【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于液氮速冻，具体涉及一种预冷分段式液氮速冻预烘焙型吐司的方法。
技术介绍
1、原味吐司是以高筋面粉、糖、盐、酵母、牛奶、鸡蛋、黄油等原料进行和面，经醒发、带盖或不带盖烤听等工艺制成的听型面包。受温湿度以及制作工艺的影响，普通冷链运输至门店的吐司通常保质期较短，目前一般采用普通速冻的方法延长面包的贮藏期，但是，由于冷冻时间长，当温度通过冰晶形成带时，吐司内部易形成体积较大、大小不规则的冰晶，极易破坏吐司内部面筋网络结构，导致品质裂变加速、贮藏过程更容易掉渣、吐司口感变硬，风味无法得到有效保存。
2、液氮是一种无色无臭、低粘度的液体，采用液氮制冷，温差可达200℃，液氮迅速吸收物体热量，以达到降温效果，并且液氮冻结时产生惰性气体，与食品接触不会发生氧化反应，是一种理想的制冷剂。
3、现有技术中已有使用液氮对食品进行冷冻的相关披露，如申请号为201410443531.8的专利文献1公开了一种利用液氮速冻面米食品的方法，其通过先控制面米食品的含水量然后使用液氮隧道速冻机对面米食品进行冷冻，提高了冷冻食品的品质；申请号为202011099826.x的专利文献2公开了一种液氮锁鲜工艺，通过将液氮喷洒入超低温烹饪盆并完全浸泡超低温烹饪盆内的食品，实现了速冻锁鲜的效果。上述文献均使用液氮对食品进行冷冻，虽然达到了一定的冷冻效果，但是液氮使用量很大，导致成本较高，不适合在实际生产过程中使用；此外，专利文献1在液氮冷冻前对米面食品进行干燥、加入山梨糖醇液等控制含水量的操作，步骤繁琐的同时会对吐司面包等面制食品的口
4、因此，如何既能控制吐司面包的冷冻成本又能保证吐司口感的纯正并延长吐司的贮藏期，是目前亟需解决的问题。
技术实现思路
1、为了解决上述的技术问题，本专利技术提供了一种预冷分段式液氮速冻预烘焙型吐司的方法，先将吐司置于冰箱冷藏室预冷，然后采用分段充氮气模式进行冷冻并利用温度传感器测温，调整温度和时间，对吐司进行冰箱预冷与分段速冻联合处理，目的在于保持吐司良好的口感、降低吐司冷冻的成本并延长吐司的贮藏期。
2、本专利技术通过以下技术方案实现上述目的：
3、一种预冷分段式液氮速冻预烘焙型吐司延长贮藏期的方法，其步骤为：先将吐司置于冰箱冷藏室预冷，然后采用分段充氮气模式进行冷冻，得到冷冻吐司并进行储存。
4、如上所述的一种预冷分段式液氮速冻预烘焙型吐司延长贮藏期的方法，具体包括以下步骤：
5、(1)将烘烤后的吐司用包装袋包装，置于冰箱冷藏室预冷，待用；
6、(2)将预冷后的吐司放入液氮速冻机进行速冻，选取其中一个吐司插入温度传感器作为参照，监测吐司内部温度变化；
7、(3)分别设置液氮速冻机的三段速冻的温度、保温时间、加氮时间以及间歇时间，进行速冻；
8、(4)将速冻好的吐司放入冰箱中储存。
9、进一步的，步骤(1)中，冷藏室温度设为4～6℃，预冷时间为30min。
10、进一步的，步骤(1)中，包装袋采用pe包装袋。
11、进一步的，步骤(2)中温度传感器插入吐司中心部位。
12、进一步的，步骤(3)中，液氮速冻机三段速冻的参数为：第1段速冻温度为-70℃～-50℃，保温时间为5～8min，加氮时间为2～4s，间歇时间为2s；第2段速冻温度为-90℃～-80℃，保温时间为4～6min，加氮时间为2～4s，间歇时间为2s；第3段速冻温度为-70℃～-65℃，保温时间为3～6min，加氮时间为2～4s，间歇时间为2s。
13、进一步的，步骤(4)中，储藏温度为-18℃，贮藏期为5～7天。
