蓝莓腐乳的制备方法技术

本发明专利技术涉及蓝莓腐乳的制备方法，包括以下步骤：制备腐乳白坯；将菌液喷洒至腐乳白坯的表面，进行前期发酵；将前期发酵后的腐乳白坯依次进行拔毛、腌坯和盐水清洗步骤，制成所述糟方腐乳；对糟方腐乳配汤；将配汤后的糟方腐乳装瓶进行后期发酵；制备蓝莓酱；将后期发酵完毕的糟方腐乳控干，并填入蓝莓酱，制得蓝莓腐乳。本发明专利技术制备的蓝莓腐乳，由于盐度偏低，无防腐剂，风味多样、口感香甜，不仅是调味品，还是食品，适合大人、儿童等多种人群，并适合多种场合使用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品制造与加工工艺领域，特别涉及一种蓝莓腐乳的制备方法。

技术介绍

1、腐乳是独特的传统调味品，具有悠久的历史：它是我国古代劳动人民创造出的一种微生物发酵大豆制品，经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸，营养丰富、鲜香可口，深受群众喜爱，具有“东方奶酪”之称。

2、现有市场中，腐乳产品主要有：红方、白方、青方、酱豆腐，由于高盐的环境不仅能抑制微生物生长，避免腌制过程中豆腐块腐败变质，还可以析出豆腐块中的水分，使之易成型，不易过早酥烂，因此大部分产品的口感无外呼咸、鲜，其主要用于调料、或作为一种下饭的佐料来使用，产品定位一直在调味品，属于一种小众产品。开发出新型腐乳产品，使其口感层次更为丰富、盐度偏低，适合大人、儿童等多种人群，一直是市场需求。

技术实现思路

1、本专利技术的目的是为解决以上问题的至少一个，本专利技术提供一种蓝莓腐乳的制备方法。

2、根据本专利技术，提供一种蓝莓腐乳的制备方法，包括以下步骤：制备腐乳白坯；将毛霉菌液喷洒至腐乳白坯的表面，进本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.蓝莓腐乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，制备糟方腐乳汤的步骤包括：

3.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述蓝莓酱包括以下成份：

4.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，

5.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，

6.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，

7.如权利要求1、2、3任一所述的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括腐乳白坯的制备方法：

8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，</p>

9.如权...

【技术特征摘要】

1.蓝莓腐乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，制备糟方腐乳汤的步骤包括：

3.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述蓝莓酱包括以下成份：

4.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，

5.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈能芳，陈爱明，陈月平，郭志强，牛永刚，陈能魁，
申请(专利权)人：北京市老才臣食品有限公司，
类型：发明
国别省市：