【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于制剂，具体涉及一种适用于限制脂肪摄入的液体流质制剂及其制备方法。
技术介绍
1、特殊医学用途配方食品(以下简称“特医食品”)是为满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊需要，专门加工配制而成的一类配方食品。流质配方属于特医食品中非全营养配方食品，以碳水化合物和蛋白质为主，不添加脂肪。
2、流质配方产品通常要满足gb 29922《食品安全国家标准特殊医学用途配方食品通则》技术要求，主要适用于10岁以上需要限制脂肪摄入、消化吸收障碍等特殊医学状况下的人群。如胃肠疾病、胃肠功能障碍人群，炎症性肠病，短肠综合征，胰腺炎，胆囊炎等，患者需要采用低脂饮食，蛋白质来源为短肽配方。液体流质配方避免冲调操作，可直接饮用，也可进行管饲。本专利技术产品不作为单一营养素来源，需要与其他食品配合使用。
3、水解乳清蛋白是乳清蛋白的水解产物，目前国内外通常用酶解法制备水解乳清蛋白。酶解法水解乳清蛋白成本相对较低，安全性高，生产条件温和且易控制，适合大规模生产，通过条件控制可定位生产特定的肽。同乳清蛋白相比，水解乳清蛋白不仅溶解性好，消化吸收率高，耐酸、耐热，同样也具有多种生理调节功能。
4、目前研究表明水解蛋白质分子量、电荷、疏水性改变，从而影响其功能特性，如部分水解可提高其乳化性，过度水解则降低其乳化性能，而且通常认为蛋白质水解物的乳化性直接与水解度或其分子量相关联，分子质量大的水解物相较于小分子质量的水解通常具有更好的乳化性和稳定性。由于蛋白质、多肽类的水溶液通常为胶体
5、另外，目前市面上的流质配方主要以粉剂为主，操作也相对复杂，为此仍需一种稳定的适用于限制脂肪摄入的液体流质配方食品及其制备方法，该液体流质配方食品对多种功能营养成分具有更好的兼容性。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是提供一种稳定的适用于限制脂肪摄入的液体流质制剂，并对多种功能营养成分具有更好的兼容稳定性。
2、本专利技术的另一目的是提供一种稳定的适用于限制脂肪摄入的液体流质制剂的制备方法。
3、一种适用于限制脂肪摄入的液体流质制剂，按重量百分比计，其包括如下成分：碳水化合物15～30％，蛋白质2～8％，膳食纤维1～3％，增稠剂和乳化剂共0.1～1.8％，复合维生素0.1～0.8％，复合矿物质1～6％，酸度调节剂0.1～0.35％，水50～81％。
4、更优选，碳水化合物20-25％，蛋白质3-5％，膳食纤维2-3％，增稠剂0.1-0.2％，乳化剂0.3-0.8％，复合维生素0.2-0.6％，复合矿物质2-4％，酸度调节剂0.2-0.3％，水67-70％。
5、所述碳水化合物为麦芽糊精；
6、所述蛋白质来源为水解度15％-20％的水解乳清蛋白，优选16％、17％、18％水解度的乳清蛋白，分子质量大于3ku，且小于5ku；
7、所述膳食纤维为半乳甘露聚糖和低聚木糖，半乳甘露聚糖以β-(1,4)-甘露糖为线性主链，α-(1,6)-半乳糖为侧链基，甘露糖与半乳糖的摩尔比为(2-4):1；优选2-3:1，优选2：1,2.2:1,2.4:1,2.6:1。
8、所述增稠剂为卡拉胶，且所述制剂不包括脂肪。
9、麦芽糊精为de值小于20的淀粉水解产物，是一种没有任何味道的营养性多糖，有促进产品成型和良好的调整产品组织结构的作用，极易被人体消化吸收，特别适宜作病人和婴幼儿食品的基础原料。
10、半乳甘露聚糖是一种包含了甘露糖骨干与半乳糖旁基的多糖，可溶于水，水溶液透明，呈中性并有很低的黏度，属于可溶性膳食纤维。具有多种生理功能，可促进小肠内双歧杆菌增殖，预防便秘、结肠癌、心血管病和降低血压血糖。同时半乳甘露聚糖还有一定的乳化、增稠、悬浮的作用，对乳液体系的稳定性可能产生影响。
11、低聚木糖是由2～9个木糖分子以β-1,4糖苷键组合成的低聚糖混合物，属于不被人体消化或吸收的水溶性膳食纤维，具有降血糖血脂，增殖双歧杆菌，改善肠道内环境，抗氧化的作用。
12、本专利技术的液体制剂优选为乳液。
13、优选的，本专利技术的增稠剂选自卡拉胶，在前期的实验中发现果胶、黄原胶与本专利技术液体制剂配方组合后也能够制备均匀的乳液，但稳定性较差。
14、所述乳化剂为柠檬酸脂肪酸甘油酯。
15、所述复合维生素选自维生素a、维生素d、维生素e、维生素k1、维生素b1、维生素b2、维生素b6、维生素b12、烟酸、叶酸、泛酸、维生素c、生物素中的一种或多种。优选维生素a、维生素d、维生素e、维生素b1、维生素b2、维生素b6和维生素b12；或者优选维生素a、维生素d、维生素b2、维生素b6、维生素b12、烟酸、叶酸和维生素c。
