压缩水产动物肉制品及其制备方法技术

一种压缩水产动物肉制品，其特征是由水产动物肉和调味料组成，所述的水产动物肉经过干燥、压缩处理，干燥后的水产动物肉水分含量的质量百分数为１５～５０％，其体积是同重量原料水产动物肉体积的１／８～１／４。制备时，将水产动物肉清洗，蒸煮，沥干３０～６０ｍｉｎ；加调味料，搅拌均匀，腌制１～６小时；将腌制后的水产动物肉用４０～７０℃的热风干燥１～５小时，至水分含量的质量百分数为１５～５０％；将干燥后的水产动物肉装模加压，压力为１～１５ＭＰａ，时间为１０～８０ｍｉｎ；将压缩成型后的产品包装杀菌。本发明专利技术的压缩水产动物肉制品结构紧实，体积小便于携带，可直接食用；蛋白质高，脂肪含量低，味道鲜美，营养丰富。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种。
技术介绍
我国是水产品大国，水产品种类丰富，鱼类、贝类、头足类、甲壳类年产量高。据FAO 统计，自上个世纪70年代以来，世界水产品产量的75%左右是经过加工后销售的，而我国 目前的加工比例仅占产量的30%左右，可见我国水产品的加工比例较低。市场上已具有的 水产动物产品形式有鲜品、干制品、冷冻制品、鱼糜制品等，但休闲水产品的种类较少，产品 形式单一，还没有出现水产动物肉为原料的压缩制品。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种营养丰富、味道鲜美、体积小、即食的压缩水产动物肉制 品，它能满足现有技术的上述需求。一种压缩水产动物肉制品，其特征是由水产动物肉和调味料组成，调味料为白糖、 食盐、味精和料酒，每IOOkg肉中加入白糖、食盐、味精和料酒的量为2 8kg、1 3kg、1 4kg、0. 1 0. 6kg ；所述的水产动物肉经过干燥、压缩处理，干燥后的水产动物肉水分含量 的质量百分数为15 50%，它的体积是同重量原料水产动物肉体积的1/8 1/4。上述压缩水产动物肉制品的制备方法，其特征是a.将水产动物肉清洗，蒸煮，浙 干30 60min ；b.然后加入调味料，搅拌均勻，腌制1 6小时；c.将腌制后的水产动物肉 用40 70°C的热风干燥1 5小时，至水分含量的质量百分数为15 50% ；d.将干燥后 的水产动物肉装模加压，压力为1 15Mpa，加压时间为10 80min ；e.将压缩成型后的产 品包装杀菌。本专利技术的压缩水产动物肉制品结构紧实，体积小，可直接食用并且食用方便。由于 选料为水产动物肉，因此产品高蛋白质，低脂肪，味道鲜美，营养丰富。本专利技术产品表面平整 光滑，边缘整齐，色泽均一，有光泽，鲜香味浓郁，具有水产食品特有的鲜美，软硬适中。本产 品由于采用压缩工艺，既丰富了休闲水产品的产品形式，又给消费者提供了一种便于携带 的即食水产动物肉制品。具体实施例方式本专利技术将水产动物肉清洗、蒸煮后，浙干30 60min ；然后加入调味料，具体为白 糖、食盐、味精和料酒，每IOOkg肉中加入白糖、食盐、味精和料酒的量为2 8kg、1 3kg、 1 4kg、0. 1 0. 6kg，搅拌均勻，腌制1 6小时；将腌制后的水产动物肉用40 70°C的 热风干燥1 5小时，至水分含量的质量百分数为15 50% ；将干燥后的水产动物肉装模 加压，压力为1 15Mpa，加压时间为10 80min ；将压缩成型后的产品包装杀菌。实施例1a.