一种芋头扣肉制作方法技术

本发明专利技术公开了一种芋头扣肉制作方法，步骤一：原料准备，选择新鲜、无病虫害的槟榔芋和优质五花猪肉作为原料，同样切成与猪肉块相匹配的尺寸大小片状；步骤二：五花肉制作、芋头制作和调料制作；步骤三：扣肉制作，把五花肉和芋头交替叠放整齐地码在碗里，将调制好的汁水浇注入扣肉碗里；步骤四：蒸煮和沥汁，通过蒸煮沥干设备加工，将扣肉放在蒸锅蒸煮40分钟；步骤五：冷冻，将已经沥干水的芋头扣肉放入冷库冷冻；步骤六：加汁再续冻；步骤七：封膜和杀菌，解决了芋头扣肉蒸煮过后，芋头吸汁发胀变糊，猪肉味道改变，作为预制菜产品真空包装不便，食用不太便捷，且不便于使用微波炉加热的问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品制作方法，具体为一种芋头扣肉制作方法。

技术介绍

1、芋头扣肉预制菜的制作，已有技术通常涉及食材的选择、预处理、烹饪工艺、包装和保存等多个环节，通常这些步骤制作都是厨房工艺思维，蒸熟出锅后自然冷却打包。

2、如公开号为cn105876450a的一种芋头扣肉的制作方法，其特征在于包含以下份量为：五花肉800克、芋头500克、熟猪油1200克、萝卜丝酢60克、白糖20、花椒5克、茴香籽2克、精盐12克、味精2克。本专利技术制成的芋头扣肉层次分明，软糯酥嫩，酸香微麻，甜咸均备，但是，已有技术做出来的芋头扣肉难以做成优质的预制菜产品，包装打包后不能保存原有的色香味，传统的工艺做法是芋头扣肉蒸熟后放在自然环境中自然冷却，由于冷却的时间长，芋头吸干汁水后，就会发胀变糊，缺点：1、在自然冷却过程中浸泡时间长，芋头吸汁发胀变糊，猪肉味道改变；2、碗里缺乏汁水，碗装的芋头扣肉内部空隙大，无法做成真空包装；3、碗里扣肉没有汁水，不能使用微波炉加热，加热就会焦，缺少微波加热的便捷特点。

3、所以我们提出了一种芋头扣肉制作方法，以便于解决本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种芋头扣肉制作方法，其特征在于，该芋头扣肉由如下步骤制成：

2.根据权利要求1所述的一种芋头扣肉制作方法，其特征在于：步骤二中蒸煮过程中加入料酒、姜片，蒸煮时间40分钟。

3.根据权利要求1所述的一种芋头扣肉制作方法，其特征在于：步骤三中五花肉带皮的一面朝下平铺在碗里形成芋头和猪肉相扣结构。

4.根据权利要求1所述的一种芋头扣肉制作方法，其特征在于：步骤四中扣肉蒸煮结束出锅立即将碗里的汁水沥干，让芋头没有汁水可吸，减少芋头发胀，芋头和猪肉能保持原状和鲜味。

5.根据权利要求1所述的一种芋头扣肉制作方法，其特征在于：步骤五中冷冻温度为-...

【技术特征摘要】

1.一种芋头扣肉制作方法，其特征在于，该芋头扣肉由如下步骤制成：

2.根据权利要求1所述的一种芋头扣肉制作方法，其特征在于：步骤二中蒸煮过程中加入料酒、姜片，蒸煮时间40分钟。

3.根据权利要求1所述的一种芋头扣肉制作方法，其特征在于：步骤三中五花肉带皮的一面朝下平铺在碗里形成芋头和猪肉相扣结构。

4.根据权利要求1所述的一种芋头扣肉制作方法，其特征在于：步...

【专利技术属性】
技术研发人员：麦良华，
申请(专利权)人：柳州市华禹大酒店有限公司，
类型：发明
国别省市：