、色素0.2-0.3克、纯净水100-150克、有机植物硒粉0.1-1克以及香精1-2克。
2.一种无添蔗糖蒟蒻富硒果冻夹心饼的制备方法，该无添蔗糖蒟蒻富硒果冻夹心饼的制备方法是基于权利要求1所述的一种无添蔗糖蒟蒻富硒果冻夹心饼使用的，其特征在于，包括以下步骤：
3.根据权利要求2所述的一种无添蔗糖蒟蒻富硒果冻夹心饼的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中羟丙基二淀粉磷酸酯、卡拉胶、果胶、魔芋胶预先用均质机混合均匀得到复合蒟蒻增稠剂。
4.根据权利要求2所述的一种无添蔗糖蒟蒻富硒果冻夹心饼的制备方法，其特征在于，所述步骤S5中的柠檬酸钾以及步骤S6中的柠檬酸、氯化钾为风味剂。
5.根据权利要求2所述的一种无添蔗糖蒟蒻富硒果冻夹心饼的制备方法
6.根据权利要求2所述的一种无添蔗糖蒟蒻富硒果冻夹心饼的制备方法，其特征在于，所述步骤S6中煮好的夹心馅料水份在15-22％，并且水活度小于55％。
7.根据权利要求2所述的一种无添蔗糖蒟蒻富硒果冻夹心饼的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中的魔芋胶、果胶、卡拉胶为食用胶。
8.根据权利要求2所述的一种无添蔗糖蒟蒻富硒果冻夹心饼的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中羟丙基二淀粉磷酸酯和步骤S2中的玉米淀粉分别属于变性淀粉和普通淀粉。
9.根据权利要求2所述的一种无添蔗糖蒟蒻富硒果冻夹心饼的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中的棕榈油、甘油为食用油。
...【技术特征摘要】
1.一种无添蔗糖蒟蒻富硒果冻夹心饼，其特征在于，包括以下重量克数的原料：预糊化淀粉12-13克、羟丙基二淀粉磷酸酯3-5克、卡拉胶1-3克、果胶0.5-3克、魔芋胶1-4克、玉米淀粉8-15克、山梨糖醇50-80克、麦芽糖醇120-160克、棕榈油8-15克、甘油15-23克、柠檬酸0.2-0.4克、色素0.2-0.3克、纯净水100-150克、有机植物硒粉0.1-1克以及香精1-2克。
2.一种无添蔗糖蒟蒻富硒果冻夹心饼的制备方法，该无添蔗糖蒟蒻富硒果冻夹心饼的制备方法是基于权利要求1所述的一种无添蔗糖蒟蒻富硒果冻夹心饼使用的，其特征在于，包括以下步骤：
3.根据权利要求2所述的一种无添蔗糖蒟蒻富硒果冻夹心饼的制备方法，其特征在于，所述步骤s3中羟丙基二淀粉磷酸酯、卡拉胶、果胶、魔芋胶预先用均质机混合均匀得到复合蒟蒻增稠剂。
4.根据权利要求2所述的一种无添蔗糖蒟蒻富硒果冻夹心饼...
【专利技术属性】
技术研发人员：冯健，
申请(专利权)人：广东旺通食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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