【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及分析检测，具体为一种基于舌面红外热图像判别白兰地刺激感差异的方法。
技术介绍
1、酒精饮料的刺激感是通过三叉神经传递引起的以灼烧感为主的综合感觉，属于触觉或温度感知，是影响和决定酒精饮料风味品质的最重要的口感特征之一。目前，酒精饮料的刺激感评估最常用的方法是感官分析，存在许多诸如耗时耗力，主观性强，不适合大量样本的分析等缺点。尤其是针对白酒、威士忌、白兰地、伏特加等蒸馏酒的刺激感评估，较高的酒精度为感官分析工作带来了更大的困难，缺少相对客观的仪器分析技术，对蒸馏酒的刺激感评估结果存在偏差。
技术实现思路
1、针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种基于舌面红外热图像判别白兰地刺激感差异的方法，解决了上述
技术介绍
中提出的问题。
2、为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种基于舌面红外热图像判别白兰地刺激感差异的方法，包括以下步骤：
3、s1：收集大量的具有不同刺激感强度的白兰地样品作为样本，采用动态感官分析方法评估白兰地的刺激感强度，获得表征白兰地刺激感强度的感官参数：刺激感最大强度、刺激感时间曲线下面积与刺激感持续时间；
4、s2：基于建立的红外热成像采集舌面温度的方法，采集摄入不同白兰地样品后的舌面热图像，分析计算舌面温度参数：舌面最高温度、舌面最低温度、舌面平均温度、舌面众数温度；
5、s3：采用多元统计技术对关联感官参数与温度参数进行分析，并进行建模拟合分析并进行建模，得到拟合方程，基于拟合方程建立
6、可选的，所述s2：基于建立的红外热成像采集舌面温度的方法，采集摄入不同白兰地样品后的舌面热图像，分析计算舌面温度参数：舌面最高温度、舌面最低温度、舌面平均温度、舌面众数温度的步骤中红外热成像采集舌面温度的方法的具体流程包括：
7、s21：测试在感官品评室进行，试验期间为了防止外界因素打扰，通过空调控制室温在25±0.1℃，通过加湿器适当控制室内的湿度，不直接进行通风，每天的测试时间段固定，通过照明灯及窗帘保持室内的测试环境的光线条件一致；
8、s22：在测试过程中，将颚形支架放置在评价员面前，并在支架上标记位置，使得评价员放松舒适的坐着并将下巴精确一致地放置在支架上，红外成像仪通过三角架放置在颚形支架的前方；
9、s23：测试开始前，评价员必须用常温25℃的纯净水漱口3—5次，然后立即将下巴置于鄂形夹标定位置上，并伸出舌头拍摄热图像，此图像为对照组，随后，要求评价员摄入样品5ml，样品铺满舌面并保持5s，吐出样品后的第10s马上伸出舌头拍摄热图像，此图像为试验组；
10、s24：使用多边形工具选择舌面目标区域，生成选定区域的温度直方图进行温度分析，通过温度直方图可以计算每个舌表面区域的平均温度、最大温度、最小温度、众数温度、温度占比权重等值。
11、可选的，所述s23：测试开始前，评价员必须用常温25℃的纯净水漱口3—5次，然后立即将下巴置于鄂形夹标定位置上，并伸出舌头拍摄热图像，此图像为对照组，随后，要求评价员摄入样品5ml，样品铺满舌面并保持5s，吐出样品后的第10s马上伸出舌头拍摄热图像，此图像为试验组的步骤中参与试验的所有评价员的年龄为21-31岁，必须为非吸烟者，没有任何疾病、不适和酒精排斥、成瘾现象，并事先签署知情同意书。
