【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及炒粉酱，尤其涉及一种炒粉酱的制备方法。
技术介绍
1、米粉是我国南方地区非常流行的美食，米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状食品。米粉质地柔韧且富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，深受广大消费者喜爱。
2、目前米粉在炒制过程中，为保证炒制出的米粉其口味更佳，往往会添加炒粉酱作为辅料；但是现有炒米粉用的酱料一般都是以豆瓣酱为主再添加一些调味料即可，使得炒制出的米粉其口味较为单一，还会有较重的豆瓣酱味道，影响消费者食用。
技术实现思路
1、本申请实施例通过提供一种炒粉酱的制备方法，本专利技术采用常见材料制作，不添加防腐剂，使炒粉酱更加健康、安全，通过在酱料中加入黄豆以及芝麻酱，使酱料具有黄豆的干香和芝麻酱的回口香，少量黄豆酱的添加起到提鲜的作用，使酱料香的层次增加，使其避免加重的豆瓣酱味。
2、本申请实施例提供了一种炒粉酱，包括配料一、配料二、配料三、配料四、配料五、配料六以及粉料包；
3、配料一由黄豆组成，其黄豆选用500-1500份；
4、配料二由葱沫和姜沫组成成，其葱沫选用500-1500份，姜沫选用50-150份；
5、配料三由色拉油和精炼牛油组成，其色拉油选用2500-3500份，精炼牛油选用450-550份；
6、配料四由黄豆酱组成，其黄豆酱选用1000-1500份；
7、配料五由芝麻酱、绵白糖、麦芽酚以及鸡骨膏组成，其芝麻酱选用
8、配料六由板椒和线椒组成，其板椒选用300-700份，线椒选用300-700份；
9、粉料包由孜然粉和药料粉组成，其孜然粉选用30-70份，药料粉15-40份。
10、进一步的配料一选用1500份；配料二其葱沫选用1000份，姜沫选用100份；配料三其色拉油选用3250份，精炼牛油选用500份；配料四选用1300份；配料五其芝麻酱选用400份，绵白糖选用450份，麦芽酚选用25份、鸡骨膏选用100份；配料六其板椒选用500份，线椒选用500份；粉料包其孜然粉选用50份，药料粉25份。
11、进一步的黄豆选用生黄豆，用清水浸泡12-14小时后备用。
12、进一步的芝麻酱与温水按照八二比例化开。
13、进一步的板椒和线椒清洗干净后用清水浸泡12-14小时备用。
14、进一步的药料粉由八角、肉桂、去籽草果、白扣、香叶、小茴香、春砂仁、山奈、丁香、陈皮、红花椒、肉蔻、良姜、白芷、香毛草、香果、白胡椒、干姜、孜然及木香组成；
15、八角6-10份、肉桂2-6份、去籽草果2-4份、白扣2-5份、香叶2-5份、小茴香3-7份、春砂仁2-4份、山奈2-5份、丁香1-2份、陈皮2-5份、红花椒3-8份、肉蔻1-3份、良姜1-4份、白芷2-5份、香毛草1-3份、香果1-5份、白胡椒2-5份、干姜1-2份、孜然2-5份及木香1-3份。
16、进一步的八角10份、肉桂5份、去籽草果4份、白扣4份、香叶3份、小茴香6份、春砂仁2.5份、山奈4份、丁香1份、陈皮2.5份、红花椒5份、肉蔻2.5份、良姜2.5份、白芷3.5份、香毛草1份、香果2.5份、白胡椒3份、干姜2.5份、孜然3份及木香1份。
17、按照上述原料配方制备炒粉酱的方法，具体包括以下过程：
18、(1)原料准备：按质量份数分别称取配料一、配料二、配料三、配料四、配料五、配料六以及粉料包；
19、(2)原料预处理：将配料一选用清水浸泡12-14小时后使其处于泡发状态下，然后选用破壁机将其打碎，将配料五混合在一起并搅拌均匀，将配料六清洗干净后用清水浸泡12-14小时后搅碎成糍粑状；
20、(3)药料粉制作：按质量份数称取药料粉中各原料，将各原料混合后研磨成粉，过90-100目筛；
