【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及蛋白质发酵饮食品的制造方法。更具体而言，本专利技术涉及对与蛋白质发酵饮食品相关的其自身的应力、保水性、或析水(日语：離水)抑制性这样的特性、或者、与制造时的发酵速度相关的发酵饮食品材料的特性进行改性的技术。
技术介绍
1、受到近年崇尚健康的意识的提高的影响，作为传统的食品保存技术的一环而制造的发酵饮食品被重新看做超级食品(super food)，在饮食品市场中再次受到关注。
2、因此，迄今为止进行了若干与发酵饮食品的改性相关的研究。例如，专利文献1中公开了通过在乳原料中加入转谷氨酰胺酶，制造不产生析水且具有酸奶本身的顺滑口感的酸奶的方法。专利文献2中公开了通过在发酵乳的制造工序中添加葡萄糖氧化酶，与不添加葡萄糖氧化酶的情况相比，伴随乳蛋白质的聚集而产生的析水、乳蛋白质的粒径的增大被显著抑制。专利文献3中公开了在酸奶混合物中配合过氧化物酶和乳清蛋白浓缩物和/或乳清蛋白分离物，利用乳酸菌使其发酵，由此制造组织润滑且乳清分离减少的发酵乳。
3、现有技术文献
4、专利文献
5、专利文献1：日本特开平6-197688号公报
6、专利文献2：国际公开第2012/121090号
7、专利文献3：日本特开平6-276933号公报
技术实现思路
1、专利技术要解决的技术问题
2、为了使饮食品市场中的该发酵饮食品的份额进一步扩大，并且被更多的消费者层接受，期望适口性或影响制造效率等的各种特性(例如，发酵饮
3、因此，本专利技术的目的在于提供能够提高与使用了蛋白质材料的发酵饮食品相关的各种特性(特别是发酵饮食品自身的应力、保水性、或析水抑制性这样的特性、或者、与发酵饮食品制造时的发酵速度相关的发酵饮食品材料的特性)的加工技术。
4、用于解决技术问题的技术方案
5、本专利技术人发现，通过将迄今为止未作为与发酵饮食品相关的各种特性提高的手段使用的酶的组合，即，蛋白质脱酰胺酶和多铜氧化酶的组合应用于蛋白质发酵饮食品的制造过程，与得到的蛋白质发酵饮食品相关的各种特性提高。本专利技术是基于该见解进一步反复研究而完成的。
6、即，本专利技术提供以下记载的方式的专利技术。
7、项1.一种蛋白质发酵饮食品的制造方法，其包括以下工序：对蛋白质材料进行发酵的工序；以及利用蛋白质脱酰胺酶和多铜氧化酶进行处理的工序。
8、项2.根据项1所述的制造方法，其中，所述蛋白质脱酰胺酶为蛋白质谷氨酰胺酶。
9、项3.根据项1或2所述的制造方法，其中，所述多铜氧化酶为漆酶。
10、项4.根据项1～3中任一项所述的制造方法，其中，所述蛋白质材料为牛奶。
11、项5.根据项1～4中任一项所述的制造方法，其中，所述蛋白质发酵饮食品为酸奶。
12、项6.一种蛋白质发酵饮食品的改性剂，其包含蛋白质脱酰胺酶和多铜氧化酶。
13、项7.根据项6所述的改性剂，其用作蛋白质发酵饮食品的应力提高剂。
14、项8.根据项6所述的改性剂，其用作蛋白质发酵饮食品的保水性提高剂。
15、项9.根据项6所述的改性剂，其用作蛋白质发酵饮食品的析水抑制剂。
16、项10.一种蛋白质发酵饮食品制造中的速酿剂，其包含蛋白质脱酰胺酶和多铜氧化酶。
17、专利技术效果
18、根据本专利技术，能够提高与使用了蛋白质材料的发酵饮食品相关的各种特性(特别是发酵饮食品自身的应力、保水性或析水抑制性这样的特性、或者、与发酵饮食品制造时的发酵速度相关的发酵饮食品材料的特性)。
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1.一种蛋白质发酵饮食品的制造方法，其特征在于，包括以下工序：
2.根据权利要求1所述的制造方法，其中，所述蛋白质脱酰胺酶为蛋白质谷氨酰胺酶。
3.根据权利要求1所述的制造方法，其中，所述多铜氧化酶为漆酶。
4.根据权利要求1所述的制造方法，其中，所述蛋白质材料为牛奶。
5.根据权利要求1所述的制造方法，其中，所述蛋白质发酵饮食品为酸奶。
6.一种蛋白质发酵饮食品的改性剂，其特征在于，包含蛋白质脱酰胺酶和多铜氧化酶。
7.根据权利要求6所述的改性剂，其中，所述改性剂用作蛋白质发酵饮食品的应力提高剂。
8.根据权利要求6所述的改性剂，其中，所述改性剂用作蛋白质发酵饮食品的保水性提高剂。
9.根据权利要求6所述的改性剂，其中，所述改性剂用作蛋白质发酵饮食品的析水抑制剂。
10.一种蛋白质发酵饮食品制造中的速酿剂，其特征在于，包含蛋白质脱酰胺酶和多铜氧化酶。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种蛋白质发酵饮食品的制造方法，其特征在于，包括以下工序：
2.根据权利要求1所述的制造方法，其中，所述蛋白质脱酰胺酶为蛋白质谷氨酰胺酶。
3.根据权利要求1所述的制造方法，其中，所述多铜氧化酶为漆酶。
4.根据权利要求1所述的制造方法，其中，所述蛋白质材料为牛奶。
5.根据权利要求1所述的制造方法，其中，所述蛋白质发酵饮食品为酸奶。
6.一种蛋白质发酵饮食品的改性剂，...
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