12、可选的，所述s23：测试开始前，评价员必须用常温25℃的纯净水漱口3—5次，然后立即将下巴置于鄂形夹标定位置上，并伸出舌头拍摄热图像，此图像为对照组，随后，要求评价员摄入样品5ml，样品铺满舌面并保持5s，吐出样品后的第10s马上伸出舌头拍摄热图像，此图像为试验组的步骤中试验要求评价员在固定时间：早上10:00-11:00，摄入同一组样品后拍摄红外热成像，连续进行三天，以分析和监测试验环境的稳定性，并对评价员的稳定性、重复性及灵敏度进行分析，选出3名优秀评价员进行后续的试验。
13、可选的，所述s23：测试开始前，评价员必须用常温25℃的纯净水漱口3—5次，然后立即将下巴置于鄂形夹标定位置上，并伸出舌头拍摄热图像，此图像为对照组，随后，要求评价员摄入样品5ml，样品铺满舌面并保持5s，吐出样品后的第10s马上伸出舌头拍摄热图像，此图像为试验组的步骤中在进行温度测量之前，评价员不得进行剧烈运动，除纯净水外1小时内不得进食其它食物，并要求评价员在品评室的椅子上放松至少15分钟且不受外界干扰，在测试过程中，评价员自然地将舌头向前和向下伸出至所需位置后立即拍摄红外热图像，评价员在测试中，不得通过嘴进行呼吸。
14、可选的，所述s22：在测试过程中，将颚形支架放置在评价员面前，并在支架上标记位置，使得评价员放松舒适的坐着并将下巴精确一致地放置在支架上，红外成像仪通过三角架放置在颚形支架的前方的步骤中通过三角架固定和调节红外成像仪的位置，使镜片在平行于舌头表面的方向上保持0.20m的距离，镜片和鄂形支架之间保持约30°的角度，手动调整焦点以确保高质量成像，镜头的距离和角度在测试过程中均为固定一致。
15、可选的，所述s3：采用多元统计技术对关联感官参数与温度参数进行分析，并进行建模拟合分析并进行建模，得到拟合方程，基于拟合方程建立基于舌面温度参数快速表征酒精饮料刺激感差异的方法的步骤后选择大量的具有不同刺激感强度的样品，通过关联样品的刺激感感官评分与其所得温度参数进行统计分析，对所构建模型的准确度进行评估验证。
16、本专利技术提供了一种基于舌面红外热图像判别白兰地刺激感差异的方法，具备以下有益效果：
17、该基于舌面红外热图像判别白兰地刺激感差异的方法，提供了基于舌面红外热图像快速评估及判别白兰地刺激感强度差异的新技术，对白兰地刺激感强度差异检测结果客观科学且快速便捷，弥补了传统感官分析方法存在耗时耗力、主观性强的问题，本方法适合应用于大样本集的快速分析，可广泛应用于企业酿酒过程蒸馏酒产品刺激感强度差异及口感品质差异的快速评估及判别分类应用。
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1.一种基于舌面红外热图像判别白兰地刺激感差异的方法，其特征在于：包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种基于舌面红外热图像判别白兰地刺激感差异的方法，其特征在于：所述S2：基于建立的红外热成像采集舌面温度的方法，采集摄入不同白兰地样品后的舌面热图像，分析计算舌面温度参数：舌面最高温度、舌面最低温度、舌面平均温度、舌面众数温度的步骤中红外热成像采集舌面温度的方法的具体流程包括：
3.根据权利要求1所述的一种基于舌面红外热图像判别白兰地刺激感差异的方法，其特征在于：所述S23：测试开始前，评价员必须用常温25℃的纯净水漱口3—5次，然后立即将下巴置于鄂形夹标定位置上，并伸出舌头拍摄热图像，此图像为对照组，随后，要求评价员摄入样品5mL，样品铺满舌面并保持5s，吐出样品后的第10s马上伸出舌头拍摄热图像，此图像为试验组的步骤中参与试验的所有评价员的年龄为21-31岁，必须为非吸烟者，没有任何疾病、不适和酒精排斥、成瘾现象，并事先签署知情同意书。
4.根据权利要求1所述的一种基于舌面红外热图像判别白兰地刺激感差异的方法，其特征在于：所述S23：测
