一株具有抑菌能力乳杆菌及其在发酵乳中的应用制造技术

技术编号：41325996 阅读：5 留言：0更新日期：2024-05-13 15:03

本发明专利技术提供了一株具有抑菌能力乳杆菌及其在发酵乳中的应用，属于微生物技术领域，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO:M 20232031。本发明专利技术所述具有抑菌能力乳杆菌（Lactobacillus sp.Md1‑1）具有优异的抑制酵母和霉菌的能力，且产酸速率快、凝乳时间短、凝乳状态好。本发明专利技术得到的具有抑菌能力乳杆菌（Lactobacillus sp.Md1‑1）在发酵食品等领域具有广泛的应用前景和巨大的经济价值。

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【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及微生物乳杆菌，具体为一株具有抑菌能力乳杆菌及其在发酵乳中的应用。

技术介绍

1、发酵乳营养丰富、含水量高，在生产、贮存、储运和售卖等环节中很容易受到环境中杂菌污染，易发生鼓包、涨袋等现象影，不仅影响产品的货架期，还会威胁食品安全。一般来说，发酵乳的ph值较低、滴定酸度较高，具有一定的抵御污染的能力，且是随着储藏时间延长发酵乳会出现后酸化，酸度会持续升高，这种条件下会抑制大部分细菌生长繁殖。但对一些真菌污染防御能力却较弱。现在认为，污染的真菌是通过厌氧产生co2引起涨袋、鼓包现象的发生。常见的污染发酵乳真菌有假丝酵母菌（ candida）和曲霉（ aspergillum）类等。

2、化学抑菌剂虽具有较好的抑制真菌的能力，但随着时代的发展人们越来越倾向于天然抑菌剂，尤其来自自然发酵食品中具有抑菌能力的有益微生物更是该领域的发展方向，未来具有很强的应用潜力。

技术实现思路

1、本专利技术的目的在于提供一株具有抑菌能力乳杆菌及其在发酵乳中的应用，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。

2、为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：

3、一株具有抑菌能力乳杆菌，其分类命名为（ lactobacillus sp. md1-1），以下简称为乳杆菌md1-1，该菌株已于2023年10月25日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏地址为武汉市武汉大学，保

4、进一步的，所述乳杆菌md1-1采用mrs液体培养基培养，培养温度为10-45℃，培养ph为3.5-9.5。

5、进一步的，所述乳杆菌md1-1按3%的接种量在42℃下的凝乳时间为8±0.17h，凝乳酸度为83.6±0.82°t。

6、所述乳杆菌md1-1在发酵乳中的应用。

7、进一步的，乳杆菌md1-1在发酵乳中的应用，采用如下方法：

8、将所述乳杆菌md1-1与市售发酵剂按4︰3添加进行发酵。

9、进一步的，按4︰3比例添加了乳杆菌md1-1与市售发酵剂的发酵乳能够在0-42天内抑制霉菌和酵母菌。

10、进一步的，所述霉菌和酵母菌分别为黄曲霉和白假丝酵母菌。

11、与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：

12、本专利技术所述乳杆菌md1-1具有优异的抑制酵母和霉菌的能力，且产酸速率快、凝乳时间短、凝乳状态好。本专利技术得到的乳杆菌md1-1和市售发酵剂按4︰3比例添加进行发酵后得到的发酵乳够在0-42天内抑制霉菌和酵母菌的繁殖，有效延长了发酵乳的贮藏时间，能有效防止产品涨袋和鼓包现象的发生，在发酵食品等领域具有广泛的应用前景和巨大的经济价值。

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【技术保护点】

1.一株具有抑菌能力乳杆菌，其特征在于：其分类命名为（Lactobacillus sp. Md1-1），已保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO: M 20232031。

2.根据权利要求1所述的一株具有抑菌能力乳杆菌（Lactobacillus sp. Md1-1），其特征在于：该具有抑菌能力乳杆菌（Lactobacillus sp. Md1-1）采用MRS液体培养基培养，培养温度为10-45℃，培养pH为3.5-9.5。

3.根据权利要求1所述的一株具有抑菌能力乳杆菌（Lactobacillus sp. Md1-1），其特征在于：该具有抑菌能力乳杆菌（Lactobacillus sp. Md1-1）按3%的接种量在42℃下的凝乳时间为8±0.17h，凝乳酸度为83.6±0.82°T。

4.如权利要求1-3任意一项所述的具有抑菌能力乳杆菌（Lactobacillus sp. Md1-1）在发酵乳中的应用。

5.根据权利要求4所述的具有抑菌能力乳杆菌（Lactobacillus sp. Md1-1）在发酵乳中的应用

6.根据权利要求5所述的具有抑菌能力乳杆菌（Lactobacillus sp. Md1-1）在发酵乳中的应用，其特征在于：按4︰3比例添加了具有抑菌能力乳杆菌（Lactobacillus sp. Md1-1）与市售发酵剂的发酵乳能够在0-42天内抑制霉菌和酵母菌。

7.根据权利要求6所述的具有抑菌能力乳杆菌（Lactobacillus sp. Md1-1）在发酵乳中的应用，其特征在于：所述霉菌和酵母菌分别为黄曲霉和白假丝酵母菌。

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【技术特征摘要】

1.一株具有抑菌能力乳杆菌，其特征在于：其分类命名为（lactobacillus sp. md1-1），已保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为cctcc no: m 20232031。

2.根据权利要求1所述的一株具有抑菌能力乳杆菌（lactobacillus sp. md1-1），其特征在于：该具有抑菌能力乳杆菌（lactobacillus sp. md1-1）采用mrs液体培养基培养，培养温度为10-45℃，培养ph为3.5-9.5。

3.根据权利要求1所述的一株具有抑菌能力乳杆菌（lactobacillus sp. md1-1），其特征在于：该具有抑菌能力乳杆菌（lactobacillus sp. md1-1）按3%的接种量在42℃下的凝乳时间为8±0.17h，凝乳酸度为83.6±0.82°t。<...

【专利技术属性】
技术研发人员：满都拉，孙子羽，陈忠军，张保军，
申请(专利权)人：内蒙古农业大学，
类型：发明
国别省市：

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