蛋白质发酵饮食品的制造方法技术

本发明专利技术的目的在于提供能够提高与使用了蛋白质材料的发酵饮食品相关的各种特性(特别是发酵饮食品自身的应力、保水性、或析水抑制性这样的特性、或者、与发酵饮食品制造时的发酵速度相关的发酵饮食品材料的特性)的加工技术。在使用了蛋白质材料的发酵饮食品的制造中，通过使蛋白质脱酰胺酶与多铜氧化酶作用，能够提高发酵饮食品的各种特性。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

本专利技术涉及蛋白质发酵饮食品的制造方法。更具体而言，本专利技术涉及对与蛋白质发酵饮食品相关的其自身的应力、保水性、或析水(日语：離水)抑制性这样的特性、或者、与制造时的发酵速度相关的发酵饮食品材料的特性进行改性的技术。

技术介绍

1、受到近年崇尚健康的意识的提高的影响，作为传统的食品保存技术的一环而制造的发酵饮食品被重新看做超级食品(super food)，在饮食品市场中再次受到关注。

2、因此，迄今为止进行了若干与发酵饮食品的改性相关的研究。例如，专利文献1中公开了通过在乳原料中加入转谷氨酰胺酶，制造不产生析水且具有酸奶本身的顺滑口感的酸奶的方法。专利文献2中公开了通过在发酵乳的制造工序中添加葡萄糖氧化酶，与不添加葡萄糖氧化酶的情况相比，伴随乳蛋白质的聚集而产生的析水、乳蛋白质的粒径的增大被显著抑制。专利文献3中公开了在酸奶混合物中配合过氧化物酶和乳清蛋白浓缩物和/或乳清蛋白分离物，利用乳酸菌使其发酵，由此制造组织润滑且乳清分离减少的发酵乳。

3、现有技术文献

4、专利文献

5、专利文献1：日本特开平6-本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种蛋白质发酵饮食品的制造方法，其特征在于，包括以下工序：

2.根据权利要求1所述的制造方法，其中，所述蛋白质脱酰胺酶为蛋白质谷氨酰胺酶。

3.根据权利要求1所述的制造方法，其中，所述多铜氧化酶为漆酶。

4.根据权利要求1所述的制造方法，其中，所述蛋白质材料为牛奶。

5.根据权利要求1所述的制造方法，其中，所述蛋白质发酵饮食品为酸奶。

6.一种蛋白质发酵饮食品的改性剂，其特征在于，包含蛋白质脱酰胺酶和多铜氧化酶。

7.根据权利要求6所述的改性剂，其中，所述改性剂用作蛋白质发酵饮食品的应力提高剂。

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【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】

1.一种蛋白质发酵饮食品的制造方法，其特征在于，包括以下工序：

2.根据权利要求1所述的制造方法，其中，所述蛋白质脱酰胺酶为蛋白质谷氨酰胺酶。

3.根据权利要求1所述的制造方法，其中，所述多铜氧化酶为漆酶。

4.根据权利要求1所述的制造方法，其中，所述蛋白质材料为牛奶。

5.根据权利要求1所述的制造方法，其中，所述蛋白质发酵饮食品为酸奶。

6.一种蛋白质发酵饮食品的改性剂，...

【专利技术属性】
技术研发人员：酒井杏匠，
申请(专利权)人：天野酶制品株式会社，
类型：发明
国别省市：