【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品，具体涉及一种负载益生菌的油包水型双凝胶体系及其制备方法与应用。
技术介绍
1、益生菌是对人体肠道健康起着非常重要的作用的活的微生物，这些微生物与机体相互作用，影响着机体健康。越来越多的科学发现证明，益生菌具有调节和促进肠道菌群健康、产生消除潜在有害细菌的抗菌物质，可用于预防和治疗不同的疾病。但大多数的益生菌对环境因素十分敏感，在食品中的应用受到极大限制。将益生菌捕获在包封材料中，使菌体与外界隔离开，以减少外界环境对益生菌的影响是常用的保护益生菌的方式。目前，益生菌包埋较为前沿技术主要有静电纺丝、pickering乳化法、水凝胶等。包埋后可提高益生菌活性，但仍然存在制备复杂、稳定性差以及保护作用弱等缺点，仍需要探究新的负载体系。
2、双凝胶是由水凝胶和油凝胶在一定温度下剪切而成的双相体系，可在同一体系中荷载亲水性和疏水性活性物质。由于网络结构的存在，双凝胶体系对活性物质具有较好的保护作用，在药物输送方面有较为广泛的应用。
3、现有文献利用双凝胶体系探究难溶药物和益生菌的递送效果，但其采用的是水包油型双凝胶，对益生菌在胃肠消化中的保护作用并不明显(beauty behera,sagiri sais.mechanica l properties and delivery of drug/probiotics from starch and non-starch based novel bigels:a comparative study.starch-2014,66(9-10),865-87
4、目前针对双凝胶对益生菌的包埋研究有限，因此需要提供一种制备简单，并能保持益生菌制备及体外消化过程中高活性的方法。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种负载益生菌的油包水型双凝胶体系及其制备方法与应用，以克服上述技术的缺点和不足。
2、为实现前述专利技术目的，本专利技术通过以下技术方案来实现：
3、本专利技术提供了一种负载益生菌的油包水型双凝胶体系的制备方法，包括如下步骤：
4、(1)制备油脂凝胶：将单硬脂酸甘油酯加入到植物油中，加热搅拌至充分溶解成含油脂凝胶剂的混合物后，再继续搅拌，将混合物静置完全成胶，得到油脂凝胶，储存备用；
5、(2)制备负载益生菌的水凝胶：将益生菌活化，取活化后的菌液离心并洗涤，将洗涤后的菌泥分散于生理盐水中，形成含有益生菌的水相，加入水凝胶剂基质均质形成益生菌水凝胶；
6、(3)制备负载益生菌油包水型双凝胶：将步骤(1)所得油脂凝胶和步骤(2)所得益生菌水凝胶均质，得到负载益生菌的油包水型双凝胶体系。
7、进一步地，步骤(1)所述植物油为葵花籽油、大豆油、核桃油、元宝枫油、鱼油、玉米油、芝麻油、花生油、菜籽油中的任意一种或多种。
8、进一步地，步骤(1)所述加热搅拌的温度为80-90℃；所述加热搅拌的速率为300-500rpm。
9、进一步地，步骤(1)所述继续搅拌的时间为5-10min。
10、进一步地，步骤(1)所述静置为在室温条件下静置。
11、进一步地，步骤(1)所述储存备用为在25℃培养箱储存。
12、进一步地，步骤(1)所述单硬脂酸甘油酯的添加量占油脂凝胶总质量的6-12％，植物油占油脂凝胶的88-94％。
13、进一步地，步骤(2)所述益生菌为植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、乳双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌中的任意一种或多种。
14、进一步地，步骤(2)所述活化为在mrs培养基、37℃培养箱培养10-14h，活化两次。
15、进一步地，步骤(2)所述离心为3000-5000rpm离心3-6min。
16、进一步地，步骤(2)所述洗涤为使用生理盐水洗涤。
17、更进一步地，步骤(2)所述洗涤的次数为两次。
18、进一步地，步骤(2)所述含有益生菌的水相中活菌数为1×108-1×109cfu/ml。
19、进一步地，步骤(2)所述水凝胶剂基质为黄原胶。
20、进一步地，步骤(2)所述水凝胶剂基质为菌液质量的0.6-1.0％。
21、进一步地，步骤(2)所述均质为在常温下均质1-2h。
22、进一步地，步骤(3)所述油脂凝胶和水凝胶质量比为6:4-8:2。
23、进一步地，步骤(3)所述均质时间为3-5min，转速为500-800rpm。
24、进一步地，步骤(3)所述均质的温度为室温。
25、进一步地，步骤(3)所述负载益生菌的油包水型双凝胶体系需在4℃下储藏。
26、本专利技术提供上述任一项制备方法制得的一种负载益生菌的油包水型双凝胶体系。
27、进一步地，所述负载益生菌的油包水型双凝胶体系体外胃肠消化活性均高于80％。
28、本专利技术还提供上述的一种负载益生菌的油包水型双凝胶体系在制备益生菌药物、保健品或食品中的应用。
29、本专利技术利用单硬脂酸甘油酯制备油脂凝胶；利用黄原胶网络结构固定水相制备益生菌水凝胶；在室温下将油脂凝胶和水凝胶经低速均质形成均匀的油包水型益生菌双凝胶体系，并探究在体外消化过程中益生菌的活性。本方法制备的益生菌负载体系工艺简单、体系稳定、绿色安全且活菌数含量高。
