【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于饮料加工领域，特别是涉及一种高抗氧化的西藏凹乳芹青稞复合发酵饮料的制作方法。
技术介绍
1、西藏凹乳芹是伞形科凹乳芹属植物凹乳芹的根，近年来，国内外研究发现西藏凹乳芹多糖作为西藏凹乳芹主要的活性成分，具有抗疲劳和体内外抗氧化活性，其具有抗疲劳、抗氧化应激、免疫调节等作用。青稞富含β-葡聚糖、亚油酸、亚麻酸、γ-氨基丁酸(gaba)等多种功能成分。青稞在发酵过程中多种营养成分变化较大，风味成分比未发酵青稞明显增加，形成复合饮料的色、香、味，其具有独特的风味和营养价值深。
2、谷物发酵饮料是指以谷物为主要原料、利用酶等将原料中的淀粉转化为微生物可利用的糖，经益生菌发酵制成的液体饮料。由于谷物发酵饮料既能完整保留原料的营养成分，又能使原料口感更好，饮用也更方便，其中的营养物质更容易被人体吸收利用。
3、近年来因植物多糖具有多种保健功效，越来越多有关植物多糖的功能性饮料被人研究；因此探索特定的制备工艺，选用合适的植物多糖，和青稞饮料进行复配，开发出具有高抗氧化活性、香味浓郁的功能性复合谷物饮料，将具有广阔的市场前景。
4、目前，因西藏凹乳芹多糖具有抗疲劳和体内外抗氧化活性，而市面上暂未有以西藏凹乳芹多糖复配青稞为主要原料的饮料出现，因此提出一种西藏凹乳芹和青稞复合发酵的饮料很有必要。
技术实现思路
1、本专利技术实施例的目的在于提供一种高抗氧化的西藏凹乳芹青稞复合发酵饮料的制作方法，采用西藏凹乳芹多糖复配青稞发酵原液，得到了抗氧化活性良好的
2、为解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案是，一种高抗氧化的西藏凹乳芹青稞复合发酵饮料的制作方法，包括以下步骤：
3、步骤s1、挑选颗粒完整、饱满的青稞，清洗干净后沥干表面的水分，然后用盐水浸泡后沥干，放入恒温恒湿培养箱培养，每隔一定时间冲洗一次，发芽处理一段时间；
4、步骤s2、将发芽青稞水浴加热灭酶，然后置于烘箱中烘干，用粉碎机粉碎、过筛，放入干燥器中保存；
5、步骤s3、将粉碎后的青稞与纯水混合均匀，加入糖化酶和液化酶混匀，在一定温度下糖化液化一段时间得到青稞糖化液；
6、步骤s4、将青稞糖化液冷却至室温后，接入酵母菌和乳酸菌进行发酵；
7、步骤s5、将发酵结束后的青稞糖化液离心处理，得到青稞原液；
8、步骤s6、向青稞原液中加入西藏凹乳芹多糖提取液，持续搅拌混合均匀；
9、步骤s7、将混合均匀的料液分装于清洗消毒好的饮料瓶中，封口后杀菌，迅速用冷水冷却至室温得到西藏凹乳芹青稞复合发酵饮料。
10、进一步地，所述步骤s1具体为：
11、挑选颗粒完整、饱满的青稞，清洗干净后沥干表面的水分，然后用28～30℃温水浸泡12～13h后将其沥干，放入28～30℃恒温恒湿培养箱培养，每5～6h冲洗一次，发芽处理24～48h。
12、进一步地，所述步骤s2具体为：
13、将发芽青稞于85～90℃水浴加热10～12min灭酶，然后置于50～52℃烘箱中烘干，用粉碎机粉碎，过50～60目筛，放入干燥器中保存。
14、进一步地，所述步骤s3具体为：将粉碎后的青稞与纯水按照1：10～30的质量比混合均匀，加入糖化酶和液化酶混匀，在50～70℃下糖化液化3.5～4.5h，得到青稞糖化液；糖化液化过程中每隔25～35min搅拌一次；
15、所述糖化酶在青稞水溶液中的质量浓度为1‰～3‰，所述液化酶在青稞水溶液中的质量浓度为0.5‰～1.5‰。
16、进一步地，所述步骤s4中，所述酵母菌在青稞糖化液中的质量浓度为0.05％～0.3％，所述乳酸菌在青稞糖化液中的质量浓度为1～5％，发酵时间为24～48h。
17、进一步地，所述步骤s4中，先接入0.25％质量浓度的酵母菌发酵16h再接入4％质量浓度的乳酸菌发酵18h，共发酵34h。
18、进一步地，所述步骤s5具体为：
19、将发酵结束后的青稞糖化液于8000～8500rpm下离心5～6min，得到青稞原液。
20、进一步地，所述步骤s6中，西藏凹乳芹多糖提取液与青稞原液的体积比为10％～40％。
21、进一步地，所述步骤s7中，所述杀菌时的温度为80～85℃，杀菌时间为15～25min。
22、进一步地，所述步骤s6中西藏凹乳芹多糖提取液的制备方法为：
23、称取西藏凹乳芹，加入10～50倍量纯净水，加入复合酶，搅拌均匀后在超声功率350～380w、超声温度55～60℃的条件下超声55～60min，90～95℃下水浴灭酶10～12min，冷却，4500～5000rpm离心15～18min，取上清液，50～60℃旋转浓缩至原体积的1/8～1/10，静置12～15h，得到西藏凹乳芹多糖提取液；
24、所述复合酶在西藏凹乳芹水溶液中的质量浓度为1％～3％；
