【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于生物医药与食品领域，涉及到含有红曲色素的黑米发酵液的开发与利用，该黑米发酵液可以制成一种功能饮料，用于预防血尿酸水平升高。
技术介绍
1、尿酸是一种含有三氧嘌呤结构的弱酸，由嘧啶和咪唑亚结构以及氧分子组成。在人体内，尿酸主要由肝脏、肌肉和肠道产生。它的代谢途径比较复杂，黄嘌呤是尿酸的直接前体。黄嘌呤通过黄嘌呤氧化还原酶的作用被降解为尿酸，并且这个过程中产生了一定量的氢离子和游离基，会对细胞造成一定程度的损伤。人类黄嘌呤和尿酸的主要来源可分为外源性嘌呤和内源性嘌呤，高嘌呤饮食会增加尿酸盐的生成，从而使得体内尿酸水平升高，增加了尿酸结晶形成、痛风和尿酸性肾病等疾病的风险。尿酸的产生可以通过消除尿酸来平衡，主要是在尿液中，很大一部分高尿酸血症的病因都与肾脏尿酸排泄下降有关。尿酸在肾脏的排泄主要依赖特异性转运蛋白urat1和glut9的连续活动被重吸收，这两种转运体分别在肾近端小管的上皮细胞中通过根尖膜和基底外侧膜移动尿酸。
2、黄嘌呤氧化酶(xanthine oxidase，xo)是嘌呤代谢的主要酶，其活性强弱直接调控尿酸水平的高低，是作为防治高尿酸血症的主要靶点。黄嘌呤氧化酶在体内的催化机理：嘌呤核苷酸在嘌呤核苷磷酸酶的催化下转化成鸟嘌呤和次黄嘌呤，随后在一定条件下经过催化生成黄嘌呤。黄嘌呤进一步被黄嘌呤氧化酶催化氧化，形成尿酸并释放出二氧化碳和水分。这个过程中，黄嘌呤氧化酶作为一个催化剂，在催化过程中并不参与反应本身，而是通过调整反应物的构象、优化反应底物在酶活性中心的位置等方式来提高反应速率和效率。目前
3、黑米是一种特殊的稻米，其富含各种生物活性成分，这些成分主要分布在其果皮、种皮和胚芽中，包括酚类化合物、谷维素、氨基酸、多种维生素、黄酮类化合物、膳食纤维、花青素、不饱和脂肪酸以及多种微量元素，这些成分使得黑米具有独特的营养价值和药理作用。黑米功能活性成分花色苷是天然存在的水溶性色素，结构由花青素与糖部分的α-或β-连接组成，属于酚类化合物中类黄酮类物质。花色苷易溶于水、甲醇、乙醇等极性溶剂，且易受光照、温度、ph值等因素的影响而发生结构变化。在黑米中，最主要的两种花色苷是矢车菊素-3-o-葡萄糖苷和芍药色素-3-o-葡萄糖苷，这两种花色苷具有较高的生物活性，黑米花色苷已被证实具有降血脂、抗癌、抗氧化等药理作用。
4、专利技术人申请的专利cn202110522682.2，公开号cn113262274a利用酸醇浸提法对黑米粉末进行提取，得到了一种黑米提取物，该提取物含有丰富的矢车菊素-3-o-葡萄糖苷，并首次披露其具有黄嘌呤氧化酶抑制活性，或可应用于降尿酸的药物中，该生物活性很可能是由于矢车菊素-3-o-葡萄糖苷等花色苷所产生。
5、红曲菌(又名红曲霉菌、红曲霉)是一种常见的微生物，广泛应用于食品、保健品和医药领域。红曲菌能代谢产生多种具有降血糖、降血脂、抗炎症、抗癌等功能的代谢产物，在医药领域有着巨大的应用前景。在红曲菌的生长过程中，它会产生许多代谢产物，其中最为重要的是红曲色素、他汀类物质、桔霉素、二甲酸和γ-氨基丁酸等。红曲色素是一种优质的天然食用色素，是红曲霉的次级代谢产物，具有抗癌、抗菌、抗肥胖活性和抗氧化作用等一系列的生物活性，但尚未有红曲色素具有黄嘌呤氧化酶抑制活性或降低血尿酸水平的相关报道。因此，红曲菌代谢物的开发与推广应用有待科研人员进一步发现。
技术实现思路
1、专利技术人在专利cn202110522682.2，公开号cn113262274a研究的基础上，进一步探究黑米的黄嘌呤氧化酶抑制活性及降尿酸效果的产生机理。
