一种提高α-乳白蛋白消化性的方法技术

本发明专利技术公开了一种提高α‑乳白蛋白消化性的方法，属于乳制品加工技术领域。本发明专利技术所述的α‑乳白蛋白完全脱钙的方法，包括如下步骤：(1)将α‑乳白蛋白粉溶液的pH调节至2.0‑3.0，在20‑30℃下平衡1h及以上，得到混合溶液；或，将α‑乳白蛋白粉溶液的pH调节至7.5‑9.0，得到α‑乳白蛋白溶液；将EDTA溶液的pH调节至7.5‑9.0，得到EDTA溶液；将相同pH的α‑乳白蛋白溶液和EDTA溶液按照体积比1:1混合，调节pH至与混合前相同，在20‑30℃下平衡1h及以上，得到混合溶液；(2)将混合溶液进行超滤浓缩，酸沉，得到完全脱钙的α‑乳白蛋白。本发明专利技术制备的完全脱钙α‑乳白蛋白在婴幼儿胃消化中具有明显的提升效果，且完全脱钙α‑乳白蛋白中无残留的EDTA，适合应用于婴幼儿食品。且，本发明专利技术将完全脱钙α‑乳白蛋白与适度热处理结合实现了协同提升消化性的效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种提高α-乳白蛋白消化性的方法，属于乳制品加工。

技术介绍

1、母乳是婴幼儿最理想的食物，为婴幼儿提供必需的能量和营养来源。α-乳白蛋白是母乳中的主要蛋白，约占母乳中总蛋白的50％。α-乳白蛋白富含色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸等必需氨基酸。α-乳白蛋白具有调节睡眠节律、改善抑郁情绪、诱导肿瘤细胞凋亡等功效，对于婴幼儿生长发育至关重要。母乳喂养不足的现象较为常见，婴幼儿配方奶粉常被用作母乳替代物。婴幼儿配方奶粉的开发以母乳为黄金标准，旨在全方面模拟母乳组成。婴幼儿配方奶粉中的蛋白主要来自牛羊乳，两者的蛋白组成与母乳差异较大，牛羊乳中α-乳白蛋白占比较低。因此，为使婴幼儿配方奶粉在蛋白组成上更接近母乳，还需要补充添加α-乳白蛋白。

2、相比母乳中的α-乳白蛋白，牛羊乳α-乳白蛋白难以被消化，婴幼儿食用牛羊乳基婴配奶粉之后易产生腹胀、食欲下降等胃肠道健康问题。母乳与牛羊乳的α-乳白蛋白在氨基酸序列上存在差异，进而导致在分子结构上也存在差异。α-乳白蛋白是钙离子结合蛋白，在天然乳中以钙离子结合态存在，球状分子结构紧密，不利于消化酶与水解位点本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种α-乳白蛋白完全脱钙的方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中α-乳白蛋白和EDTA的摩尔比为1:1-16。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中α-乳白蛋白粉溶液为α-乳白蛋白粉水溶液，浓度为0.7-2mM。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中EDTA溶液为EDTA水溶液，浓度为1.4-22.4mM。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中超滤浓缩是采用截留分子量为8-10kDa的超滤膜于20-30℃进行循环超滤浓缩，超滤次数为6...

【技术特征摘要】

1.一种α-乳白蛋白完全脱钙的方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中α-乳白蛋白和edta的摩尔比为1:1-16。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中α-乳白蛋白粉溶液为α-乳白蛋白粉水溶液，浓度为0.7-2mm。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中edta溶液为edta水溶液，浓度为1.4-22.4mm。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中超滤浓缩是采用截留分子量为8-10k...

【专利技术属性】
技术研发人员：周鹏，刘大松，王铮，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：