【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于大曲颜色检测，具体涉及一种大曲颜色差异的检测方法.
技术介绍
1、大曲是利用小麦作为主要原料，经过发酵和贮存生产而成，是中国白酒生产的发酵剂和生香剂。大曲的质量直接影响白酒的质量，“曲乃酒之骨”很好的诠释酒曲对白酒酿造的重要性。大曲根据发酵过程的顶火温度可以分为高温大曲、中高温大曲和低温大曲，高温大曲主要是用于酱香型白酒的生产，中高温大曲用于浓香型白酒生产，低温大曲一般适用于大曲清香型白酒生产。高温大曲发酵的顶火温度高于60℃，持续时间为3-5天，中高温大曲发酵的顶火温度在55℃-60℃，持续时间在5-7天，低温大曲顶温一般为45-50℃。由小麦制备的曲培经过发酵和贮存过程，由于微生物生长产生色素和曲块中基质发生一系列的生化反应，导致曲块的颜色有一定的变化。曲块的颜色也被作为评价大曲品质的重要评价指标，目前都是利用人进行感官评价为主，没有关于大曲颜色的检测方法。
2、另外，对于不同类型大曲、不同季节的大曲和曲块的不同位置通过肉眼观察都有颜色的差异，但是这种差异能否转化为数据来说明曲的差异。同时由于感官观察曲的颜色存在不均一性，无法进行准确评价。同时大曲中出现异色，如黄色、绿色等，被认为是杂菌污染，这也将对曲的质量有较大影响，但是目前也没有具体指标对异色进行表征。
技术实现思路
1、针对现有技术中的上述不足，本专利技术提供了一种大曲颜色差异的检测方法，可有效解决目前只能通过眼睛观察评价大曲颜色，导致对大曲颜色评价的主观性强的问题。
2、为实现上述
3、一种大曲颜色差异检测方法，包括以下步骤：
4、(1)制备参照卡；
5、(2)将大曲样品低温粉碎，制备大曲粉，将大曲粉置于灭菌液中进行灭菌，然后将大曲粉均匀平铺在器皿中，干燥，制得大曲色片；
6、(3)根据参照色卡的颜色将色度检测仪调零，然后对制备的大曲色片的颜色进行检测即可。
7、上述方案中，制备参照卡，作为后续对大曲色片进行检测的基础；将待检测的大曲粉碎、灭菌处理，制成大曲色片，大曲色片可以从整体上反应出待检测大曲的颜色，然后采用色度检测仪对大曲色片进行检测，可以准确的测定大曲的颜色数据，为评价大曲的质量提供真实、准确的数据支撑，避免了目前通过人为感官进行检测时存在的主观性强，评价不准确的问题。
8、进一步地，步骤(1)中颜色参照卡的颜色为麦麸色、带皮小麦色或小麦淀粉色。
9、上述方案中，操作者可以根据实际使用的小麦的颜色来选择参照色卡的颜色。
10、进一步地，步骤(2)中将大曲粉碎至95％的曲粉能过200目筛。
11、上述方案中，将大曲粉碎至95％曲粉能过200目筛，可将曲块中不同颜色的曲进行混合均匀，制备得到的大曲色片中颜色更加均匀，更能准确的检测出大曲的颜色数据。
12、进一步地，步骤(2)中粉碎温度低于15℃，粉碎时间小于5min。
13、上述方案中，由于大曲中含有大量的糖分，粉碎温度过高，会造成糖分糊化，影响大曲的真实颜色，因此在低温下粉碎，可避免大曲糖分糊化的问题，提高检测颜色的准确性。
14、进一步地，步骤(2)中灭菌液为浓度为800-1000mg/l的环氧乙烷溶液；或体积分数为30-40％的甲醛溶液。
15、进一步地，步骤(2)中，当采用的灭菌液为环氧乙烷溶液时，灭菌条件为：灭菌温度为20-25℃、相对湿度60％-70％，灭菌时间为5-7h。
16、上述方案中，环氧乙烷和甲醛均具有杀菌的作用，采用两者对曲粉进行粉碎，可有效杀灭曲粉中的微生物，避免微生物的降解作用对大曲的颜色造成影响，进一步提高对大曲颜色检测的准确性。
17、进一步地，步骤(2)中，当采用的灭菌液为甲醛溶液时，常温处理1-2h即可。
18、上述方案中，采用甲醛溶液也可杀灭曲粉中的微生物，避免微生物的降解作用对大曲颜色造成影响，提高大曲颜色检测的准确性。
19、进一步地，当采用的灭菌液为7％的乙醇溶液时，具体操作为：将混合溶液于常温条件下超声处理20-40min，即可，超声频率30-40khz，超声功率为500-600w。
20、上述方案中，在超声处理条件下采用乙醇对曲粉进行处理，也可杀灭曲粉中的微生物，避免微生物的就降解作用对曲粉产生影响，且采用乙醇进行处理，无有毒有害气体产生，不会影响对人体健康和环境造成污染。
21、进一步地，步骤(2)中，灭菌后将混合样品导入模具中，使得大曲粉在模具中均匀铺平，然后置于密封干燥设备中挥发掉甲醛或环氧乙烷，然后进行冷冻干燥，制得大曲色片。