2、专利技术人用黑米粉进行红曲菌发酵，经过特定工艺处理，得到一种红曲发酵黑米粉。经过功效实验验证，发现发酵后得到的红曲发酵黑米粉相比发酵前的黑米粉，黄嘌呤氧化酶(xo)抑制活性及降尿酸效果均有显著性提升。经过化学成分分析，检测到发酵后得到的红曲发酵黑米粉产生了新的物质红曲色素，特别是红曲黄色素，而其矢车菊素-3-o-葡萄糖苷等花色苷含量在发酵后大幅度降低，同时检测发现，发酵前的黑米粉却未检测到含有红曲黄色素。为了探究发酵前后对xo抑制活性及降尿酸效果产生显著差异的原因，专利技术人用其他方法制备了红曲黄色素样品，并检测到其中含有四种红曲黄色素组分，即monasfluorea(mfa)、monasfluore b(mfb)、红曲黄素(monascin，ms)、安卡红曲黄素(ankaflavin，ak)。经过对红曲黄色素样品的功效实验验证，专利技术人惊奇的发现，含有上述四种组分的红曲黄色素样品，其xo抑制活性及降尿酸效果竟然比发酵后制得的红曲发酵黑米粉更加显著！专利技术人意外的发现红曲黄色素也具有xo抑制活性及降尿酸效果。
3、专利技术人推测，发酵前黑米粉表现的xo抑制活性及降尿酸效果，可能是由于矢车菊素-3-o-葡萄糖苷等花色苷所产生(专利技术人在先申请cn202110522682.2，公开号cn113262274a)，黑米经过红曲菌发酵后，产生了新的物质红曲色素(特别是红曲黄色素)，而红曲色素的xo抑制活性及降尿酸效果显著强于矢车菊素-3-o-葡萄糖苷等花色苷，因此，在红曲色素的强化作用下，发酵后制得的红曲发酵黑米粉的xo抑制活性及降尿酸效果有了显著性提升。
4、有鉴于此，本申请提出如下的技术方案，即一种红曲发酵黑米粉及其制备方法和用途，以及一种红曲色素(特别是红曲黄色素)在制备治疗高尿酸血症的药物或预防血尿酸水平升高的功能饮料中的用途。
5、本申请基于上述红曲发酵黑米粉的用途，还提出如下的技术方案，即一种功能饮料及其制备方法和含有该功能饮料的饮料包装，以及一种黑米发酵液及其制备方法。
6、本申请提供一种红曲发酵黑米粉，其由黑米经红曲菌发酵制成，其特征在于，所述红曲发酵黑米粉中含有至少一种红曲色素。
7、作为本申请的一个实施例，上述发酵选自固态发酵或液态发酵。
8、固态发酵，是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式，固态基质中气、液、固三相并存，即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质。相比于液态发酵，固态发酵具有水分活度低，基质水不溶性高，微生物易生长，发酵设备构造简单，能耗低，易操作，后处理简便，污染少，基本无废水排放等优点。
9、黑米作为一种特殊的稻米，不溶于一般的溶剂中，如水、乙醇、丙酮等，因此，作为一种优选，上述发酵为固态发酵。
10、红曲菌(又名红曲霉菌、红曲霉)是一种小型丝状腐生真菌，依据其形态学、生理特征的差异、培养基形态、色素种类、发酵特性等进行归类，主要种类有红曲霉(m.anka)、红色红曲霉(m.ruber)、烟色红曲霉(m.fuliginosus)、发白红曲霉(m.albidus)、锈色红曲霉(m.rubiginosus)、变红红曲霉(m.serorubescens)和紫色红曲本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种功能饮料，其特征在于，由下列组分按质量百分比组成：黑米发酵液40-80％、黄精液5-25％、食糖3-7％，其余组分为水。
2.根据权利要求1所述的功能饮料，其中，各组分质量百分比为：黑米发酵液40-70％、黄精液10-20％、食糖5-7％，其余组分为水；
3.根据权利要求1或2所述的功能饮料，其中，所述食糖选自白砂糖、绵白糖、赤砂糖、多晶体冰糖、单晶体冰糖、方糖、冰片糖、黄砂糖、加工红糖，优选为白砂糖。