5.根据权利要求1所述的一种基于舌面红外热图像判别白兰地刺激感差异的方法，其特征在于：所述S23：测试开始前，评价员必须用常温25℃的纯净水漱口3—5次，然后立即将下巴置于鄂形夹标定位置上，并伸出舌头拍摄热图像，此图像为对照组，随后，要求评价员摄入样品5mL，样品铺满舌面并保持5s，吐出样品后的第10s马上伸出舌头拍摄热图像，此图像为试验组的步骤中在进行温度测量之前，评价员不得进行剧烈运动，除纯净水外1小时内不得进食其它食物，并要求评价员在品评室的椅子上放松至少15分钟且不受外界干扰，在测试过程中，评价员自然地将舌头向前和向下伸出至所需位置后立即拍摄红外热图像，评价员在测试中，不得通过嘴进行呼吸。
6.根据权利要求1所述的一种基于舌面红外热图像判别白兰地刺激感差异的方法，其特征在于：所述S22：在测试过程中，将颚形支架放置在评价员面前，并在支架上标记位置，使得评价员放松舒适的坐着并将下巴精确一致地放置在支架上，红外成像仪通过三角架放置在颚形支架的前方的步骤中通过三角架固定和调节红外成像仪的位置，使镜片在平行于舌头表面的方向上保持0.20m的距离，镜片和鄂形支架之间保持约30°的角度，手动调整焦点以确保高质量成像，镜头的距离和角度在测试过程中均为固定一致。
7.根据权利要求1所述的一种基于舌面红外热图像判别白兰地刺激感差异的方法，其特征在于：所述S3：采用多元统计技术对关联感官参数与温度参数进行分析，并进行建模拟合分析并进行建模，得到拟合方程，基于拟合方程建立基于舌面温度参数快速表征酒精饮料刺激感差异的方法的步骤后选择大量的具有不同刺激感强度的样品，通过关联样品的刺激感感官评分与其所得温度参数进行统计分析，对所构建模型的准确度进行评估验证。
...【技术特征摘要】
1.一种基于舌面红外热图像判别白兰地刺激感差异的方法，其特征在于：包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种基于舌面红外热图像判别白兰地刺激感差异的方法，其特征在于：所述s2：基于建立的红外热成像采集舌面温度的方法，采集摄入不同白兰地样品后的舌面热图像，分析计算舌面温度参数：舌面最高温度、舌面最低温度、舌面平均温度、舌面众数温度的步骤中红外热成像采集舌面温度的方法的具体流程包括：
3.根据权利要求1所述的一种基于舌面红外热图像判别白兰地刺激感差异的方法，其特征在于：所述s23：测试开始前，评价员必须用常温25℃的纯净水漱口3—5次，然后立即将下巴置于鄂形夹标定位置上，并伸出舌头拍摄热图像，此图像为对照组，随后，要求评价员摄入样品5ml，样品铺满舌面并保持5s，吐出样品后的第10s马上伸出舌头拍摄热图像，此图像为试验组的步骤中参与试验的所有评价员的年龄为21-31岁，必须为非吸烟者，没有任何疾病、不适和酒精排斥、成瘾现象，并事先签署知情同意书。
4.根据权利要求1所述的一种基于舌面红外热图像判别白兰地刺激感差异的方法，其特征在于：所述s23：测试开始前，评价员必须用常温25℃的纯净水漱口3—5次，然后立即将下巴置于鄂形夹标定位置上，并伸出舌头拍摄热图像，此图像为对照组，随后，要求评价员摄入样品5ml，样品铺满舌面并保持5s，吐出样品后的第10s马上伸出舌头拍摄热图像，此图像为试验组的步骤中试验要求评价员在固定时间：早上10:00-11:00，摄入同一组样品后拍摄红外热成像，连续进行三天，以分析和监测试验环境的稳定性，并对评价员的稳定性、重复性及灵敏度进行分析，选出3名优秀评价员进行后续的试验。
5.根据权...
【专利技术属性】
技术研发人员：何英霞，周广仁，张永刚，陶永胜，
申请(专利权)人：陕西丹凤葡萄酒有限公司，
类型：发明
国别省市：
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