一种果香型葡萄烧酒及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种果香型葡萄烧酒及其生产方法，属于葡萄酒酿造技术领域。该方法中通过选取使用种植面积最大的赤霞珠葡萄生产，易获取，成本低，解决了目前由于选取葡萄品种原料带来的高成本的技术问题；在原料发酵时使用耐高温酵母，对后期蒸馏香气起到了极强的效果；本申请在发酵时除辅料酵母外，不添加其他辅料，减少蒸馏副产物；通过另存酒头的方式将低分子杂醇油、低级脂肪酸酯、醛等含量降到最低；在蒸馏前的预浸渍和入桶前的预加热分别对蒸馏酒的香气和后期陈酿香气的提升有帮助。使用相对经济的赤霞珠葡萄，保留酿酒葡萄的品种香，同时低分子杂醇油、低级脂肪酸酯、醛等含量低、蒸馏果香好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于葡萄酒酿造，具体涉及一种果香型葡萄烧酒及其生产方法。

技术介绍

1、近年来，国际市场上出现低度葡萄酒，既保留了天然发酵葡萄酒的营养成分，又具有发酵酒的品味，清澈、透明、晶亮，乙醇含量低，具有突出果香的特点，是一种高级天然保健饮品，逐步成为国内外研究的主要对象。

2、随着人民生活水平的提高，人们对低度葡萄酒对人体益处的进一步了解，饮用低度葡萄酒的人们将与日聚增，其市场需求较大，有着广阔的前景。低度葡萄酒适合于高档宾馆、饭店、娱乐场所及家庭聚会饮用，但现有葡萄酒质量较差。

3、市场目前大多是木桶型的陈酿，而且使用的是特殊葡萄品种。目前还存在生产白兰地的葡萄品种：白玉霓、鸽笼白等不适宜种植，产量小，间接造成生产成本高，无法大批量工业化生产。

技术实现思路

1、本专利技术的第一目的在于提供一种果香型葡萄烧酒的生产方法，该方法中通过选取使用种植面积最大的赤霞珠葡萄生产，易获取，成本低，解决了目前由于选取葡萄品种原料带来的高成本的技术问题；在原料发酵时使用耐高温酵母，对后期蒸馏香气起本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种果香型葡萄烧酒的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种果香型葡萄烧酒的生产方法，其特征在于，所述S1中，压榨处理时长为2-2.5h；压榨处理的压力为1000-1200mbar。

3.根据权利要求1所述的一种果香型葡萄烧酒的生产方法，其特征在于，将所述S1中的皮渣放入网孔收集袋中低温储存；所述低温的温度为0～5℃。

4.根据权利要求1所述的一种果香型葡萄烧酒的生产方法，其特征在于，所述S2中，发酵处理的温度为10-15℃；发酵时长为12-15天；化验检测残糖≤5g/L时发酵结束。

5.根据权利要求1所述的一...

【技术特征摘要】

1.一种果香型葡萄烧酒的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种果香型葡萄烧酒的生产方法，其特征在于，所述s1中，压榨处理时长为2-2.5h；压榨处理的压力为1000-1200mbar。

3.根据权利要求1所述的一种果香型葡萄烧酒的生产方法，其特征在于，将所述s1中的皮渣放入网孔收集袋中低温储存；所述低温的温度为0～5℃。

4.根据权利要求1所述的一种果香型葡萄烧酒的生产方法，其特征在于，所述s2中，发酵处理的温度为10-15℃；发酵时长为12-15天；化验检测残糖≤5g/l时发酵结束。

5.根据权利要求1所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄果，
申请(专利权)人：重庆鼎盛天下科技集团有限公司，
类型：发明
国别省市：