【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于调味品制备，尤其涉及一种多用途的藤椒鲜(花椒鲜)固态复合调味料制作工艺。
技术介绍
1、调味品是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖(另述)、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。
2、藤椒，中文学名：竹叶花椒(拉丁学名：zanthoxylumarmatumdc.)，别称：万花针、白总管、竹叶总管(江西、湖南)等。由于其枝叶披散，延长状若藤蔓，故称藤椒；多年生灌木，高3-5米的落叶小乔木；茎枝多锐刺，叶面稍粗皱；或为椭圆形，小叶柄甚短或无柄。花序近腋生或同时生于侧枝之顶，果紫红色，有微凸起少数油点，种子径3-4毫米，褐黑色。花期4-5月，果期8-10月。主要分布于我国西南、华东、华中及华北等地。根、茎、叶、果及种子均药用，可祛风散寒、行气止痛，治风湿性关节炎等疾病。
3、藤椒具有浓郁的麻香味，多直接食用或以调料入味，但同时存在风味物质易挥发、麻味分布不均等问题。
4、藤椒果实中果皮含油量为8％～15％，种子含油率为25％～30％，由于其鲜果采摘后极难贮藏，在常温下易发生褐变和霉变，因此通常晾晒、烘干，或被加工成藤椒油使用。
5、花椒作为原产中国的植物，自古以为就作为作为我国重要的特色调味品。但大多以干制为干花椒、花椒粉或以油浸法、油淋法等制作成花椒油。
6、花椒有广义和
7、红花椒、青花椒(狭义)和藤椒为不同物种。
8、红花椒(zanthoxylumbungeanum)，风味成熟浑厚，香气成分主要来自柠檬烯(柑橘香)，也包括芳樟醇(铃兰香)、乙酸芳樟酯(香柠檬、薰衣草香)、桉树醇(樟脑气味)、香叶烯(月桂叶香气)等。
9、现有的藤椒和花椒味的调味料存在味道单一、品相单一、工艺传统，随着消费者口味复合化，特鲜酱油、麻辣鲜露、松茸精等复合调味料越来越多。本发品通过冷榨萃取藤椒和花椒精油，有效地保存了藤椒和花椒原有风味物质和活性成分，并通过添加咸味、鲜味、甜味和肉类物质，让口感更为复合、立体，满足了现代消费者的需要。且现有的调味料品相单一，无法根据人们的需要达到存储方便和便携的目的，使用范围小为人们的使用带来了一定的不便。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于：为了解决现有的藤椒和花椒味的调味料存在味道单一，口感和鲜香都不够充足，且现有的调味料品相单一，无法根据人们的需要达到存储方便和便携的目的，使用范围小为人们的使用带来了一定的不便的问题，而提出的一种多用途的藤椒鲜(花椒鲜)固态复合调味料制作工艺。
2、为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：
3、一种多用途的藤椒鲜(花椒鲜)固态复合调味料制作工艺，具体包括以下步骤：
4、s1、选取原料，原料包括藤椒(花椒)、食用盐、味精、白砂糖、葡萄糖、玉米淀粉、麦芽糊精、牛骨(肉)提取物、酵母抽提物、5`-呈味核苷酸二钠、生姜粉、洋葱粉、胡椒粉、抗氧化剂、抗结剂、菠菜、芹菜、食用植物油、鸡油、茴香、葱、香菜、八角、桂皮、香叶、蒜头、白芷和豆蔻；
5、s2、对藤椒(花椒)进行筛选，选取新鲜成熟的藤椒(花椒)颗粒，利用筛网对藤椒(花椒)颗粒进行筛选，去除藤椒(花椒)颗粒中存在的碎渣，并仔细筛查藤椒(花椒)颗粒中存在的变质颗粒，最后将藤椒(花椒)颗粒投入到清洗设备内进行清洗，清洗完毕后进行晾干；
6、s3、收取干燥后的藤椒(花椒)颗粒，并将藤椒(花椒)颗粒放入至双螺旋连续式压榨机内进行常温压榨，并收取压榨后产生的浆液及料渣；
7、s4、将收取后的浆液及料渣放入到振动筛内，利用振动筛对浆液及料渣进行初步分离，分离后得到第一份藤椒(花椒)原油，将筛选后的料渣放入到碟式离心机内进行渣油分离，得到第二份藤椒(花椒)原油，将两份原油倒入一个容器内静置澄清，原油浓缩后沉入容器底部，去除表面水分后得到藤椒(花椒)精油备用；
8、s5、将食用植物油倒入锅内进行加热，等待食用植物油温度升高后(菜籽油需加热至260℃)，加入鸡油关火待温度降至150℃时，依次将葱、香菜、芹菜、蒜头、倒入至油内，开火炸至蔬菜水分全无变为黄褐时全部捞出，随后向锅内倒入用高度白油打湿的八角、桂皮、香叶、白芷、豆蔻和茴香，再熬制5分钟关火焖制1小时，打去料渣，将料油全部收取在容器内备用；
9、s6、其他原辅料处理：1、食用盐、白砂糖粉碎至80目-100目，2、菠菜、青葱叶加少量纯净水磨成浆状；
10、s7、原料混合：将粉碎后食用盐、白砂糖、倒入高速搅拌混合机内，依次加入藤椒(花椒)精油、料油、菠菜、青葱叶浆，搅拌1分钟，随后向高速搅拌混合机内加入味精、葡萄糖、牛骨(肉)提取物、酵母抽提物、5`-呈味核苷酸二钠、生姜粉、洋葱粉、胡椒粉、抗氧化剂、抗结剂、搅拌1分钟，最后加入玉米淀粉和麦芽糊精、搅拌3分钟，控制高速搅拌混合机温度不高于30℃，同时调整加水量，增强混合效果；
11、s8、制粒：将混合均匀的物料先少量放入到制粒机中，调节龙头加水量，待无粉状和絮条状制成颗粒状物料稳定后，开始批量制粒；
12、s9、干燥：将物料放入到振动流化床上进行干燥，将无需制粒成形的物料放入到沸腾干燥设备内烘干；
