【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种黄果柑饮料及其制备方法。
技术介绍
1、黄果柑是橘和橙天然杂交得到的柑橘品种，其含有丰富的矿物质和多种维生素。在室温下储存的黄果柑很容易变质和腐烂，同时黄果柑的消费仍以鲜食或简单加工为主，加工手段单一，且随着黄果柑年产量逐年的提高，导致黄果柑出现相对过剩、价格较低、果农收益低等情况，因此，要合理、深入的利用黄果柑资源，需要开发黄果柑加工产品，提高黄果柑的加工率。
2、黄果柑饮料是黄果柑的加工产品之一，黄果柑汁多无核，果皮薄还含有丰富的果胶和膳食纤维，适合整果榨汁，但果皮的带入使果汁更加苦涩。黄果柑中主要的苦涩味成分主要来自两方面，其一是类黄酮（以柚皮苷为主），其二是类柠檬苦素（以柠檬苦素为主），苦味对黄果柑饮料的感官品质影响较大。因此，亟需一种能降低黄果柑饮料中苦味的方法。
技术实现思路
1、基于以上原因，本专利技术的目的在于提供一种黄果柑饮料及其制备方法，使制备得到的黄果柑饮料苦涩味微弱。
2、本申请的第一技术方案提供了一种黄果柑饮料的制备方法，包括：向黄果柑汁中投入固定化细胞浸泡脱苦，过滤，再加入柚苷酶酶解，接种乳酸链球菌发酵，杀菌后得到黄果柑饮料。
3、进一步的，黄果柑汁的制备方法为：成熟黄果柑洗净整果榨汁，加入纤维素酶和果胶酶酶解得到。
4、进一步的，固定化细胞浸泡反应的时间为4-6h。
5、进一步的，固定化细胞使用的菌包括但不限于束红球菌、假单胞菌、球形节杆菌、棒状杆菌。<...
【技术保护点】
1.一种黄果柑饮料的制备方法，其特征在于，包括：向黄果柑汁中投入固定化细胞浸泡脱苦，过滤，再加入柚苷酶酶解，接种乳酸链球菌发酵，杀菌后得到黄果柑饮料。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述黄果柑汁的制备方法为：成熟黄果柑洗净整果榨汁，加入纤维素酶和果胶酶酶解得到。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述固定化细胞浸泡反应的时间为4-6h。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述固定化细胞使用的菌包括但不限于束红球菌、假单胞菌、球形节杆菌、棒状杆菌。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述固定化细胞为束红球菌固定在醋酸纤维素上。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述柚苷酶用量为0.7-0.9g/kg，50-60℃酶解55-65min。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述乳酸链球菌的接种量为黄果柑汁质量的5-10%。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述乳酸链球菌包括但不限于乳酸链球菌、乳酪链球菌、嗜热乳链球
9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述杀菌为超高压均质杀菌：250-300MPa处理2-3次。
10.一种根据权利要求1-9任一所述制备方法得到的黄果柑饮料。
...【技术特征摘要】
1.一种黄果柑饮料的制备方法，其特征在于，包括：向黄果柑汁中投入固定化细胞浸泡脱苦，过滤，再加入柚苷酶酶解，接种乳酸链球菌发酵，杀菌后得到黄果柑饮料。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述黄果柑汁的制备方法为：成熟黄果柑洗净整果榨汁，加入纤维素酶和果胶酶酶解得到。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述固定化细胞浸泡反应的时间为4-6h。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述固定化细胞使用的菌包括但不限于束红球菌、假单胞菌、球形节杆菌、棒状杆菌。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述固定化...
【专利技术属性】
技术研发人员：裴延鸿，郑烽，赵安宏，肖凤娇，杨飞，
申请(专利权)人：石棉县沃丰生态农业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：
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