大规模选择性制备不同晶型淀粉-脂肪酸复合物抗性淀粉的方法及其应用技术

本发明专利技术属于食品加工和保健品技术领域，具体涉及可控、选择性制备不同晶型的淀粉‑脂肪酸复合物的方法及其应用。包括：对高直链淀粉脱分支，脱分支淀粉和脂肪酸类复合，并仅仅通过调控复合温度、复合时间(10～16h)，就能实现选择性制备纯I型、纯II型复合物，且形成的复合物纯度较高。制备的两种不同晶型的复合物与天然淀粉相比具有更高的酶抗性，以及更低的消化速率和消化程度，具有更好的潜在降血糖和肠道益生等作用，有利于开发低升糖指数食品或保健品，改善肠道微生态及人体营养和健康。本发明专利技术工艺选择性高、产物纯度高，路线简洁，成本低，便于商业化大规模生产、连续动态生产。

【技术实现步骤摘要】

专利
本专利技术属于食品加工和保健品，涉及淀粉-脂质复合物、晶型及不同的消化性调控。具体地，本专利技术涉及一种大规模选择性制备不同晶型的淀粉-脂肪酸复合物抗性淀粉的方法、不同消化性调控的方法、及其在食品和保健品中的应用。

技术介绍

1、淀粉和脂质是食品中的重要营养成分，在食物的质地、风味和营养品质中起着重要作用。淀粉是由线性的直链淀粉和分支的支链淀粉组成，其中直链淀粉与脂质在合适的介质中通过疏水相互作用、氢键等非共价相互作用形成淀粉-脂质复合物，而支链淀粉由于高度分支结构导致其很难与脂质形成复合物。淀粉-脂质复合物的形成及晶体结构受多种因素的影响，包括制备方法、淀粉和脂质的来源及性质以及复合条件等。为了促进复合物的形成，通常使用普鲁兰酶或异淀粉酶对淀粉进行脱分支处理，得到更多的线性葡聚糖链进而提高与脂质的络合能力。淀粉-脂质复合物的形成会阻碍淀粉的糊化、延缓淀粉的回生以及降低淀粉的消化性。

2、目前，制备纯i型或纯ii型淀粉-脂肪酸复合物的工艺方法(如，挤压法)存在能耗成本高、产品纯度较低并且可选淀粉原料受限(仅适用于天然淀粉)等问题。因本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种制备不同晶型淀粉-脂肪酸复合物的方法，包括以下步骤：

2.权利要求1所述的制备不同晶型淀粉-脂肪酸复合物的方法，其特征在于：

3.权利要求1所述的制备不同晶型淀粉-脂肪酸复合物的方法，其特征在于：

4.权利要求3所述的制备不同晶型淀粉-脂肪酸复合物的方法，其特征在于：

5.权利要求4所述的制备不同晶型淀粉-脂肪酸复合物的方法，其特征在于：

6.一种根据权利要求1-5制备I型淀粉-脂肪酸复合物的方法，其特征在于：

7.权利要求6所述的方法，其特征在于：

8.一种根据权利要求1-5制备II型淀粉-脂肪...

【技术特征摘要】

1.一种制备不同晶型淀粉-脂肪酸复合物的方法，包括以下步骤：

2.权利要求1所述的制备不同晶型淀粉-脂肪酸复合物的方法，其特征在于：

3.权利要求1所述的制备不同晶型淀粉-脂肪酸复合物的方法，其特征在于：

4.权利要求3所述的制备不同晶型淀粉-脂肪酸复合物的方法，其特征在于：

5.权利要求4所述的制备不同晶型淀粉-脂肪酸复合物的方法，其特征在于：

6.一种根据权利要求1-5制备i型淀粉-脂肪酸复合物的方法，其特征在于：

7.权利要求6所述的方法，其特征在于：

8.一种根据权利要求1-5制备ii型淀粉-脂肪酸复合物的方法，其特征在于：

9.一种根据权利要求8制备ii型淀粉-脂肪酸复合物的方法，其特征在于：

10.权利要求1-5所述的制备不同晶型淀粉-脂肪酸复合物的方法，其特征在于：搅拌速率为600rpm。

11.一种权利要求1-5任一项方法所制备的淀粉-脂肪酸复合物，熔融温度为90～125℃。

12.一种权利要求6所述方法制备的i型淀粉-...

【专利技术属性】
技术研发人员：王书军，王翠萍，王晋伟，于璟琳，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：