【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于功能食品，具体涉及一种高水分挤压素肉及其制备方法。
技术介绍
1、新型植物基食品不仅含胆固醇、饱和脂肪，还可以提供较多的膳食纤维、维生素e、不饱和脂肪等健康成分。大豆蛋白被认为是一种理想的植物蛋白质来源，是生产植物蛋白食品中使用最多的成分。但大豆蛋白在加热或生产过程中功能特性的部分丧失限制了其在食品加工中的应用。因此，需要克服单一蛋白质缺乏必需氨基酸、营养价值不足和功能特性差等问题。
2、植物蛋白基素肉的生产成本相对较低，并且成分天然，具有不饱和脂肪酸含量丰富等健康优势，在对消费者接受人造肉意愿调查中也发现，植物蛋白素肉产品具有良好的市场基础，被认为是最合适并且容易被接受的产品。但植物蛋白基素肉存在蛋白原料单一、质构拟合度低、配方复杂、缺少绿色标签等缺陷。因此，亟需进行植物蛋白肉品质特性改良方面的技术攻关及新一代营养、绿色、安全、健康植物蛋白基素肉产品的开发。
技术实现思路
1、本专利技术公开了一种大豆-大米共沉淀蛋白基高水分挤压素肉及其制备方法，解决了素肉中单一蛋白质缺乏必需氨基酸、营养价值不足和功能特性差的问题，克服了素肉蛋白原料单一、质构拟合度低、配方复杂、缺少绿色标签的缺陷。
2、本专利技术的技术方案如下：
3、一种大豆-大米共沉淀蛋白基高水分挤压素肉的制备方法，所述方法包括如下步骤：
4、步骤1：分别将大豆和大米磨碎过筛，然后将磨碎过筛后的大豆和大米按质量比混合后再与质量体积比为5％的蒸馏水混合，获得混合物；<...
【技术保护点】
1.一种大豆-大米共沉淀蛋白基高水分挤压素肉的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1中过筛为过80目筛。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1中大豆和大米的质量比为5:6。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤2中搅拌时间为1小时。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤3中离心的条件为7500×g离心20分钟。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤4中黄原胶的添加量与大豆-大米共沉淀蛋白的质量比为1％-2.5％。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤4中双螺杆挤出机的参数设置为：喂水速度4g/min，固体进料速度175rpm，螺杆转速为125rpm-225rpm，双模头冷却温度为50～60℃。
8.一种大豆-大米共沉淀蛋白基高水分挤压素肉，其特征在于，所述大豆-大米共沉淀蛋白基高水分挤压素肉由权利要求1-7所述的方法制备获得。
【技术特征摘要】
1.一种大豆-大米共沉淀蛋白基高水分挤压素肉的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1中过筛为过80目筛。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1中大豆和大米的质量比为5:6。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤2中搅拌时间为1小时。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤3中离心的条件为7500×g离心20分钟。
...【专利技术属性】
技术研发人员：于文华，袁军，殷宵，丁吉勇，史翠翠，张鑫，
申请(专利权)人：宁波索宝蛋白科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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