采用扇贝裙边为原料，将扇贝裙边清洗，除去裙边中带有的色素类物质，减少干燥过程色素引起的褐变，洗净后蒸煮，浙干60min ；b.将浙干后的裙边放入由白糖8kg、味精 2kg、食盐2kg和料酒0. 6kg组成的混合调味液中腌制5小时，使裙边充分入味；c.腌制后 的裙边平铺到带筛孔的托盘上，置于70°C恒温热风干燥箱中干燥2小时，此时水分含量为 40%左右；d.将干燥后的裙边装模加压，压力为15Mpa，加压时间为IOmin ；e.将压缩成型 后的产品包装杀菌。杀菌后的产品即为本专利技术的压缩裙边肉制品。实施例2a.采用虾为原料，将虾洗净去壳、去尾、去虾线后得虾仁，加入少量开水蒸煮，浙干 50min ；b.将浙干后的虾仁放入由白糖2kg、味精1kg、食盐Ikg和料酒0. 3kg组成的混合调 味液中腌制1小时；c.腌制后的虾仁平铺到带筛孔的托盘上，置于70°C恒温热风干燥箱中 干燥4小时，此时水分含量为15%左右；d.将干燥后的虾仁装模加压，压力为2Mpa，加压时 间为20min ；e.将压缩成型后的产品包装杀菌。杀菌后的产品即为本专利技术的压缩虾仁制品。实施例3a.采用鱿鱼为原料，将鱿鱼洗净、脱皮后蒸煮，浙干40min ；b.将浙干后的鱿鱼切 成适当大小，放入由白糖6kg、味精2kg、食盐1. 5kg、真菇精Ikg和料酒0. 5kg组成的混合调 味液中腌制6小时；c.腌制后的鱿鱼平铺到带筛孔的托盘上，置于40°C恒温热风干燥箱中 干燥5小时，此时水分含量为50%左右；d.将干燥后的虾仁装模加压，压力为8Mpa，加压时 间为SOmin ;e.将压缩成型后的产品包装杀菌。杀菌后的产品即为本专利技术的压缩鱿鱼肉制PBFI ο实施例4a.采用鱼为原料，将鱼洗净去除鱼鳞、鳃、内脏、鳍，取鱼肉切成适当大小，蒸煮，浙 干30min ；b.将浙干后的鱿鱼切成适当大小，放入由白糖6kg、味精2kg、食盐1. 5kg、真菇精 Ikg和料酒0. 5kg组成的混合调味液中腌制6小时；c.腌制后的鱼平铺到带筛孔的托盘上， 置于50°C恒温热风干燥箱中干燥6小时，此时水分含量为25%左右；d.将干燥后的鱼肉装 模加压，压力为IMpa，加压时间为45min;e.将压缩成型后的产品包装杀菌。杀菌后的产品 即为本专利技术的压缩鱼肉制品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种压缩水产动物肉制品，其特征是由水产动物肉和调味料组成，调味料为白糖、食盐、味精和料酒，每１００ｋｇ肉中加入白糖、食盐、味精和料酒的量为２～８ｋｇ、１～３ｋｇ、１～４ｋｇ、０．１～０．６ｋｇ；所述的水产动物肉经过干燥、压缩处理，干燥后的水产动物肉水分含量的质量百分数为１５～５０％，它的体积是同重量原料水产动物肉体积的１／８～１／４。

【技术特征摘要】
一种压缩水产动物肉制品，其特征是由水产动物肉和调味料组成，调味料为白糖、食盐、味精和料酒，每100kg肉中加入白糖、食盐、味精和料酒的量为2～8kg、1～3kg、1～4kg、0.1～0.6kg；所述的水产动物肉经过干燥、压缩处理，干燥后的水产动物肉水分含量的质量百分数为15～50％，它的体积是同重量原料水产动物肉体积的1/8～1/4。2.如权利要求1所述的压缩水产动物肉制品，其特征是所述的水产动物肉为鱼肉、贝 ...

【专利技术属性】
技术研发人员：薛勇，宋金红，薛长湖，李兆杰，王玉明，王静凤，唐庆娟，
申请(专利权)人：中国海洋大学，
类型：发明
国别省市：95[中国|青岛]