14、本专利技术先使用冰箱对吐司进行预冷处理，保证了吐司内部的水分，进一步保证了吐司在后续冷冻操作后的口感；之后采用液氮对吐司进行冷冻处理，液氮制冷温度低，使周围空气迅速下降，与食品接触进行冷热交替，达到冻结目的；其冻结速度很快，可以快速通过最大冰晶生成区(-5～-1℃)，产生细小且均匀的冰晶，能够保证吐司内部的面筋网络结构不被破坏进而保证其口感，而且能耗少，只有0.25％～0.5％，可以达到节省成本的目的。
15、本专利技术的有益效果在于：
16、(1)本专利技术在进行液氮冷冻前先在冰箱冷藏室进行预冷，之后采用液氮分段速冻模式对吐司进行处理，经冰箱预冷+液氮分段速冻联合处理后的吐司，避免了其内部水分的蒸发，尽可能多的锁住了水分，并保证了吐司冷冻后依然良好的口感；
17、(2)本专利技术采用分段充氮气模式进行冷冻，第1段液氮速冻与空气进行冷热交替可以将液氮速冻机内的温度迅速降至-70℃～-50℃，此时吐司中心温度可以降至零下4℃以下，缩短了第2段冷冻通过最大冰晶生成区的时间，有利于生成细小且均匀的冰晶，减少了大冰晶的生成，保护了面筋网络结构的完整，保证了吐司的良好口感；
18、(3)第3段冷冻可以将吐司中心温度降至零下18-20℃，使得几乎所有的微生物都处于休眠状态，其新陈代谢活动降到极低程度，进而延长了吐司的贮藏期；
19、(4)氮气属于一次性消耗产品，本专利技术通过温度传感器进行测温，调整温度和时间，探寻合适的液氮速冻机设置参数，采用三段速冻模式，消耗氮气量少，达到了节能效果，相较于采用液氮一段式冷冻模式冷冻的吐司，每250g吐司最高可节省49.8％的成本，大大提升了节能效果，减少了成本使用。
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1.一种预冷分段式液氮速冻预烘焙型吐司延长贮藏期的方法，其特征在于，先将吐司置于冰箱冷藏室预冷，然后采用分段液氮速冻模式进行冷冻，得到冷冻吐司并进行储存。
2.如权利要求1所述的一种预冷分段式液氮速冻预烘焙型吐司延长贮藏期的方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
3.如权利要求2所述的方法，其特征在于，（1）中，冷藏室温度设为4~6℃，预冷时间为30min。
4.如权利要求2所述的方法，其特征在于，（1）中，包装袋采用PE包装袋。
5.如权利要求2所述的方法，其特征在于，（2）中，温度传感器插入吐司中心部位。
6.如权利要求2所述的方法，其特征在于，（3）中，液氮速冻机三段速冻的参数为：
7.如权利要求2所述的方法，其特征在于，（3）中，第1段速冻后吐司中心温度降至0℃左右。
8.如权利要求2所述的方法，其特征在于，（3）中，第2段速冻后吐司中心温度降至-4℃以下。
9.如权利要求2所述的方法，其特征在于，（3）中，第3段速冻后吐司中心温度降至-18~-20℃。
10.如权利
...【技术特征摘要】
1.一种预冷分段式液氮速冻预烘焙型吐司延长贮藏期的方法，其特征在于，先将吐司置于冰箱冷藏室预冷，然后采用分段液氮速冻模式进行冷冻，得到冷冻吐司并进行储存。
2.如权利要求1所述的一种预冷分段式液氮速冻预烘焙型吐司延长贮藏期的方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
3.如权利要求2所述的方法，其特征在于，（1）中，冷藏室温度设为4~6℃，预冷时间为30min。
4.如权利要求2所述的方法，其特征在于，（1）中，包装袋采用pe包装袋。
5.如权利要求2所述的方法，其特征在于，（2）中，温度...
【专利技术属性】
技术研发人员：王学东，吴文迪，吴艳，谢倩然，魏守俊，丁贝贝，刘晶晶，杜静，付阳，郭星月，
申请(专利权)人：巧客武汉科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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