【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及普洱茶发酵加工，特别是涉及一种种子菌粉及其制备普洱熟茶的方法。
技术介绍
1、普洱茶是以在云南省地理标志保护范围内的大叶种茶树鲜叶为原料，经过特殊加工工艺加工而成具有独特品质特征的植物性饮品。根据其制作工艺和品质特征的不同可分为普洱生茶和普洱熟茶。普洱生茶是没有经过发酵的晒青毛茶蒸压成型，可通过自然发酵转化为普洱陈茶，可以通过人工发酵变成熟茶。普洱熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，在适宜的温度和湿度条件，由微生物作用进行渥堆发酵的黑茶类。加工工艺可概括为：晒青毛茶经潮水、固态发酵、风干、精制后得到普洱散茶，或经过蒸压制成饼状等样式，属于典型的后发酵茶。
2、在普洱熟茶的各个加工环节中，渥堆发酵是影响普洱熟茶品质特征形成的重要步骤。在渥堆发酵过程中微生物在高温高湿的条件下，以茶叶中的物质为反应基质，与各种酶协同作用发生一些系列的生物化学反应，使茶汤颜色由浅变深，口感由鲜爽变醇厚，香气由清香变陈香。普洱熟茶加工离不开微生物的参与，但由于各茶厂生产条件不一，加工技术不一，往往导致部分熟普产品风味欠佳，霉味明显，更为严重的是，这种熟普饮用后会对人体健康带来种种隐患。目前，有采用外源接入有益菌种辅助发酵生产品质更佳的普洱熟茶的研究报道，但是，优势菌种种类繁多，选择何种菌种或者组合菌种能在渥堆发酵中无多余不良菌种的生长，提高产品质量稳定性，这一过程并无标准化规程，且不同有益菌种，导致发酵程度不同，使公众对普洱茶的安全性持怀疑态度。同时有益菌种成本相对较高，不利于普洱熟茶大范围的推广应用。
1、本专利技术的目的是提供一种种子菌粉及其制备普洱熟茶的方法，以解决上述现有技术存在的问题，本专利技术提供的种子菌粉的制备工艺简单可行，成本较低，且能明显促进普洱熟茶的产品质量，为普洱熟茶的工业化生产提供新思路。
2、为实现上述目的，本专利技术提供了如下方案：
3、本专利技术提供一种发酵普洱熟茶的种子菌粉的制备方法，包括以下步骤：
4、普洱熟茶加水浸泡，收集浸泡液；
5、将浸泡液与悬浮培养液混合培养，收集悬浮培养物；
6、所述悬浮培养液是将马铃薯加水煮沸，过滤取滤液，将滤液与糖混匀，即得。
7、进一步地，所述普洱熟茶按照茶水质量比1：(40-60)加水浸泡，浸泡时间为4-6h。
8、进一步地，所述浸泡液与所述悬浮培养液的质量比为1：(50-70)，所述混合培养的时间为20-25h，温度为20-30℃。
9、进一步地，所述悬浮培养液的配制方法具体如下：
10、称取马铃薯250g，切块加水1000ml，加热至沸腾，维持25min，过滤取滤液，向滤液中补充水至1250ml，加入蔗糖25g，搅拌均匀，灭菌即可。
11、本专利技术还提供一种利用所述制备方法获得的种子菌粉。
12、本专利技术还提供一种利用所述种子菌粉制备普洱熟茶的方法，包括在毛茶中添加所述种子菌粉的步骤。
13、进一步地，所述种子菌粉和所述毛茶的质量比为1：(10000-100000)。
14、进一步地，在毛茶中添加所述种子菌粉之后，按照传统渥堆发酵方法制备普洱熟茶。
15、本专利技术还提供一种根据所述的方法制备的普洱熟茶。
16、本专利技术公开了以下技术效果：
17、本专利技术对符合国家标准且不会导致腹泻的普洱熟茶的浸泡液进行悬浮培养，获得的悬浮培养物经冻干后即为发酵生产普洱熟茶的种子菌粉，实验证实，将种子菌粉接入毛茶中，按照传统渥堆发酵方法制备的普洱熟茶，相较于接种有益菌种或者自然发酵的熟普产品，茶样的水浸出物、茶多酚总量、氨基酸总量、咖啡碱含量及没食子酸、可溶性糖含量、茶黄素和茶红素含量更高，茶褐素含量偏低，产品的品质更佳。并且，种子菌粉的制备工艺简单可行，成本较低，且能明显促进普洱熟茶的产品质量，为普洱熟茶的工业化生产提供新思路。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种发酵普洱熟茶的种子菌粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述普洱熟茶按照茶水质量比1：(40-60)加水浸泡，浸泡时间为4-6h。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述浸泡液与所述悬浮培养液的质量比为1：(50-70)，所述混合培养的时间为20-25h，温度为20-30℃。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述悬浮培养液的配制方法具体如下：
5.一种利用权利要求1-4任一项所述制备方法获得的种子菌粉。
6.一种利用权利要求5所述种子菌粉制备普洱熟茶的方法，其特征在于，包括在毛茶中添加所述种子菌粉的步骤。
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述种子菌粉和所述毛茶的质量比为1：(10000-100000)。
8.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，在毛茶中添加所述种子菌粉之后，按照传统渥堆发酵方法制备普洱熟茶。
9.一种根据权利要求6-8任一项所述的方法制备的普洱熟茶。
【技术特征摘要】
1.一种发酵普洱熟茶的种子菌粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述普洱熟茶按照茶水质量比1：(40-60)加水浸泡，浸泡时间为4-6h。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述浸泡液与所述悬浮培养液的质量比为1：(50-70)，所述混合培养的时间为20-25h，温度为20-30℃。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述悬浮培养液的配制方法具体如下：
5.一...
【专利技术属性】
技术研发人员：黄景源，
申请(专利权)人：广州允和堂茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。