【技术实现步骤摘要】
本申请涉及海鱼加工的，尤其是涉及一种加工海水鱼用生物胺的控制方法。
技术介绍
1、海水鱼加工过程通常伴随着腥味重、易变色、组织结构稳定性差、营养成分易流失、损耗率高等问题，海水鱼在加工贮藏过程中会产生生物胺，极易造成生物胺超标，属高组胺鱼类，从而对消费者产生安全影响。
2、生物胺是一类具有生物活性、含氨基的低分子质量有机化合物的总称。可看作是氨分子中1-3个氢原子被烷基或芳基取代后而生成的物质，是脂肪族，酯环族或杂环族的低分子量有机碱，常存在于动植物体内及食品中，也是合成荷尔蒙、生物碱、核苷酸、蛋白质和芳香类化合物等的前体物质。适量摄入生物胺能促进生长、增强代谢活力、增强免疫力和清除自由基等，但是过量摄入生物胺则会引起头疼、腹部痉挛、呕吐等不良生理反应。
3、针对上述中的相关技术，海水鱼生物胺处理方法通常为蒸馏加热等方法后包装冷冻，去除现有的部分生物胺，但鱼体在死亡后会持续产生生物胺，现有技术对于后续处理过程中的生物胺控制效果较差。
技术实现思路
1、为了提高海水鱼生物胺控制效果，本申请提供一种加工海水鱼用生物胺的控制方法。
2、本申请提供的一种加工海水鱼用生物胺的控制方法采用如下的技术方案：
3、一种加工海水鱼用生物胺的控制方法，包括以下步骤：
4、s1，原料鱼解冻：将冷冻的海水鱼静置解冻；
5、s2，预处理：将解冻后的海水鱼用流水清洗后开片去刺，再次用流水清洗干净并检查鱼体，去除异物后清洗，得无刺鱼片；p>
6、s3，生物胺控制：首先在无刺鱼片表面滴抑菌植物精油，然后利用生物胺抑制剂将无刺鱼片浸渍10～30min，生物胺抑制剂为牛至精油-壳聚糖保鲜液；
7、s4，后处理：将浸渍后的鱼片晾干，包装后入冷库保存。
8、可选的，所述步骤s3中，牛至精油-壳聚糖保鲜液中牛至精油体积分数为0.1％～0.3％，壳聚糖质量浓度为10～20g/l。
9、通过采用上述技术方案，海水鱼中的生物胺主要为组胺，组胺是细菌分解鱼肉中氨基酸的产物，产生有两个条件，即游离组氨酸和产生胺的细菌，原料鱼开片去刺等可通过人工和机械设备完成，检查后保证鱼片没有鱼刺残留、以及鳞片和异物等，洗净后得到干净的无刺鱼片，达到初步除菌，植物精油和生物胺抑制剂可食用，植物精油中的挥发性化合物具有多种功能，包括抗菌、杀虫、抗病毒作用，滴在鱼片上能够抑制细菌，且精油味道能够减轻海水鱼的鱼腥气，然后利用生物胺抑制剂浸渍后，从而减少生物胺的形成，有效控制生物胺的生成，提高海水鱼生物胺控制效果。
10、壳聚糖是一种天然碳水化合物共聚物，由甲壳素脱乙酰化得到，可以从虾类和蟹类的外壳中提炼，具备良好的生物兼容性、广谱抗菌性、优越的成膜性、抗氧化性、天然无毒易降解等特点，壳聚糖由于壳聚糖本身能够减少食品中病原微生物的生长，壳聚糖及其衍生物聚合物分子可作为可食性涂层和抗菌薄膜的优良材料，由于壳聚糖的抑菌谱较窄，通过结合其他天然活性成分如牛至精油，能够更好地保证海水鱼的营养及风味，防止腐败变质，控制生物胺生成。
11、可选的，所述步骤s3中，生物胺抑制剂还包括质量浓度为2～3g/l的茶多酚保鲜液。
12、通过采用上述技术方案，茶多酚对自然界的近百种细菌均有抑制活性，显示出抗菌的广谱性，是良好的食品保鲜剂，在冷冻鲜鱼时，加入茶多酚抗氧化剂，可防止鱼体脂肪的氧化。
13、可选的，所述步骤s3中，无刺鱼片首先在茶多酚保鲜液中浸渍15～20min，然后再于牛至精油-壳聚糖保鲜液中浸渍10min。
14、通过采用上述技术方案，无刺鱼片首先在茶多酚保鲜液中浸渍后，再放入牛至精油-壳聚糖保鲜液，生成可食用薄膜，壳聚糖膜可以在鱼片表面形成薄膜，阻隔鱼肉接触氧气，减缓需氧菌的生长繁殖。
15、可选的，所述步骤s3中，抑菌植物精油包括以下重量份的组分：牛至精油2～4份，肉桂精油3～5份，丁香精油1～3份，橄榄油60～100份。
16、通过采用上述技术方案，牛至精油中最主要的成分为香芹酚和百里香酚，将其应用于肉制品和海制品中，具有良好的抑菌抗氧化活性；肉桂精油是食用香辛料桂皮提炼得到的淡黄色油状液体，具有较好的广谱抗菌作用和抗氧化作用，其主要活性成分为肉桂醛，可作为天然食品保鲜剂用于食品工业；丁香精油对大肠杆菌、肺炎克雷伯氏菌、副伤寒沙门菌、柠檬酸杆菌属、阴沟肠杆菌5种革兰氏阴性菌，金黄色葡萄球菌1种革兰氏阳性菌，白色念珠菌1种真菌具有抑菌作用；橄榄油为基础油用于稀释，且自身也有抗菌作用，不同精油配合具有协同作用，精油组合的协同作用可提高其在富含脂肪的海产品的抗微生物活性，因此复合精油的抑菌效果更好。
17、可选的，所述步骤s1中，海水鱼在5～15℃下的水中静置解冻。
18、通过采用上述技术方案，原料鱼静置解冻损伤较少，从而减少细菌从破损处大量滋生形成生物胺的可能，且在较低的温度下解冻保证鱼肉的新鲜口感和营养，低温的解冻环境，让细菌活动缓慢，解冻后的产品更新鲜、安全。
