【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及甜酒酿造，尤其是一种甘蔗凤梨糯米甜酒的酿造方法。
技术介绍
1、甘蔗(saccharum officinarum l.)属于禾本科甘蔗属植物，在我国华南地区有广泛种植。广西甘蔗产量居全国首位，广西崇左市是我国最大的甘蔗种植、生产基地，被誉为“中国糖都”。甘蔗中含有丰富的糖分与水分，具有清热解毒、生津止渴、和胃止呕、滋阴补阳等功效，而且还具有较强的抗炎、抗氧化、正向调节血脂水平等功效。
2、凤梨别名菠萝，属凤梨科，一种热带水果，普遍种植于南方地区，在海南、云南、福建、两广等地均有栽培。凤梨酸甜多汁、营养丰富，富含果糖、葡萄糖、蛋白质、维生素、膳食纤维以及钙、铁、钾、磷等多种等矿物元素，具有清热解暑、益气生津、改善消化不良、缓解头昏眼花、稳定情绪等功效。此外，凤梨还因含有诱人的酯类风味物质以及鲜黄的浆液颜色而深受消费者的喜爱。凤梨水分含量高，成熟后以及运输过程中极易发生腐烂，不耐长久贮存运输，但目前对凤梨鲜果的利用，大多仍是鲜果销售或制成果汁销售为主，导致凤梨存在无法及时售卖而引起的腐烂浪费等情况。近几年，凤梨的种植面积和产量均显著增加，收获季节大量鲜果上市，会存在一定程度的滞销情况。因此为了缓解收获季节产量过剩滞销，尤其是对于糖酸比值低、鲜食商品性差的次级果类，对它们开展深加工研究非常有必要，而且也具有重要现实意义。
3、据资料显示，国内外对于甘蔗和凤梨的研究更偏向于单一的优化及两者复合型果酒和发酵产品的研究，而关于甘蔗凤梨糯米甜酒的研究尚未发现。甜酒酿是糯米经发酵后生成多种对人体健康有益的成
技术实现思路
1、本专利技术提供了一种甘蔗凤梨糯米甜酒的酿造方法，将甘蔗、凤梨和糯米结合发酵成水果甜酒，一方面可以充分发挥凤梨果和甘蔗的特点，另一方面通过发酵有利于凤梨果和甘蔗中有效成分析出，提高甜酒的营养价值。
2、为实现上述目的，本专利技术的技术方案为：
3、一种甘蔗凤梨糯米甜酒的酿造方法，包括以下步骤：
4、s1.甘蔗汁及凤梨汁的制备：取甘蔗，清洗、削皮、榨汁，获得甘蔗汁，在甘蔗汁中加入其重量0.05～0.20％的果胶酶，在35～40℃的环境中酶解1.5～3h，过滤、杀菌后得酶解甘蔗汁；取凤梨，去皮、去眼、清洗、榨汁，获得凤梨汁，在凤梨汁中加入其重量0.05～0.20％的果胶酶，在35～40℃的环境中酶解1.5～3h，过滤、杀菌后得酶解凤梨汁；
5、s2.糯米饭的准备：选择无腐烂霉变的糯米，洗净，用凉开水浸泡1～4h，清洗，放入铺有纱布的蒸锅内，蒸20～40min，直到饭粒膨胀熟透、松散柔软，然后迅速用凉开水浇在蒸熟的糯米饭上使其冷却，使糯米温度降低至25～30℃，备用；
6、s3.混合及拌曲：取酶解甘蔗汁、酶解凤梨汁按重量比1～3:5混合得混合果汁，加入到糯米饭中，糯米饭与混合果汁的料液重量比为1:0.2～0.4，再加入总重量0.4～0.6％的甜酒曲，搅拌并混合均匀，得甜酒预拌料；
7、s4.恒温发酵：甜酒预拌料装入发酵罐中，在28～32℃中恒温发酵2～4d，得甘蔗凤梨糯米甜酒。
8、优选的，步骤s1中，甘蔗汁中加入的果胶酶为甘蔗汁重量的0.10％。
9、优选的，步骤s1中，凤梨汁加入的果胶酶为凤梨汁重量的0.10％。
10、优选的，步骤s3中，酶解甘蔗汁、酶解凤梨汁的重量比为1:5。
11、优选的，步骤s3中，糯米饭与混合果汁的料液重量比为1:0.4。
12、优选的，步骤s3中，甜酒曲的加入量为混合果汁与糯米饭总重量的0.4％。
13、优选的，步骤s4中，甜酒预拌料装入发酵罐中，在32℃中恒温发酵3d。
14、优选的，步骤s3中，糯米放入铺有纱布的蒸锅内，先大火将水烧开，然后再用中小火蒸。
15、以上所述的甘蔗凤梨糯米甜酒的酿造方法，制备所得的糯米甜酒，色泽为均匀的米白色或浅黄色，颗粒完整，没有杂质，酒香味和果香味浓郁，凤梨、甘蔗、糯米香味纯正，口感醇厚，香甜可口，回味持久，且具有良好的抗氧化能力。
16、采用本专利技术可以拓宽甘蔗、凤梨和糯米制品并提高水果和大米的利用率，为开发以水果和大米为原料的功能性食品提供更广阔的思路。
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1.一种甘蔗凤梨糯米甜酒的酿造方法，其特征在于包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的甘蔗凤梨糯米甜酒的酿造方法，其特征在于：步骤S1中，甘蔗汁中加入的果胶酶为甘蔗汁重量的0.10%。
3.根据权利要求1所述的甘蔗凤梨糯米甜酒的酿造方法，其特征在于：
4.根据权利要求1所述的甘蔗凤梨糯米甜酒的酿造方法，其特征在于：
5.根据权利要求1所述的甘蔗凤梨糯米甜酒的酿造方法，其特征在于：
6.根据权利要求1所述的甘蔗凤梨糯米甜酒的酿造方法，其特征在于：
7.根据权利要求1-6任一项所述的甘蔗凤梨糯米甜酒的酿造方法，其特征在于：
8.根据权利要求1所述的甘蔗凤梨糯米甜酒的酿造方法，其特征在于：
【技术特征摘要】
1.一种甘蔗凤梨糯米甜酒的酿造方法，其特征在于包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的甘蔗凤梨糯米甜酒的酿造方法，其特征在于：步骤s1中，甘蔗汁中加入的果胶酶为甘蔗汁重量的0.10%。
3.根据权利要求1所述的甘蔗凤梨糯米甜酒的酿造方法，其特征在于：
4.根据权利要求1所述的甘蔗凤梨糯米甜酒的酿造方法...
【专利技术属性】
技术研发人员：卢珍兰，余森艳，吴丹丹，李致宝，吴艳交，
申请(专利权)人：广西民族师范学院，
类型：发明
国别省市：
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