4.根据权利要求1所述的功能饮料，其特征在于，所述黑米发酵液中含有红曲色素，所述红曲色素选自红曲黄色素。
5.根据权利要求4所述的功能饮料，其中，所述红曲黄色素包括MFA和MFB。
6.一种权利要求1-5任一项所述的功能饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
7.根据权利要求6所述的制备方法，其中，在均质后，还包括灭菌步骤。
8.根据权利要求1-5任一项所述的功能饮料，其具有预防血尿酸水平升高的功效或可作为辅助治疗高尿酸血症的功能食品。
9.一种含有功能饮料的饮料包装，其特
10.一种黑米发酵液，其由红曲发酵黑米粉制成，其中，所述红曲发酵黑米粉由黑米经红曲菌发酵制成，且红曲发酵黑米粉中含有至少一种红曲色素。
11.根据权利要求10所述的黑米发酵液，其中，所述红曲色素选自红曲黄色素，所述红曲黄色素包括MFA和MFB。
12.权利要求10或11所述的黑米发酵液在制备预防血尿酸水平升高的功能饮料中的用途。
13.一种黑米发酵液的制备方法，其由红曲发酵黑米粉经过煮制工艺X制成，所述煮制工艺X为：将红曲发酵黑米粉与水以1:(20-60)的质量比进行配制，在60-100℃温度下煮制60-180min，即得黑米发酵液。
14.根据权利要求13所述的制备方法，其中，所述煮制工艺X中，将红曲发酵黑米粉与水以1:(40-60)的质量比进行配制，在80-100℃温度下煮制120-180min；
15.根据权利要求10-11任一项所述的黑米发酵液或权利要求13-14任一项所述的制备方法，其中，所述红曲发酵黑米粉的制备方法包括如下步骤：
16.根据权利要求15所述的黑米发酵液或制备方法，其中，
17.根据权利要求1-5任一项所述的功能饮料，其中，所述黄精液由黄精经过煮制工艺Y制成，所述煮制工艺Y为：黄精研磨成黄精粉，将黄精粉与水以1:(15-35)的质量比进行配制，在60-100℃温度下煮制60-180min，即得黄精液。
18.根据权利要求17所述的功能饮料，其中，所述煮制工艺Y中，将黄精粉与水以1:(25-35)的质量比进行配制，在80-100℃温度下煮制120-180min；
...【技术特征摘要】
1.一种功能饮料，其特征在于，由下列组分按质量百分比组成：黑米发酵液40-80％、黄精液5-25％、食糖3-7％，其余组分为水。
2.根据权利要求1所述的功能饮料，其中，各组分质量百分比为：黑米发酵液40-70％、黄精液10-20％、食糖5-7％，其余组分为水；
3.根据权利要求1或2所述的功能饮料，其中，所述食糖选自白砂糖、绵白糖、赤砂糖、多晶体冰糖、单晶体冰糖、方糖、冰片糖、黄砂糖、加工红糖，优选为白砂糖。
4.根据权利要求1所述的功能饮料，其特征在于，所述黑米发酵液中含有红曲色素，所述红曲色素选自红曲黄色素。
5.根据权利要求4所述的功能饮料，其中，所述红曲黄色素包括mfa和mfb。
6.一种权利要求1-5任一项所述的功能饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
7.根据权利要求6所述的制备方法，其中，在均质后，还包括灭菌步骤。
8.根据权利要求1-5任一项所述的功能饮料，其具有预防血尿酸水平升高的功效或可作为辅助治疗高尿酸血症的功能食品。
9.一种含有功能饮料的饮料包装，其特征在于，将权利要求1-5任一项所述的功能饮料或权利要求6-7任一项所述制备方法制得的功能饮料灌装入容器中，然后封盖即得。
10.一种黑米发酵液，其由红曲发酵黑米粉制成，其中，所述红曲发酵黑米粉由黑米经红曲菌发酵制成，且红曲发酵黑米粉中含有至少一种红曲色素。
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