21、(4)加工成品：首先将配料三放入锅中，并加热至170-190℃，放入配料一将其炸至金黄色捞出备用，再加入配料二炸至金黄色出香味后，加入配料六，将火调至中小火，边加热边搅拌，保持加热90-150分钟，待水气排出同时有香味飘出后，加入配料四将其搅拌均匀后再加入药料粉，继续熬制20-40分钟，加入配料五同时边搅拌边加热，保持加热15-25分钟，最后加入炸制好捞出备用的配料一，待搅拌均匀后即制得炒粉酱。
22、本申请实施例中提供的一个或多个技术方案，至少具有如下技术效果或优点：本专利技术采用常见材料制作，不添加防腐剂，使炒粉酱更加健康、安全，通过在酱料中加入黄豆以及芝麻酱，使酱料具有黄豆的干香和芝麻酱的回口香，少量黄豆酱的添加起到提鲜的作用，使酱料香的层次增加，使其避免加重的豆瓣酱味。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种炒粉酱，包括配料一、配料二、配料三、配料四、配料五、配料六以及粉料包，其特征在于；
2.如权利要求1所述的一种炒粉酱，其特征在于：所述配料一选用1500份；所述配料二其葱沫选用1000份，姜沫选用100份；所述配料三其色拉油选用3250份，精炼牛油选用500份；所述配料四选用1300份；所述配料五其芝麻酱选用400份，绵白糖选用450份，麦芽酚选用25份、鸡骨膏选用100份；所述配料六其板椒选用500份，线椒选用500份；所述粉料包其孜然粉选用50份，药料粉25份。
3.如权利要求1所述的一种炒粉酱，其特征在于：所述黄豆选用生黄豆，用清水浸泡12-14小时后备用。
4.如权利要求1所述的一种炒粉酱，其特征在于：所述芝麻酱与温水按照八二比例化开。
5.如权利要求1所述的一种炒粉酱，其特征在于：所述板椒和线椒清洗干净后用清水浸泡12-14小时备用。
6.如权利要求1所述的一种炒粉酱，其特征在于：所述药料粉由八角、肉桂、去籽草果、白扣、香叶、小茴香、春砂仁、山奈、丁香、陈皮、红花椒、肉蔻、良姜、白芷、香毛草、香果、白胡
7.如权利要求6所述的一种炒粉酱，其特征在于：八角6-10份、肉桂2-6份、去籽草果2-4份、白扣2-5份、香叶2-5份、小茴香3-7份、春砂仁2-4份、山奈2-5份、丁香1-2份、陈皮2-5份、红花椒3-8份、肉蔻1-3份、良姜1-4份、白芷2-5份、香毛草1-3份、香果1-5份、白胡椒2-5份、干姜1-2份、孜然2-5份及木香1-3份。
8.如权利要求7所述的一种炒粉酱，其特征在于：八角10份、肉桂5份、去籽草果4份、白扣4份、香叶3份、小茴香6份、春砂仁2.5份、山奈4份、丁香1份、陈皮2.5份、红花椒5份、肉蔻2.5份、良姜2.5份、白芷3.5份、香毛草1份、香果2.5份、白胡椒3份、干姜2.5份、孜然3份及木香1份。
9.一种炒粉酱的制备方法，其特征在于：具体包括以下过程：
...【技术特征摘要】
1.一种炒粉酱，包括配料一、配料二、配料三、配料四、配料五、配料六以及粉料包，其特征在于；
2.如权利要求1所述的一种炒粉酱，其特征在于：所述配料一选用1500份；所述配料二其葱沫选用1000份，姜沫选用100份；所述配料三其色拉油选用3250份，精炼牛油选用500份；所述配料四选用1300份；所述配料五其芝麻酱选用400份，绵白糖选用450份，麦芽酚选用25份、鸡骨膏选用100份；所述配料六其板椒选用500份，线椒选用500份；所述粉料包其孜然粉选用50份，药料粉25份。
3.如权利要求1所述的一种炒粉酱，其特征在于：所述黄豆选用生黄豆，用清水浸泡12-14小时后备用。
4.如权利要求1所述的一种炒粉酱，其特征在于：所述芝麻酱与温水按照八二比例化开。
5.如权利要求1所述的一种炒粉酱，其特征在于：所述板椒和线椒清洗干净后用清水浸泡12-14小时备用。
6.如权利要求1所述的一种炒粉酱，其特征在于：所述药...
【专利技术属性】
技术研发人员：樊大卫，
申请(专利权)人：新疆老巴克餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：
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