一种种子菌粉及其制备普洱熟茶的方法技术

本发明专利技术公开了一种种子菌粉及其制备普洱熟茶的方法，属于普洱茶发酵加工技术领域，该种子菌粉的制备方法为：普洱熟茶加水浸泡，收集浸泡液；将浸泡液与悬浮培养液混合培养，收集悬浮培养物。本发明专利技术经实验证实，将种子菌粉接入毛茶中，按照传统渥堆发酵方法制备的普洱熟茶，相较于接种有益菌种或者自然发酵的熟普产品，茶样的水浸出物、茶多酚总量、氨基酸总量、咖啡碱含量及没食子酸、可溶性糖含量和茶黄素、茶红素含量更高，茶褐素含量偏低，产品的品质更佳；并且，种子菌粉的制备工艺简单可行，成本较低，且能明显促进普洱熟茶的产品质量，为普洱熟茶的工业化生产提供新思路。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及普洱茶发酵加工，特别是涉及一种种子菌粉及其制备普洱熟茶的方法。

技术介绍

1、普洱茶是以在云南省地理标志保护范围内的大叶种茶树鲜叶为原料，经过特殊加工工艺加工而成具有独特品质特征的植物性饮品。根据其制作工艺和品质特征的不同可分为普洱生茶和普洱熟茶。普洱生茶是没有经过发酵的晒青毛茶蒸压成型，可通过自然发酵转化为普洱陈茶，可以通过人工发酵变成熟茶。普洱熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，在适宜的温度和湿度条件，由微生物作用进行渥堆发酵的黑茶类。加工工艺可概括为：晒青毛茶经潮水、固态发酵、风干、精制后得到普洱散茶，或经过蒸压制成饼状等样式，属于典型的后发酵茶。

2、在普洱熟茶的各个加工环节中，渥堆发酵是影响普洱熟茶品质特征形成的重要步骤。在渥堆发酵过程中微生物在高温高湿的条件下，以茶叶中的物质为反应基质，与各种酶协同作用发生一些系列的生物化学反应，使茶汤颜色由浅变深，口感由鲜爽变醇厚，香气由清香变陈香。普洱熟茶加工离不开微生物的参与，但由于各茶厂生产条件不一，加工技术不一，往往导致部分熟普产品风味欠佳，霉味明显，更为严重的是，这种熟普饮用本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种发酵普洱熟茶的种子菌粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述普洱熟茶按照茶水质量比1：(40-60)加水浸泡，浸泡时间为4-6h。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述浸泡液与所述悬浮培养液的质量比为1：(50-70)，所述混合培养的时间为20-25h，温度为20-30℃。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述悬浮培养液的配制方法具体如下：

5.一种利用权利要求1-4任一项所述制备方法获得的种子菌粉。

6.一种利用权利要求5所述种子菌粉制备普...

【技术特征摘要】

1.一种发酵普洱熟茶的种子菌粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述普洱熟茶按照茶水质量比1：(40-60)加水浸泡，浸泡时间为4-6h。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述浸泡液与所述悬浮培养液的质量比为1：(50-70)，所述混合培养的时间为20-25h，温度为20-30℃。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述悬浮培养液的配制方法具体如下：

5.一...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄景源，
申请(专利权)人：广州允和堂茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：