22、上述方案中，由于甲醛和环氧乙烷均具有毒性，对人体有害，因为在干燥时需要在密封的干燥设备中进行，蒸发的气体直接进行收集，减少对环境的污染和对人体的伤害作用。
23、进一步地，步骤(2)中在密封干燥设备中的烘干温度为45-50℃，干燥时间为10-30min。
24、上述方案中，由于大曲中含有大量糖分，因此，干燥温度不能过高，否则会影响大曲的颜色。
25、本专利技术所产生的有益效果为：
26、1、本专利技术中以制备的参照卡颜色作为基准，对色度检测仪进行调零，然后对制备的大曲色片进行检测，可准确的检测出大曲的颜色数据，通过数据直观准确的反应出大曲的颜色。
27、2、本专利技术中对待检测的大曲样品进行粉碎，可提高大曲颜色的均匀性，更能从整体上反应大曲的颜色状态；由于大曲中含有大量的糖分，粉碎温度过高，会造成糖分糊化，影响大曲的真实颜色，因此，粉碎过程中采用低温粉碎，避免粉碎过程中温度对大曲的颜色造成影响。
28、3、本专利技术中采用灭菌液对大曲粉末进行灭菌处理，可杀死大曲中的微生物，避免微生物的降解作用对大曲颜色产生影响；本专利技术中灭菌处理使用的溶剂均有一定的毒性，因此，处理时需要做好防护，且干燥时需要在密封的干燥装置内干燥，挥发的有毒气体直接进行收集，减少对环境的污染以及对实验人员的伤害。
29、4、采用本专利技术中的方法制备出的大曲色片能准确的还原出大曲的真实颜色，对大曲色片进行检测，可得出大曲的真实颜色数据，通过数据更加准确、直观的反应出大曲的状态，有效解决了现有技术中仅仅通过认为感官评价存在的主观性强、误差大的问题
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1.一种大曲颜色差异检测方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.如权利要求1所述的大曲颜色差异检测方法，其特征在于，步骤(1)中颜色参照卡的颜色为麦麸色、带皮小麦色或小麦淀粉色。
3.如权利要求1所述的大曲颜色差异检测方法，其特征在于，步骤(2)中将大曲粉碎至95％的曲粉能过200目筛。
4.如权利要求1所述的大曲颜色差异检测方法，其特征在于，步骤(2)中粉碎温度低于15℃，粉碎时间小于5min。
5.如权利要求1所述的大曲颜色差异检测方法，其特征在于，步骤(2)中灭菌液为浓度为800-1000mg/L的环氧乙烷溶液；或体积分数为30-40％的甲醛溶液；或体积分数为7％的乙醇溶液。
6.如权利要求1所述的大曲颜色差异检测方法，其特征在于，步骤(2)中，当采用的灭菌液为环氧乙烷溶液时，灭菌条件为：灭菌温度为20-25℃、相对湿度60％-70％，灭菌时间为5-7h。
7.如权利要求1所述的大曲颜色差异检测方法，其特征在于，步骤(2)中，当采用的灭菌液为甲醛溶液时，常温处理1-2h即可。
8.如权利要求1
9.如权利要求1所述的大曲颜色差异检测方法，其特征在于，步骤(2)中，灭菌后将混合样品导入模具中，使得大曲粉在模具中均匀铺平，然后置于密封干燥设备中挥发掉甲醛或环氧乙烷，然后进行冷冻干燥，制得大曲色片。
10.如权利要求9所述的大曲颜色差异检测方法，其特征在于，步骤(2)中在密封干燥设备中的烘干温度为45-50℃，干燥时间为10-30min。
...【技术特征摘要】
1.一种大曲颜色差异检测方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.如权利要求1所述的大曲颜色差异检测方法，其特征在于，步骤(1)中颜色参照卡的颜色为麦麸色、带皮小麦色或小麦淀粉色。
3.如权利要求1所述的大曲颜色差异检测方法，其特征在于，步骤(2)中将大曲粉碎至95％的曲粉能过200目筛。
4.如权利要求1所述的大曲颜色差异检测方法，其特征在于，步骤(2)中粉碎温度低于15℃，粉碎时间小于5min。
5.如权利要求1所述的大曲颜色差异检测方法，其特征在于，步骤(2)中灭菌液为浓度为800-1000mg/l的环氧乙烷溶液；或体积分数为30-40％的甲醛溶液；或体积分数为7％的乙醇溶液。
6.如权利要求1所述的大曲颜色差异检测方法，其特征在于，步骤(2)中，当采用的灭菌液为环氧乙烷溶液时，灭菌条件为：灭菌温度为20-25℃、...
【专利技术属性】
技术研发人员：邓杰，罗惠波，黄治国，黄丹，叶光斌，
申请(专利权)人：四川轻化工大学，
类型：发明
国别省市：
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