一种良好粘度特性的含双歧杆菌的发酵乳及其制备方法技术

本申请涉及益生菌发酵剂技术领域，具体为一种良好粘度特性的含双歧杆菌的发酵乳及其制备方法。本申请提供的复合益生菌发酵剂由基础发酵剂和活性益生菌发酵剂组成，其中，复合益生菌由瑞士乳杆菌H11(保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物菌种保藏中心，保藏号为CGMCC 16405)和动物双歧杆菌乳亚种V9(保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物菌种保藏中心，保藏号为CGMCC 5470)复配组成，所述发酵剂基质为牛奶。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于益生菌发酵剂，具体涉及一种复合益生菌发酵剂及一种良好粘度特性的双歧杆菌复合发酵剂制备方法。

技术介绍

1、发酵乳是益生菌的天然载体。近十年来，我国乳业处于快速增长时期，以年平均超过10％的增长速度发展。特别是发酵乳制品产销量年增长速度平均在25％以上，是推动乳业发展的主导产品，已成为乳业产品结构调整的重要方向和发展趋势。双歧杆菌具有降低血清中胆固醇含量、抑制腹胀腹泻等症状、缓解乳糖不耐症、降低患癌风险、控制肠炎、预防便秘、增强免疫力的益生功效。乳双歧杆菌v9于2005年分离自健康蒙古族儿童肠道，其具有预防和治疗便秘、治疗急慢性腹泻、调节肠道致病菌、调节肠道菌群缓解多囊卵巢综合征等益生功效。瑞士乳杆菌(lactobacillus helveticus)h11具有降血压的功能，可产生ace抑制活性和生物活性肽val-pro-pro和ile-pro-pro。发酵乳制品作为益生菌的良好载体，其可以将益生菌载送到宿主肠道内。

2、发酵乳粘度是反应酸奶质量的重要指标，适当的粘度可以赋予发酵乳制品浓厚粘稠的口感，并且避免乳清析出维持连续的稳定性本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种复合益生菌发酵剂，其特征在于，所述复合益生菌发酵剂包括复合益生菌和基础发酵剂，所述活性复合益生菌含有瑞士乳杆菌H11和动物双歧杆菌乳亚种V9，基础发酵剂含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。

2.根据权利要求1所述的复合益生菌发酵剂，其特征在于，所述瑞士乳杆菌H11和动物双歧杆菌乳亚种V9的活菌数比例为1:10-10:1。

3.根据权利要求1所述的复合益生菌发酵剂，其特征在于，所述活性复合益生菌的活菌数为1.0×107-1.0×109CFU/mL。

4.一种良好粘度特性的双歧杆菌发酵乳制备方法，其特征在于，包括如下步骤：得到杀菌后的牛乳，加入如权利要...

【技术特征摘要】

1.一种复合益生菌发酵剂，其特征在于，所述复合益生菌发酵剂包括复合益生菌和基础发酵剂，所述活性复合益生菌含有瑞士乳杆菌h11和动物双歧杆菌乳亚种v9，基础发酵剂含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。

2.根据权利要求1所述的复合益生菌发酵剂，其特征在于，所述瑞士乳杆菌h11和动物双歧杆菌乳亚种v9的活菌数比例为1:10-10:1。

3.根据权利要求1所述的复合益生菌发酵剂，其特征在于，所述活性复合益生菌的活菌数为1.0×107-1.0×109cfu/ml。

4.一种良好粘度特性的双歧杆菌发酵乳制备方法，其特征在于，包括如下步骤：得到杀菌后的牛乳，加入如权利要求1所述的复合益生菌发酵剂，进行发酵得...

【专利技术属性】
技术研发人员：于洁，李伟程，何秋雯，白梅，钟智，孙志宏，孟和毕力格，
申请(专利权)人：内蒙古农业大学，
类型：发明
国别省市：