16、所述复合矿物质选自钠、钾、铜、镁、铁、锌、锰、钙、磷、碘、氯、硒中的一种或多种。优选钠、钾、镁、铁、锌、和钙；或者优选铜、镁、铁、锌、锰、钙和硒。
17、所述制剂还进一步包括甜味剂0.005～0.02％，和食用香精0.005～0.025％。
18、所述制剂还进一步包括铬、钼、氟、胆碱、肌醇、牛磺酸、左旋肉碱或核苷酸中的一种或多种。
19、所述酸度调节剂为磷酸氢二钠、磷酸、柠檬酸的一种或多种，优选柠檬酸；ph为3.3～4.5，优选3.8或4.0。
20、所述甜味剂为三氯蔗糖、罗汉果甜苷、赤藓糖醇的一种或多种。
21、所述食用香精为香草味、牛奶味、柠檬味的一种或多种。
22、本专利技术还提供一种如上所述的适用于限制脂肪摄入的液体流质制剂的制备方法，包括如下步骤：
23、s1.按照预设比例选取物料，经过物料脱外包、消毒灭菌，运送至称量间，
24、s2.将增稠剂、乳化剂和膳食纤维预混，得预混粉备用，
25、s3.将蛋白质用碳水化合物稀释，加入到55～75℃水中，搅拌溶解，
26、s4.将上述溶液在55～75℃水静置水合，
27、s5.将s2得到的预混粉加入到上述料液中，搅拌溶解，
28、s6.将复合矿物质和复合维生素加入到上述料液中，搅拌分散溶解。
29、s7.将酸度调节剂加入到上述料液中，搅拌分散溶解，
30、s8.将上述料液进行剪切操作，
31、s9.将上述料液进行均质操作，两次均质，
32、s10.包装、灭菌即得。
33、更优选以下制备方法：
34、s1.按照预设比例选取物料，经过物料脱外包、消毒灭菌，运送本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种适用于限制脂肪摄入的液体流质制剂，其特征在于，按重量百分比计，其包括如下成分：碳水化合物15～30％，蛋白质2～8％，膳食纤维1～3％，增稠剂和乳化剂共0.1～1.8％，复合维生素0.1～0.8％，复合矿物质1～6％，酸度调节剂0.1～0.35％，水50～81％，
2.根据权利要求1所述的液体流质制剂，其特征在于，所述乳化剂为柠檬酸脂肪酸甘油酯。
3.根据权利要求1所述的液体流质制剂，其特征在于，所述复合维生素选自维生素A、维生素D、维生素E、维生素K1、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸、维生素C、生物素中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的液体流质制剂，其特征在于，所述复合矿物质选自钠、钾、铜、镁、铁、锌、锰、钙、磷、碘、氯、硒中的一种或多种。
5.根据权利要求1所述的液体流质制剂，其特征在于，所述制剂还包括甜味剂0.005～0.02％，和食用香精0.005～0.025％。
6.根据权利要求1所述的液体流质制剂，其特征在于，还包括铬、钼、氟、胆碱、肌醇、牛磺酸、左旋肉碱或核
7.根据权利要求1所述的液体流质制剂，其特征在于，所述酸度调节剂为磷酸氢二钠、磷酸、柠檬酸的一种或多种，pH为3.3～4.5。
8.根据权利要求5所述的液体流质制剂，其特征在于，所述甜味剂为三氯蔗糖、罗汉果甜苷、赤藓糖醇的一种或多种。
9.根据权利要求5所述的液体流质制剂，其特征在于，所述食用香精为香草味、牛奶味、柠檬味的一种或多种。
10.根据权利要求1所述的液体流质制剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
...【技术特征摘要】
1.一种适用于限制脂肪摄入的液体流质制剂，其特征在于，按重量百分比计，其包括如下成分：碳水化合物15～30％，蛋白质2～8％，膳食纤维1～3％，增稠剂和乳化剂共0.1～1.8％，复合维生素0.1～0.8％，复合矿物质1～6％，酸度调节剂0.1～0.35％，水50～81％，
2.根据权利要求1所述的液体流质制剂，其特征在于，所述乳化剂为柠檬酸脂肪酸甘油酯。
3.根据权利要求1所述的液体流质制剂，其特征在于，所述复合维生素选自维生素a、维生素d、维生素e、维生素k1、维生素b1、维生素b2、维生素b6、维生素b12、烟酸、叶酸、泛酸、维生素c、生物素中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的液体流质制剂，其特征在于，所述复合矿物质选自钠、钾、铜、镁、铁、锌、锰、钙、磷、碘、氯、硒中的一种或多种。
【专利技术属性】
技术研发人员：李然然，刘志友，付劼，何伟，
申请(专利权)人：江苏西宏生物医药有限公司，
类型：发明
国别省市：
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