30、与现有技术相比，本专利技术优点和有益效果如下：
31、(1)本专利技术采用常温均质方法制备负载益生菌双凝胶体系，降低益生菌在制备过程中的损伤，制得的负载益生菌双凝胶体系质地均匀，结构稳定，且制备过程简单，均质速度低，节约能源，制作成本低，适合大规模生产。
32、(2)本专利技术提供的负载益生菌油包水型双凝胶体系，将益生菌包埋在内部水凝胶内，胃肠消化后益生菌存活率高于80％，显著增加了益生菌在胃肠消化过程中的活性，使得益生菌可充分发挥改善肠道健康的有益作用。
33、(3)外层油脂凝胶中的植物油富含不饱和脂肪酸、营养价值高且不含反式脂肪酸，可将该体系用于涂抹酱类产品以拓展食品的功能性。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种负载益生菌的油包水型双凝胶的制备方法，其特征在于，步骤如下：
2.根据权利要求1所述的负载益生菌的油包水型双凝胶体系的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述植物油为葵花籽油、大豆油、核桃油、元宝枫油、鱼油、玉米油、芝麻油、花生油、菜籽油中的任意一种或多种；所述加热搅拌的温度为80-90℃；所述加热搅拌的速率为300-500rpm；所述继续搅拌的时间为5-10min；所述储存备用为在25℃培养箱储存。
3.根据权利要求1所述的负载益生菌的油包水型双凝胶体系的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述单硬脂酸甘油酯占油脂凝胶的6-12％，植物油占油脂凝胶的88-94％。
4.根据权利要求1所述的负载益生菌的油包水型双凝胶体系的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述益生菌为植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、乳双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌中的任意一种或多种；所述活化为在MRS培养基、37℃培养箱培养10-14h，活化两次；所述离心为3000-5000rpm离心3-6min；所述洗涤为使用生理盐水洗涤；所述含有益生菌的水相中活菌数为1×108-1×
5.根据权利要求1所述的负载益生菌的油包水型双凝胶体系的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述水凝胶基质为菌液质量的0.6-1.0％。
6.根据权利要求1所述的负载益生菌的油包水型双凝胶体系的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述油脂凝胶和水凝胶的质量比为6:4-8:2。
7.根据权利要求1所述的负载益生菌的油包水型双凝胶体系的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述均质时间为3-5min，转速为500-800rpm；所述均质的温度为室温；所述负载益生菌的油包水型双凝胶体系需在4℃下储藏。
8.权利要求1-7任一项所述的负载益生菌的油包水型双凝胶体系的制备方法制得的一种负载益生菌的油包水型双凝胶体系。
9.根据权利要求8所述的一种负载益生菌的油包水型双凝胶体系，其特征在于，所述负载益生菌的油包水型双凝胶体系体外胃肠消化活性均高于80％。
10.权利要求8所述的一种负载益生菌的油包水型双凝胶体系在制备益生菌药物、保健品或食品中的应用。
...【技术特征摘要】
1.一种负载益生菌的油包水型双凝胶的制备方法，其特征在于，步骤如下：
2.根据权利要求1所述的负载益生菌的油包水型双凝胶体系的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述植物油为葵花籽油、大豆油、核桃油、元宝枫油、鱼油、玉米油、芝麻油、花生油、菜籽油中的任意一种或多种；所述加热搅拌的温度为80-90℃；所述加热搅拌的速率为300-500rpm；所述继续搅拌的时间为5-10min；所述储存备用为在25℃培养箱储存。
3.根据权利要求1所述的负载益生菌的油包水型双凝胶体系的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述单硬脂酸甘油酯占油脂凝胶的6-12％，植物油占油脂凝胶的88-94％。
4.根据权利要求1所述的负载益生菌的油包水型双凝胶体系的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述益生菌为植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、乳双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌中的任意一种或多种；所述活化为在mrs培养基、37℃培养箱培养10-14h，活化两次；所述离心为3000-5000rpm离心3-6min；所述洗涤为使用生理盐水洗涤；所述含有益生菌的水相中活菌数为1×...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。