25、所述复合酶为纤维素酶和木瓜蛋白酶，纤维素酶和木瓜蛋白酶的质量比为3～5：5～7。
26、本专利技术的有益效果是：
27、通过提取西藏凹乳芹多糖，然后与发酵的青稞原液复配，得到了抗氧化性能良好的复合发酵饮料，西藏凹乳芹多糖的添加提高了青稞原液的风味成分含量，口感与香气更好，具有淡淡的西藏凹乳芹香。
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1.一种高抗氧化的西藏凹乳芹青稞复合发酵饮料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种高抗氧化的西藏凹乳芹青稞复合发酵饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤S1具体为：
3.根据权利要求1所述的一种高抗氧化的西藏凹乳芹青稞复合发酵饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤S2具体为：
4.根据权利要求1所述的一种高抗氧化的西藏凹乳芹青稞复合发酵饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤S3具体为：将粉碎后的青稞与纯水按照1：10～30的质量比混合均匀，加入糖化酶和液化酶混匀，在50～70℃下糖化液化3.5～4.5h，得到青稞糖化液；糖化液化过程中每隔25～35min搅拌一次；
5.根据权利要求1所述的一种高抗氧化的西藏凹乳芹青稞复合发酵饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤S4中，所述酵母菌在青稞糖化液中的质量浓度为0.05％～0.3％，所述乳酸菌在青稞糖化液中的质量浓度为1～5％，发酵时间为24～48h。
6.根据权利要求5所述的一种高抗氧化的西藏凹乳芹青稞复合发酵饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤S4中，
7.根据权利要求1所述的一种高抗氧化的西藏凹乳芹青稞复合发酵饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤S5具体为：
8.根据权利要求1所述的一种高抗氧化的西藏凹乳芹青稞复合发酵饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤S6中，西藏凹乳芹多糖提取液与青稞原液的体积比为10％～40％。
9.根据权利要求1所述的一种高抗氧化的西藏凹乳芹青稞复合发酵饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤S7中，所述杀菌时的温度为80～85℃，杀菌时间为15～25min。
10.根据权利要求1～9任一项所述的一种高抗氧化的西藏凹乳芹青稞复合发酵饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤S6中西藏凹乳芹多糖提取液的制备方法为：
...【技术特征摘要】
1.一种高抗氧化的西藏凹乳芹青稞复合发酵饮料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种高抗氧化的西藏凹乳芹青稞复合发酵饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤s1具体为：
3.根据权利要求1所述的一种高抗氧化的西藏凹乳芹青稞复合发酵饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤s2具体为：
4.根据权利要求1所述的一种高抗氧化的西藏凹乳芹青稞复合发酵饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤s3具体为：将粉碎后的青稞与纯水按照1：10～30的质量比混合均匀，加入糖化酶和液化酶混匀，在50～70℃下糖化液化3.5～4.5h，得到青稞糖化液；糖化液化过程中每隔25～35min搅拌一次；
5.根据权利要求1所述的一种高抗氧化的西藏凹乳芹青稞复合发酵饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤s4中，所述酵母菌在青稞糖化液中的质量浓度为0.05％～0.3％，所述乳酸菌在青稞糖化液中的质量浓度为1～5％，发酵时间为...
【专利技术属性】
技术研发人员：南木加，刘双平，罗布顿珠，多吉卓玛，米久，次白拉，
申请(专利权)人：西藏藏医药大学，
类型：发明
国别省市：
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