一株黑曲霉ZE902及其应用制造技术

本发明专利技术公开了一株黑曲霉ZE902及其应用，涉及微生物技术领域。黑曲霉ZE902已于2023年7月28日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCCNO：63690，可以应用于制备发酵食品领域，发酵食品为酱油、食醋、酒、腐乳或豆豉等。本发明专利技术提供一种高产不挥发酸、高产酸性蛋白酶的黑曲霉菌株ZE902，其具备较强的适应性，制备的发酵曲具备有较高的酸性蛋白酶和糖化酶产量，可以提升发酵过程中原料的分解效率，提高酱油、食醋等发酵食品中的全氮、氨基氮、不挥发酸等有益成分，丰富发酵食品的滋味，从而提升品质和经济效益。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及微生物，尤其涉及一株黑曲霉ze902及其应用。

技术介绍

1、酱油和食醋是我国传统发酵食品，也是调味品中规模最大的品类，其均是以谷物类原料，采用微生物发酵而成。国内酱油发酵主要使用米曲霉、酱油曲霉，其中米曲霉的酶活高于酱油曲霉，因此多数企业采用米曲霉，最为常见的是米曲霉沪酿3.042。但是米曲霉主要代谢产生中性蛋白酶、碱性蛋白酶，其酸性蛋白酶、纤维素酶等活力较弱，对于大豆中b3亚基等难以分解的蛋白分解不足，因此造成原料利用率的损失，以及酱油产品货架期二次沉淀的生成。同样，固态发酵食醋以传统大曲、或者麦曲为糖化发酵剂，曲中微生物种类多样，对食醋风味物质的形成具有重要作用，但是其蛋白酶、淀粉酶等酶活较低，原料分解效率慢，发酵醋胚中的全氮、游离氨基酸等指标较低，同样存在食醋在货架期期间的二次沉淀问题。

2、黑曲霉具有较强的淀粉酶、酸性蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、柠檬酸等代谢能力，是重要的发酵工业菌种，黑曲霉作为我国传统发酵食品中的常见菌种，其在酱油、食醋、酿酒、饲料等行业具有应用案例。利用黑曲霉与米曲霉、酱油曲霉等多菌种制曲后作为复合酶制本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一株黑曲霉ZE902，其特征在于，所述黑曲霉(Aspergillus niger)ZE902已于2023年7月28日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC NO：63690。

2.权利要求1所述的黑曲霉ZE902在制备发酵食品中的应用。

3.一种用于制备发酵食品的发酵曲的制备方法，其特征在于，采用如权利要求1所述的黑曲霉ZE902，包括以下步骤：将所述黑曲霉ZE902与蒸熟或炒熟的原料接种混合后，制曲得发酵曲，制曲温度为28-35℃，制曲时间为36-48小时，所述原料包括质量比为(1-7)：(0-5)的主料和辅料，所述主料为大豆、脱脂大豆、大米和...

【技术特征摘要】

1.一株黑曲霉ze902，其特征在于，所述黑曲霉(aspergillus niger)ze902已于2023年7月28日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为gdmcc no：63690。

2.权利要求1所述的黑曲霉ze902在制备发酵食品中的应用。

3.一种用于制备发酵食品的发酵曲的制备方法，其特征在于，采用如权利要求1所述的黑曲霉ze902，包括以下步骤：将所述黑曲霉ze902与蒸熟或炒熟的原料接种混合后，制曲得发酵曲，制曲温度为28-35℃，制曲时间为36-48小时，所述原料包括质量比为(1-7)：(0-5)的主料和辅料，所述主料为大豆、脱脂大豆、大米和麸皮中的至少一种，所述辅料为小麦和/或小麦粉。

4.一种酱油的制备方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：栗连会，石勇军，黄磊，何海锋，周其洋，
申请(专利权)人：佛山市海天高明调味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：