茶叶啤酒及其酿制工艺制造技术

本发明专利技术提供一种茶叶啤酒及其酿制工艺，解决现有技术中茶叶酒中茶叶有益成分利用率低，成色不好，口感和质量不佳，成本高等技术问题，本发明专利技术的茶叶啤酒：以茶叶为原料，经过与糖和啤酒酵母发酵后制备得到茶叶啤酒。本发明专利技术采用啤酒酵母进行发酵，得到的茶叶啤酒成色好，口感和质量佳，充分发挥茶叶的有益成分。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于啤酒酿制
，更具体涉及一种茶叶啤酒及其酿制工艺。
技术介绍
酒文化和茶文化在中国源远流长，现有技术中也有将茶叶与其它材料浸泡在酒中 制备成茶叶酒，但是由于没有经过共同发酵，茶叶中的有益成分很难与酒相结合，而且制备 得到的茶叶酒成色、口感和质量均不佳。也有将茶叶多糖作为辅助原料添加到酒中，但是添 加的原料单一，成本高，而且不能在酒中发挥茶叶的其它有益成分的作用，并也没有见到将 啤酒酵母作为发酵制备茶叶啤酒的报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种茶叶啤酒及其酿制工艺，解决现有技术中茶叶酒中茶 叶有益成分利用率低，成色不好，口感和质量不佳，成本高等技术问题，采用啤酒酵母进行 发酵，得到的茶叶啤酒成色好，口感和质量佳，充分发挥茶叶的有益成分。 本专利技术的茶叶啤酒以茶叶为原料，经过与糖和啤酒酵母发酵后制备得到茶叶啤酒。 本专利技术的显著优点是 1.本专利技术采用啤酒酵母进行发酵，得到的茶叶啤酒成色好，口感和质量佳，充分发 挥茶叶的有益成分。饮用方便，符合当今快速生活节奏。 2.饮用茶叶啤酒除具有营养作用还具有降血压、降血糖、降血脂、增强辐射抵抗能 力、抑制龋齿的功效。 3.加工简便、成本低廉、可大规模工业化生产，也可用自动售货机售卖。 4.清洁卫生，不污染环境。附图说明 图1是本专利技术的茶叶啤酒生产工艺流程图。具体实施例方式原料要求 茶叶可选用34级的红茶、绿茶、花茶或乌龙茶，但不管选用哪类茶叶，它们必须 符合以下要求 必须是当年加工的新茶，品质不劣变，感官审评无烟、焦、酸、馊和其他异味。 不含茶类夹杂物及非茶类夹杂物。 无金属及化学污染，没有农药残留物或不超过标准。 干茶色泽正常，香气正常，冲泡后液体符合该级标准。 茶叶中主要成分保存完好，或者基本完好。 糖白砂糖，执行一级白砂糖国标 啤酒酵母执行国标GB/T4927-1991 水必须达到国标GB5749 006标准 原料按照质量百分比茶叶1. 0-1. 25% ;砂糖7. 25-8. 0% ;啤酒酵母0. 5_0. 75%水90-91. 25%。酿制工艺步骤 (1)茶叶的预处理取用水量79. 25_82%进行浸提，过滤得到的茶汁，备用；具体 操作为按配方标准称量茶叶，粉碎并过80目标准筛，将茶叶粉末放入盛有温度为8(TC的 所述用量的水的浸提罐搅拌浸提，三分钟后将温度降至35-4(TC并保持该温度12分钟，过 滤去除茶渣得茶汁并把该茶汁温度降至25t:备用。 (2)糖浆熬煮按所述配方称取白砂糖，加水量为3_5%，在熬糖锅内熬煮，待糖粒 完全溶化并趁热过滤得糖浆，备用； (3)酵母扩培按所述配方称取啤酒酵母并用三级扩培方式在无菌室进行酵母扩 培；扩培用水的量为5-7% 扩培用水中加入步骤(2)糖浆加入量以调整扩培用水的糖度为4.2。 -6.0°为 准，将并分装入三个扩培罐，扩培罐的容量比为1 : 2 : 4;(如容量为200ml，400ml，800ml的三个扩培罐的容量比为200 : 400 : 800 = i : 2 : 4) —级扩培将按照所述配比称量好的啤酒酵母加入扩培用水比例为1的扩培罐并搅拌溶解，移入培养箱在25°C _281:温度下培养12小时，得一级培养液； 二级扩培将培养12小时的一级培养酵母液加入扩培用水比例为2的扩培罐，震荡搅拌均匀并移入25°C _281:温度的培养箱培养12小时，得二级培养液； 三级扩培将培养12小时的二级培养酵母液加入扩培用水比例为3的扩培罐，震荡搅拌均匀并移入25°C _281:温度的培养箱培养24小时，得三级酵母培养液； 以上步骤中水的总用量之和为按照原料中的90-91. 25%。 (4):将步骤(2)的糖浆加入步骤(1)的茶汁内调整糖度至4.2。，再加入三级酵 母培养液后泵入发酵罐中；调整发酵罐中料液温度至23士2t:，进行主发酵，待发酵液温度 高出25t:，l-2t:时加入步骤(2)的糖浆调整糖度至4.2。，继续发酵待发酵液温度达到 27士rC时将剩余的步骤(2)的糖浆加入发酵罐中，进行密闭后发酵；待发酵液温度与室温低l-2t:发酵完成； (5):冷除菌过滤在室温下采用二级RO超滤设备进行冷除菌过滤， 一级为除杂过滤，二级为除菌过滤，将过滤液泵入原酒储存罐储存，得到所述茶叶啤酒原酒。 (6):混合灌装，封盖茶叶啤酒原酒的酒精度调整至2. 8_4. 5° ，冷冻降温至4°C及压力保持在392. 37kPa情况下泵入二氧化碳与原酒混合，输送至灌装机定量灌装封盖并保证混合酒液装瓶封盖后250ml的压力大于或等于0. 35Mpa ; (7)检验贴标包装 对灌装好的酒进行灯检及理化检验，符合标准进行贴标包装并送至成品库等待出 厂。 测定糖度的仪器为棱镜折射仪，其测定温度为20°C。 实施例14 原料要求 茶叶选用3-4级的红茶，必须符合以下要求 必须是当年加工的新茶，品质不劣变，感官审评无烟、焦、酸、馊和其他异味。 不含茶类夹杂物及非茶类夹杂物。 无金属及化学污染，没有农药残留物或不超过标准。 干茶色泽正常，香气正常，冲泡后液体符合该级标准。 茶叶中主要成分保存完好，或者基本完好。 糖白砂糖，执行一级白砂糖国标 啤酒酵母执行国标GB/T4927-1991 水必须达到国标GB5749 006标准 原料按照质量百分比茶叶1.0% ;砂糖7. 25% ;啤酒酵母O. 5% ;水91.25%。 酿制工艺步骤 (1)茶叶的预处理取用水量79. 25%进行浸提，过滤得到的茶汁，备用；具体操作 为按配方标准称量茶叶，粉碎并过80目标准筛，将茶叶粉末放入盛有温度为8(TC的所述 用量的水的浸提罐搅拌浸提，三分钟后将温度降至35t:并保持该温度12分钟，过滤去除茶 渣得茶汁并把该茶汁温度降至25t:备用。 (2)糖浆熬煮按所述配方称取白砂糖，加水量为5%，在熬糖锅内熬煮，待糖粒完 全溶化并趁热过滤得糖浆，备用； (3)酵母扩培按所述配方称取啤酒酵母并用三级扩培方式在无菌室进行酵母扩 培；扩培用水的量为7% 扩培用水中加入步骤(2)糖浆加入量以调整扩培用水的糖度为4. 2°为准，将并 分装入三个扩培罐，扩培罐的容量比为1 : 2 : 4 ;(如容量为200ml，400ml，800ml的三个扩培罐的容量比为200 : 400 : 800 = i : 2 : 4) —级扩培将按照所述配比称量好的啤酒酵母加入扩培用水比例为1的扩培罐并 搅拌溶解，移入培养箱在25t:温度下培养12小时，得一级培养液； 二级扩培将培养12小时的一级培养酵母液加入扩培用水比例为2的扩培罐，震 荡搅拌均匀并移入25t:温度的培养箱培养12小时，得二级培养液； 三级扩培将培养12小时的二级培养酵母液加入扩培用水比例为3的扩培罐，震 荡搅拌均匀并移入25。C温度的培养箱培养24小时，得三级酵母培养液； (4):将步骤(2)的糖浆加入步骤(1)的茶汁内调整糖度至4.2。，再加入三级酵 母培养液后泵入发酵罐中；调整发酵罐中料液温度至23士2t:，进行主发酵，待发酵液温 度高出25t:的rC时加入步骤(2)的糖浆调整糖度至4.2。，继续发酵待发酵液温度达到 27士rC时将剩余的步骤(2)的糖浆加入发酵罐中，进行密闭后发酵；待本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茶叶啤酒，其特征在于：所述茶叶啤酒以茶叶为原料，经过与糖和啤酒酵母发酵后制备得到茶叶啤酒。

【技术特征摘要】
一种茶叶啤酒，其特征在于所述茶叶啤酒以茶叶为原料，经过与糖和啤酒酵母发酵后制备得到茶叶啤酒。2. 根据权利要求l所述的茶叶啤酒，其特征在于所述茶叶啤酒的原料包括，按照质量百分比茶叶1. 0-1. 25% ;砂糖7. 25-8. 0% ;啤酒酵母0. 5-0. 75% ;水90-91. 25%。3. 根据权利要求2所述的茶叶啤酒，其特征在于所述茶叶为红茶、绿茶、花茶或乌龙茶。4. 一种如权利要求1、2或3所述的茶叶啤酒的酿制工艺，其特征在于包括以下步骤(1) 茶叶的预处理取用水79. 25% _82%进行浸提，过滤得到的茶汁，备用；(2) 糖浆熬煮按所述配方称取白砂糖，加水的量为3-5%在熬糖锅内熬煮，待糖粒完 全溶化并趁热过滤得糖浆，备用；(3) 酵母扩培按所述配方称取啤酒酵母并用三级扩培方式在无菌室进行酵母扩培；扩培用水的量为5-7%扩培用水中加入步骤(2)的糖浆，糖浆加入量以调整扩培用水的糖度为4.2。 -6.0° 为准，将并分装入三个扩培罐，扩培罐的容量比为1 :2:4;一级扩培将按照所述配比称量好的啤酒酵母加入扩培用水比例为1的扩培罐并搅拌溶解，移入培养箱在25°C _281:温度下培养12小时，得一级培养液；二级扩培将培养12小时的一级培养酵母液加入扩培用水比例为2的扩培罐，震荡搅拌均匀并移入25°C _281:温度的培养箱培养12小时，得二级培养液；三级扩培将培养12小时的二级培养酵母液加入扩培用水比例为3的扩培罐，震荡搅...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄东明，
申请(专利权)人：黄东明，
类型：发明
国别省市：35[中国|福建]