一种加香型诺丽白兰地及其制备方法技术

本发明专利技术涉及酿酒工程技术领域。本发明专利技术提供了一种加香型诺丽白兰地及其制备方法，包括如下步骤：(1)将预处理后的诺丽果与加香型原料混合、破碎获得果浆，然后将复配发酵剂接种至果浆进行发酵，获得基酒；(2)将基酒进行通气蒸馏，获得原酒；(3)将原酒进行陈酿、调配，即得加香型诺丽白兰地。本发明专利技术所述制备方法对原料的利用率更加充分，发酵过程更加安全和卫生，还提高了陈酿的质量，制得的加香型诺丽白兰地风味独特且柔和绵长，典型性更好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及酿酒工程，尤其涉及一种加香型诺丽白兰地及其制备方法。

技术介绍

1、诺丽果(morinda citrifolia l.)是茜草科的多年生植物，主要种植于赤道多雨地区，如中国海南、东南亚和南太平洋岛屿等。诺丽具有较高的营养价值。在诺丽中检测到200多种生物活性化合物，包括酸、醇、多酚、多糖、蒽醌、类胡萝卜素、酯类、三萜、环烯醚萜、木脂素、核苷类、甾醇和芳香化合物等，具有抗氧化、抗菌、抗病毒、抗真菌、抗寄生虫、抗肿瘤、抗氧化、镇痛、降压、抗炎、抗结核和增强免疫及其他生理功能。

2、香草兰，又名香荚兰，是香草的一种，常用作甜品的香料。香草兰是海南的一种特色植物，它从东南亚传入，已经在海南栽培了六十多年。其不仅是一种美味的调料，也是一种富有文化意义的食材，它见证了海南的历史变迁和饮食风情。香荚兰是香草兰的果实，呈红橙色的松果状，可生食也可用于果酱的制备。斑斓叶，呈翠绿色，具有香气，可用来调味或甜点的制作。香荚兰和斑斓叶都有一些潜在的健康益处，例如降低血糖、缓解关节炎疼痛、促进口腔健康等。

3、目前有关诺丽的研究及产品集中于诺丽本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种加香型诺丽白兰地的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述加香型原料包括香草兰或斑斓叶，所述加香型原料的添加量为诺丽果重量的0.3％-3％。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述复配发酵剂包括酿酒酵母Y5、酿酒酵母CR1、酿酒酵母RW、乳酸乳球菌乳脂亚种134中的任意两种及以上；

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，当复配发酵剂为酿酒酵母Y5、酿酒酵母CR1、酿酒酵母RW、乳酸乳球菌乳脂亚种134时，酿酒酵母Y5、酿酒酵母CR1、酿酒酵母RW、乳酸乳球菌...

【技术特征摘要】

1.一种加香型诺丽白兰地的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述加香型原料包括香草兰或斑斓叶，所述加香型原料的添加量为诺丽果重量的0.3％-3％。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述复配发酵剂包括酿酒酵母y5、酿酒酵母cr1、酿酒酵母rw、乳酸乳球菌乳脂亚种134中的任意两种及以上；

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，当复配发酵剂为酿酒酵母y5、酿酒酵母cr1、酿酒酵母rw、乳酸乳球菌乳脂亚种134时，酿酒酵母y5、酿酒酵母cr1、酿酒酵母rw、乳酸乳球菌乳脂亚种134的体积比为(0.5-1.5):(1-3):(0.5...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯镇，常昊德，辜春鹤，朱琳，张彦军，朱科学，陈君霞，常子晴，岳明哲，
申请(专利权)人：中国热带农业科学院香料饮料研究所，
类型：发明
国别省市：