一种食醋发酵生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及食醋加工领域，尤其涉及一种食醋发酵生产工艺，包括以下步骤：第一步，将大麦、麸皮和水搅拌均匀，经粉碎后进行糖化，获得糖化原料；第二步，将糖化原料加入酒母和水，并在酒精发酵罐中进行发酵，获得发酵原料；第三步，将发酵原料加入醋酸菌种，并在醋酸发酵罐中进行发酵，醋酸发酵温度控制在33～37.5℃，发酵时间控制在10～15天，并在发酵过程中的第1天、第3天、第5天、第8天、第11天、第15天中分别在醋酸发酵罐中添加抑制物，从而控制醋酸发酵结束后的产物的PH值为4.0～5.5；第四步，将醋酸发酵后的物料进行过滤、灭菌和陈酿，最终值得食醋。其目的在于解决现有食醋中PH值不易控制的技术问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食醋加工领域，尤其涉及一种食醋发酵生产工艺。

技术介绍

1、目前，食醋的加工领域已经是一个较为成熟的领域，其生产工艺在大的方向上是统一的，但是在于细微的方向上却各有不同，如中国专利公开号：cn102373146a公开的一种食醋的生产方法，包括以下步骤：1、将酿醋原料充分润水，蒸煮；2、将熟料降温，接入大曲、小曲、麸曲、红曲和米曲，进行乳酸发酵；3、降温加入酵母，酒精发酵，再于进行醋酸发酵；4、加盐陈醅，入罐，加入米曲霉，加温至催陈；5、淋醋、配兑、灭菌，制成成品。

2、本申请人针对食醋的生产做了大量的研究，并针对其中的发酵阶段做了许多的研究尝试，旨在很对食醋的ph值进行有效控制，从而获得一种口感较佳的食醋。

技术实现思路

1、因此，针对上述的问题，本专利技术提出一种食醋发酵生产工艺，其目的在于解决现有食醋中ph值不易控制的技术问题。

2、为实现上述目的，本专利技术采用了以下技术方案：一种食醋发酵生产工艺，包括以下步骤：

3、第一步，将以下重量份的原料进行配比，本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种食醋发酵生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种食醋发酵生产工艺，其特征在于：第四步中，利用超声波设备对醋进行超声处理，超声幅度为1～100μm，频率为20～30kHz，超声波处理的表面强度为10～50W/㎝2，液体压力位150～500KPa，温度为-2～20℃，从而防止由于发酵后的物料的气味、颜色和味道发生恶化，有效实现状态稳定。

3.根据权利要求2所述的一种食醋发酵生产工艺，其特征在于：所述超声幅度为50-70μm，超声波处理的表面强度为30～40W/㎝2，液体压力位350～400KPa，温度为5～10℃。

4.根...

【技术特征摘要】

1.一种食醋发酵生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种食醋发酵生产工艺，其特征在于：第四步中，利用超声波设备对醋进行超声处理，超声幅度为1～100μm，频率为20～30khz，超声波处理的表面强度为10～50w/㎝2，液体压力位150～500kpa，温度为-2～20℃，从而防止由于发酵后的物料的气味、颜色和味道发生恶化，有效实现状态稳定。

3.根据权利要求2所述的一种食醋发酵生产工艺，其特征在于：所述超声幅度为50-70μm，超声波处理的表面强度为30～40w/㎝2，液体压力位350～400kpa，温度为5～10℃。

4.根据权利要求1所述的一种食醋发酵生产工艺，其特征在于：所述抑制物包括碳酸氢钠、碳酸钠、石灰藻粉末、白云石粉末中的一种或多种。

5.根据权利要求4所述的一种食醋发酵生产工艺，其特征在于：第三步中，控制醋酸发酵结束后的产物的钙含量的质量浓度为2-3‰，镁含量的质量浓度为0.5-1.2‰。

6.根据权利要求1所述的一种食醋发酵生产...

【专利技术属性】
技术研发人员：周建平，
申请(专利权)人：福建省福泉春食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：