采用粳高粱酿造的浓香型白酒及其酿造方法技术

本发明专利技术涉及白酒酿造领域，具体是一种采用粳高粱酿造的浓香型白酒及其酿造方法，所述酿造方法包括如下步骤，S1：将粳高粱、小麦和玉米粉碎，然后加热水润粮，得到粮食熟料；S2：将所述粮食熟料与母糟、稻壳和南果梨浆混合均匀，然后进行摊晾，得到摊晾料；S3：将所述摊晾料下曲并加入地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)，加水拌合均匀，然后进行堆积发酵，得到发酵料；S4：将所述发酵料入窖进行二次发酵，制得酒醅；S5：将所述酒醅进行蒸酒，取蒸得酒液即为所述浓香型白酒。该方法采用粳高粱进行酿造，酿造的浓香型白酒杂醇油含量低、口感醇厚、芳香馥郁。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及白酒酿造领域，具体是一种采用粳高粱酿造的浓香型白酒及其酿造方法。

技术介绍

1、浓香型白酒，以泸州老窖为代表，过去称为泸型酒，其风格特征是窖香浓郁，绵甜醇厚，香味谐调，尾净爽口。其主体香味成分是乙酸乙酯，乙酸乙酯与适量的丁酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯组成四大酯类和醇类、醛类等共同构成复合香气。浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高粱为制酒原料，优质小麦或大麦、豌豆等混合配料，培制中、高温曲，泥窖固态发酵，采用续糟(或续渣)配料，混蒸混烧，量质摘酒，原度酒贮存，精心勾兑。

2、高粱作为白酒酿造的主要原料，在白酒酿造中的作用不言而喻。高粱根据籽粒中直链淀粉和支链淀粉含量比例的不同可以分为糯高粱和粳高粱，高粱籽粒中支链淀粉含量占总淀粉含量80％以上的高粱称为糯高粱，反之，则称为粳高粱。现有技术已表明，采用不同品种的高粱在酿造过程中的酿酒特性以及白酒的品质和出酒率有较大差异，一般情况下，采用糯高粱酿酒比采用粳高粱酿酒制得的浓香型白酒酒质更好、出酒率更高、淀粉利用率更高。而粳高粱虽然价格低于糯高粱，但由于其酿造的浓香型白酒品质较低本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种采用粳高粱酿造的浓香型白酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于：步骤S1中，按重量份计，所述粳高粱90-100份、小麦15-20份和玉米5-10份。

3.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于：步骤S2中，所述粮食熟料、母糟、稻壳和南果梨浆的重量比为1：2：0.1：0.1。

4.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于：步骤S2中，所述粮食熟料和母糟的重量比为1:2。

5.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于：步骤S2中，所述摊晾后得到的摊凉料温度为25-30℃。

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【技术特征摘要】

1.一种采用粳高粱酿造的浓香型白酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于：步骤s1中，按重量份计，所述粳高粱90-100份、小麦15-20份和玉米5-10份。

3.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于：步骤s2中，所述粮食熟料、母糟、稻壳和南果梨浆的重量比为1：2：0.1：0.1。

4.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于：步骤s2中，所述粮食熟料和母糟的重量比为1:2。

5.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于：步骤s2中，所述摊晾后得到的摊凉料...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖启明，邹丽，
申请(专利权)人：鞍山老窖酒厂，
类型：发明
国别省市：