一种褐藻多酚非共价复合提高大豆分离蛋白受控酶解物功能特性的方法技术

本发明专利技术提供了一种通过褐藻多酚非共价复合提高大豆分离蛋白受控酶解物功能特性的方法，属于蛋白改性技术领域，该方法包含以下步骤：(1)大豆分离蛋白(SPI)的制备；(2)大豆分离蛋白水解物(HSPI)的制备及大豆蛋白水解物(HSPI)‑褐藻多酚(PT)非共价复合物样品的制备；(3)HSPI及与HSPI以不同褐藻多酚浓度非共价结合的HSPI‑PT复合物的功能特性的测定，包括对HSPI，HSPI‑PT样品的乳化特性、起泡特性、溶解度和抗氧化性的测定。本发明专利技术中使用褐藻多酚与大豆分离蛋白水解物非共价复合的方法可显著地提高大豆分离蛋白受控酶解物的功能特性，拓展了大豆分离蛋白与褐藻多酚在食品工业领域的应用范围，为功能性食品的开发起到了良好的指引作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术主要涉及一种褐藻多酚非共价复合提高大豆分离蛋白受控酶解物功能特性的方法，属于蛋白改性。

技术介绍

1、大豆分离蛋白(spi)是一种市面上常用的天然植物蛋白，由于我国优质蛋白资源短缺，随着经济的发展，大豆分离蛋白因其物美价廉，营养价值丰富而受到人们的广泛关注。但大豆分离蛋白的功能特性在工业生产应用中存在一定的局限性。合理运用各种改性手段，获得具有优异溶解性、起泡特性等功能特性的大豆分离蛋白，是目前主要的研究方向之一。

2、多酚作为植物的次生代谢物，经常被用于蛋白质的修饰。多酚的主要来源是植物和藻类，褐藻多酚(pt)是主要存在于褐藻内的一类多酚类化合物，是间苯三酚衍生物，具有多种生物活性。褐藻多酚也被广泛应用于食品、医疗和保健领域，其优良的性能也逐渐受到关注。植物多酚与蛋白质之间的非共价相互作用可引发蛋白质结构的变化。除此之外，蛋白质和多酚之间的非共价相互作用排除了有机溶剂的参与，方便操作，安全性较高，因此，褐藻多酚(pt)非共价修饰可能是提高大豆分离蛋白(spi)功能特性的一种安全有效的方法。

3、酶法改性spi的研究已经日本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种通过褐藻多酚非共价复合提高大豆分离蛋白受控酶解物功能特性的方法，该方法包含以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种通过褐藻多酚非共价复合提高大豆分离蛋白受控酶解物功能特性的方法，其特征在于，褐藻多酚浓度为0mg/mL。

3.根据权利要求1所述的一种通过褐藻多酚非共价复合提高大豆分离蛋白受控酶解物功能特性的方法，其特征在于，褐藻多酚浓度为0.5mg/mL。

4.根据权利要求1所述的一种通过褐藻多酚非共价复合提高大豆分离蛋白受控酶解物功能特性的方法，其特征在于，褐藻多酚浓度为1.0mg/mL。

5.根据权利要求1所述的一种通过褐藻多酚非...

【技术特征摘要】

1.一种通过褐藻多酚非共价复合提高大豆分离蛋白受控酶解物功能特性的方法，该方法包含以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种通过褐藻多酚非共价复合提高大豆分离蛋白受控酶解物功能特性的方法，其特征在于，褐藻多酚浓度为0mg/ml。

3.根据权利要求1所述的一种通过褐藻多酚非共价复合提高大豆分离蛋白受控酶解物功能特性的方法，其特征在于，褐藻多酚浓度为0.5mg/ml。

4.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：李佳楠，姜智模，谭思雨，刘秀英，张倩倩，谢雨珊，黄锐，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：