一种用于发酵猪肉制品的乳酸菌及应用制造技术

本发明专利技术涉及微生发酵技术领域，具体涉及一种用于发酵猪肉制品的乳酸菌及应用，已于2023年11月17日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC No:64030，保藏地址为广东省广州市先烈中路100号大院59号楼5楼，广东省微生物研究所,保藏地址邮政编码为：510070。本发明专利技术提供了一株新的肉制品发酵菌株，补充肉制品发酵的菌种库，经本发明专利技术菌种发酵的猪肉制品具有独特的风味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及微生发酵，具体涉及一种用于发酵猪肉制品的乳酸菌及应用。

技术介绍

1、发酵肉制品是以畜禽肉为原料，加入糖、食盐、发酵剂和香辛料等，在自然或人工控制条件下，经过微生物发酵产生酸或醇，使肉的ph值降低，并经成熟干燥(或不经成熟干燥)使水分活性(aw)下降而制成的具有较好保藏性能和典型发酵风味特性的肉制品。发酵肉制品卫生安全、风味独特、营养丰富、保质期长，通过发酵可以改善肉制品的组织结构，促进其发色，降低亚硝酸盐在肉中的残留量，减少有害物质形成，同时发酵产生的酸、醇对病原菌及腐败菌的生长起到抑制作用，蛋白质和脂肪通过发酵降解成小分子物质还可赋予产品特有的风味。猪肉是我国第一大肉类食品，猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。其肉干制品是我国的传统食品，它味道鲜美、便于携带，是餐桌上的一道佳肴，也是旅游休闲时必备的食物。

2、然而，发酵剂的研究成为了当今肉制品研究的重要方向。在现有研究成果中，对发酵菌种的筛选、纯化和复配已有完整并且深入的研本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种用于发酵猪肉的乳酸菌Enterococcus hirae FR4，其特征在于：已于2023年11月17日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC No:64030，保藏地址为广东省广州市先烈中路100号大院59号楼5楼，广东省微生物研究所,保藏地址邮政编码为：510070。

2.根据权利要求1所述的一种用于发酵猪肉的乳酸菌Enterococcus hirae FR4，其特征在于：该乳酸菌16S rRNA序列如SEQ ID NO:1所示。

3.根据权利要求1或权利要求2所述的一种用于发酵猪肉的乳酸菌Enterococcushirae FR4的应用...

【技术特征摘要】

1.一种用于发酵猪肉的乳酸菌enterococcus hirae fr4，其特征在于：已于2023年11月17日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为gdmcc no:64030，保藏地址为广东省广州市先烈中路100号大院59号楼5楼，广东省微生物研究所,保藏地址邮政编码为：510070。

2.根据权利要求1所述的一种用于发酵猪肉的乳酸菌enterococcus hirae fr4，其特征在于：该乳酸菌16s rrna序列如seq id no:1所示。

3.根据权利要求1或权利要求2所述的一种用于发酵猪肉的乳酸菌enterococcushirae fr4的应用，其特征在于：用于制备发酵猪肉。

4.一种发酵猪肉，其特征在于：使用权利要求1或权利要求2所述的一种用于发酵猪肉的乳酸菌enterococcus hirae fr4制得。

5.根据权利要求4所述的一种发酵猪肉，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵长青，冉光雨，代锦苹，杨鹏，赵兴秀，
申请(专利权)人：四川轻化工大学，
类型：发明
国别省市：