13、s10、筛分：利用筛分机对烘干后的物料进行筛分，物料被筛分后得到藤椒(花椒)鲜固态复合调味料；
14、s11、包装：选择细度均匀的藤椒(花椒)鲜固态复合调味料粉末或颗粒密封包装成成品，即成具有麻香风味浓郁、口感复合鲜香的固态调味品。
15、作为上述技术方案的进一步描述：
16、所述s1中，原料的重量份如下：藤椒(花椒)为80-100份、食用盐为20-30份、味精为20-30份、白砂糖为10-20份、葡萄糖10-20份、玉米淀粉为5-10份、麦芽糊精5-10份、牛骨(肉)提取物5-10份、酵母抽提物1-5份、5`-呈味核苷酸二钠1-5份、生姜粉1份、洋葱粉1份、胡椒粉1份、抗氧化剂1份、抗结剂1份、菠菜5份、芹菜5份、食用植物油为40-50份、鸡油5-10份、茴香为5-15份、葱为15-30份、香菜为20-30份、八角为5-15份、桂皮为5-15份、香叶为5-15份、蒜头为5-15份、白芷为5-15份、豆蔻为5-15份。
17、本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种多用途的藤椒鲜(花椒鲜)固态复合调味料制作工艺，其特征在于，具体包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种多用途的藤椒鲜(花椒鲜)固态复合调味料制作工艺，其特征在于，所述S1中，原料的重量份如下：藤椒(花椒)为80-100份、食用盐为20-30份、味精为20-30份、白砂糖为10-20份、葡萄糖10-20份、玉米淀粉为5-10份、麦芽糊精5-10份、牛骨(肉)提取物5-10份、酵母抽提物1-5份、5`-呈味核苷酸二钠1-5份、生姜粉1份、洋葱粉1份、胡椒粉1份、抗氧化剂1份、抗结剂1份、菠菜5份、芹菜5份、食用植物油为40-50份、鸡油5-10份、茴香为5-15份、葱为15-30份、香菜为20-30份、八角为5-15份、桂皮为5-15份、香叶为5-15份、蒜头为5-15份、白芷为5-15份、豆蔻为5-15份。
3.根据权利要求1所述的一种多用途的藤椒鲜(花椒鲜)固态复合调味料制作工艺，其特征在于，所述S2中，清洗设备的转速为30转/min，旋转方式为正反转，正向旋转清洗1min后，反向旋转清洗1min，如此往复旋转清洗。
4.根据权利
5.根据权利要求1所述的一种多用途的藤椒鲜(花椒鲜)固态复合调味料制作工艺，其特征在于，所述S5中，升高植物油的温度至160℃-250℃，如使用菜籽油，油温必须达到250℃，大豆油油温必须达到到150℃，以达到除去食用植物油生臭味，控制炸提蔬菜葱、香菜、蒜头、芹菜下料油温必须降至150℃，油温过高不宜香味析出，烹炸的时间为5-10min，油温再次上至110℃，水分完全蒸发，控制八角、桂皮和香叶等香辛材料烹炸的时间为5min，温度不高于120℃。
6.根据权利要求1所述的一种多用途的藤椒鲜(花椒鲜)固态复合调味料制作工艺，其特征在于，所述S6中，控制高速搅拌混合机工作5-7min，保证高速搅拌混合机内部物料的温度保持在40℃以下。
7.根据权利要求1所述的一种多用途的藤椒鲜(花椒鲜)固态复合调味料制作工艺，其特征在于，所述S7中，振动流化床的温度为80-120℃，沸腾干燥设备的温度需要保持在80-100℃。
8.根据权利要求1所述的一种多用途的藤椒鲜(花椒鲜)固态复合调味料制作工艺，其特征在于，所述S8中，制粒机筛网的孔径范围1mm-1.5mm。
...【技术特征摘要】
1.一种多用途的藤椒鲜(花椒鲜)固态复合调味料制作工艺，其特征在于，具体包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种多用途的藤椒鲜(花椒鲜)固态复合调味料制作工艺，其特征在于，所述s1中，原料的重量份如下：藤椒(花椒)为80-100份、食用盐为20-30份、味精为20-30份、白砂糖为10-20份、葡萄糖10-20份、玉米淀粉为5-10份、麦芽糊精5-10份、牛骨(肉)提取物5-10份、酵母抽提物1-5份、5`-呈味核苷酸二钠1-5份、生姜粉1份、洋葱粉1份、胡椒粉1份、抗氧化剂1份、抗结剂1份、菠菜5份、芹菜5份、食用植物油为40-50份、鸡油5-10份、茴香为5-15份、葱为15-30份、香菜为20-30份、八角为5-15份、桂皮为5-15份、香叶为5-15份、蒜头为5-15份、白芷为5-15份、豆蔻为5-15份。
3.根据权利要求1所述的一种多用途的藤椒鲜(花椒鲜)固态复合调味料制作工艺，其特征在于，所述s2中，清洗设备的转速为30转/min，旋转方式为正反转，正向旋转清洗1min后，反向旋转清洗1min，如此往复旋转清洗。
4.根据权利要求1所述的一种多用途的藤椒鲜(花椒鲜)固态复合调味料制作工艺，其特征在于，所述s4中，螺旋压榨机，榨膛温度为55～60℃，出油温度为54～...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘正玮，杨正书，
申请(专利权)人：四川尚品亨太食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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