一种保留原品质盐磨速冻鲍鱼的加工方法技术

本发明专利技术提供一种保留原品质盐磨速冻鲍鱼的加工方法，属于鲍鱼加工技术领域，包括低温轨道振荡耦合食品级过氧化氢去腥减菌、超声辅助恒温滚揉技术盐磨、定型、等离子活性水处理和二段式速冻等。本发明专利技术采用低温轨道振荡耦合食品级过氧化氢，去除鲍鱼的腥味物质的同时可有效减菌，采用超声辅助恒温滚揉技术对鲍鱼进行盐磨，保证鲍鱼品质同时能够温和去除黑膜，等离子活性水处理使蛋白质疏水基团暴露和蛋白质相互作用增强，缩小鲍鱼肌肉纤维间隙，联合二段式液氮速冻技术，使鲍鱼肌肉组织内形成尺寸更细小、分布更均匀的冰晶，有利于提高后续鲍鱼的解冻品质。本发明专利技术保持鲍鱼良好色泽的同时保证其解冻品质，还能够极大程度地延长其货架期。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于鲍鱼加工，具体涉及一种保留原品质盐磨速冻鲍鱼的加工方法。

技术介绍

1、鲍鱼是亚洲国家重要的经济海产品，因其味道鲜美和独特的感官特性、高营养价值以及在抗疲劳、抗氧化和免疫调节等方面的药用价值而受到大众青睐。2022年，中国鲍鱼产量为22.82万吨，主要分布在福建、山东、广东、辽宁等地，其中福建鲍鱼产量最高，达到18.15万吨，占全国总产量的79.54%。然而，传统加工工艺面临技术改进、鲍鱼产品品质提升和货架期短等问题，例如鲍鱼携带的海洋微生物造成贮藏过程中品质劣变以及产品风味下降；鲍鱼加工过程中黑色裙边脱落导致其产品感官下降等问题；鲍鱼冷冻产品良莠不齐，水分形成冰晶切割鲍鱼肉纤维，导致鲍鱼品质下降、解冻品质差，严重限制了鲍鱼及其制品的加工和开发。

2、一种鲍鱼加工工艺（cn106473029a），经过原材料的挑选、清洗、水煮、冷却、冷冻、金属探测、包装和低温储藏步骤，完成鲍鱼的加工。该技术并未对去壳后的鲍鱼肉进行去腥预处理，可能会导致后续加工贮藏过程中更易产生劣变风味。一种冷冻调理鲍鱼制品的制备方法（cn103798848b），该本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种保留原品质盐磨速冻鲍鱼的加工方法，其特征在于，所述加工方法具体包括以下步骤：

2. 根据权利要求1所述的一种保留原品质盐磨速冻鲍鱼的加工方法，其特征在于：所述的食品级过氧化氢溶液的质量浓度为3-5 g/L。

3. 根据权利要求1所述的一种保留原品质盐磨速冻鲍鱼的加工方法，其特征在于：所述轨道振荡的振荡频率：100-300 rpm，摇板振幅：Ф25-35 mm。

4.根据权利要求1所述的一种保留原品质盐磨速冻鲍鱼的加工方法，其特征在于，所述盐磨食盐水的浓度为1.5-3%，鲍鱼肉和食盐水的料液比为1.5:1-2.5:1 Kg/L。

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【技术特征摘要】

1.一种保留原品质盐磨速冻鲍鱼的加工方法，其特征在于，所述加工方法具体包括以下步骤：

2. 根据权利要求1所述的一种保留原品质盐磨速冻鲍鱼的加工方法，其特征在于：所述的食品级过氧化氢溶液的质量浓度为3-5 g/l。

3. 根据权利要求1所述的一种保留原品质盐磨速冻鲍鱼的加工方法，其特征在于：所述轨道振荡的振荡频率：100-300 rpm，摇板振幅：ф25-35 mm。

4.根据权利要求1所述的一种保留原品质盐磨速冻鲍鱼的加工方法，其特征在于，所述盐磨食盐水的浓度为1.5-3%，鲍鱼肉和食盐水的料液比...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾红亮，田晏，张怡，郑宝东，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：