19、可选的，所述步骤s1中，海水鱼解冻时，水中加入食盐搅拌均匀，食盐水浓度为0.7％～1.1％。
20、通过采用上述技术方案，加入食盐能够加快海水鱼解冻速率，同时减少解冻海水鱼的时间，而且鱼肉中的营养成分不会受损。
21、可选的，所述步骤s2中，检查时使鱼片过x光机。
22、通过采用上述技术方案，x射线检测机是在下使用低能量x光，快速检测出被检物品的内部质量和其中的异物，并通过计算机显示被检物品图像的测试检验，鱼片过x光机能够保证鱼片的检查效果，确保鱼片无鱼刺或者其他杂质残留，保证鱼片处理效果。
23、可选的，所述步骤s2中，x光机消毒采用环境友好型消毒剂。
24、通过采用上述技术方案，采用在自然环境中可分解的环境友好型消毒剂来对设备进行定期消毒，能够减小对环境的影响。
25、可选的，所述环境友好型消毒剂选为聚六亚甲基胍类消毒剂。
26、通过采用上述技术方案，聚六亚甲基胍盐中的胍基具极强的正电性，由于各类细菌、病毒均呈负电性，所以聚六亚甲基胍盐很容易吸附细菌病毒，并破坏脂质层，从而使细菌、病毒无法分裂繁殖，丧失活性，即使细菌病毒变异也不会影响发挥灭活作用，而且微生物对聚六亚甲基胍盐不产生抗药性，它的杀菌广谱，可以杀灭金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、弯曲杆菌、大肠杆菌o157、痢疾杆菌、白色念珠菌等多种细菌、致病真菌，其有效浓度低、作用速度快、性质稳定、易溶于水的优良性能，可在常温下使用，长期抑菌、无副作用，无腐蚀性，且无色、无嗅、无毒、不燃、不爆、使用安全。
27、综上所述，本申请包括以下至少一种有益技术效果：
28、1.原料鱼开片去刺等可通过人工和机械设备完成，检查后保证鱼片没有鱼刺残留、以及鳞片和异物等，洗净后得到干净的无刺鱼片，达到初步除菌，植物精油和生物胺抑制剂可食用，植物精油中的挥发性化本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种加工海水鱼用生物胺的控制方法，其特征在于：包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种加工海水鱼用生物胺的控制方法，其特征在于：所述步骤S3中，牛至精油-壳聚糖保鲜液中牛至精油体积分数为0.1%～0.3%，壳聚糖质量浓度为10～20g/L。
3.根据权利要求2所述的一种加工海水鱼用生物胺的控制方法，其特征在于：所述步骤S3中，生物胺抑制剂还包括质量浓度为2～3g/L的茶多酚保鲜液。
4.根据权利要求3所述的一种加工海水鱼用生物胺的控制方法，其特征在于：所述步骤S3中，无刺鱼片首先在茶多酚保鲜液中浸渍15～20min，然后再于牛至精油-壳聚糖保鲜液中浸渍10min。
5.根据权利要求4所述的一种加工海水鱼用生物胺的控制方法，其特征在于：所述步骤S3中，抑菌植物精油包括以下重量份的组分：牛至精油2～4份，肉桂精油3～5份，丁香精油1～3份，橄榄油60～100份。
6.根据权利要求1所述的一种加工海水鱼用生物胺的控制方法，其特征在于：所述步骤S1中，海水鱼在5～15℃下的水中静置解冻。
7.根据权利要求6所
8.根据权利要求1所述的一种加工海水鱼用生物胺的控制方法，其特征在于：所述步骤S2中，检查时使鱼片过X光机。
9.根据权利要求8所述的一种加工海水鱼用生物胺的控制方法，其特征在于：所述步骤S2中，X光机消毒采用环境友好型消毒剂。
10.根据权利要求9所述的一种加工海水鱼用生物胺的控制方法，其特征在于：所述环境友好型消毒剂选为聚六亚甲基胍类消毒剂。
...【技术特征摘要】
1.一种加工海水鱼用生物胺的控制方法，其特征在于：包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种加工海水鱼用生物胺的控制方法，其特征在于：所述步骤s3中，牛至精油-壳聚糖保鲜液中牛至精油体积分数为0.1%～0.3%，壳聚糖质量浓度为10～20g/l。
3.根据权利要求2所述的一种加工海水鱼用生物胺的控制方法，其特征在于：所述步骤s3中，生物胺抑制剂还包括质量浓度为2～3g/l的茶多酚保鲜液。
4.根据权利要求3所述的一种加工海水鱼用生物胺的控制方法，其特征在于：所述步骤s3中，无刺鱼片首先在茶多酚保鲜液中浸渍15～20min，然后再于牛至精油-壳聚糖保鲜液中浸渍10min。
5.根据权利要求4所述的一种加工海水鱼用生物胺的控制方法，其特征在于：所述步骤s3中，抑菌植物精油包括以下重量份的组分：牛至精油2...
【专利技术属性】
技术研发人员：王大军，施文正，王锡昌，姜晴晴，张淑敏，苏新惠，姜昕，
申请(专利权)人：烟台海裕食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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