鹿鞭原汁回融方便炖品及其制备方法技术

本发明专利技术属于保健食品领域，具体涉及一种鹿鞭原汁回融方便炖品的制备方法。本发明专利技术要解决的技术问题是提供一种既能较大程度的保持炖品原有独特的风味，也能做到将营养成分长期保全的方便速食鹿鞭炖品及制法。本发明专利技术解决技术问题的技术方案是提供一种制备鹿鞭原汁回融方便炖品的方法：ａ、将准备好的鹿鞭与配料进行配制，然后炖或煮得到包含固形物和汤汁的熟品；ｂ、分离：将熟品分离为汤汁与固形物；ｃ、将步骤ｂ分离得到的固形物制得固形物包；将步骤ｂ分离得到的汤汁制得汤汁包；ｄ、将固形物包和汤汁包搭配包装为原汁回融方便炖品。本发明专利技术原汁回融方便炖品既方便食用，且能很好的保有鹿鞭炖品本身的营养成分和风味，具有很好的市场前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于保健食品领域，具体涉及一种。
技术介绍
随着生活品质的进一步提高，越来越多的人更注重产品品质、产品的营养和性能 价格比，对食品加工的要求也越来越高，对高品质“方便”食品的需求激增。客观的说，我国 目前生产的主流“方便”食品-采用常压热风干燥食品还存在不少品质调控难题。由此出 现在国际市场上价格偏低、在国内市场打不开销路的严峻局面。那么只有大幅度改善传统 “方便”食品品质，才能摆脱困境。换言之，就是在加工全过程进行品质调控，注重营养成分、 风味的保留，但是按目前的工艺很难做到这一点；或者另辟蹊径，开发新的高品质方便食品 的制备方法。鹿鞭，中药名。又名鹿肾，鹿冲。为鹿科动物梅花鹿或马鹿雄性的外生殖器。宰鹿 后，割取阴茎及睾丸，除净残肉及油脂，固定于木板上风干即成。以粗大、油润、无残肉及油 脂、无虫蛀、干燥者为佳。味甘、咸，性温，无毒；入肝、肾、膀胱三经；能补肾壮阳，益精，用于 肾虚阳衰，精血不足，症见耳鸣眩晕，腰膝酸软，阳痿，或妇女宫寒不孕。是我国的传统补品之一。鹿鞭具有养阴、润燥、益气、补中等功效，一直被人们视之为名贵补品。养阴、润燥 能保持女性皮肤光泽、不易干燥；益气能增强老人血液循环；补中则是补足男性中气，增进 小孩胃的消化和肠的吸收能力。根据传统医学养生理论，鹿鞭是一种含有对人体健康有益成分的高档养生滋补 品，较为珍贵。长期以来，鹿鞭以炖煮的食用为盛行，人们公认这能很好的利用其营养成份 和保留其独特的风味口感，达到“美味与滋补兼顾”的要求。但是这种食用方式过程复杂费 时，炖品也难以携带保存，难以适应快节奏的现代生活的要求。故也有研究将鹿鞭做成便于 携带和食用的形式，比如中国专利申请200810116226. 2“一种鹿茸鹿鞭胶原多肽、其制备方 法及其制成的口服制剂”中公开了采用生物酶解技术，对鹿茸、鹿鞭进行水解、提纯，得到的 一种小分子多肽制剂。中国专利申请200510136790. 7 “鹿鞭粉胶囊及其制备方法”中公开 了将冻干超微细鹿鞭粉制成的胶囊。中国专利申请200610117420. 3 “膨化鹿鞭”中还公开 了将鹿鞭直接膨化挤压成球形、异形、颗粒、片状直接食用的方案。但是现有技术大都采用 以食材本身直接制备产品的思路，既品尝不到其独特的风味，也难以做到将营养成分的完 全吸收，没有关注到消费者的传统食用习惯，而用鹿鞭泡酒等方式更是破坏其特有风味和 食用价值。本领域目前需要开发新的方便且兼具美味与滋补功能的鹿鞭方便食品。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种既能较大程度的保持炖品原有独特的风味， 也能做到将营养成分长期保全的方便速食鹿鞭炖品及制备方法。本专利技术解决技术问题的技术方案是提供一种制备鹿鞭原汁回融方便炖品的方法。该方法包括以下步骤a、将准备好的鹿鞭与配料进行配制，然后炖或煮得到包含固形物成分和汤汁的熟Pm ；b、分离将熟品分离为汤汁与固形物成分；C、将步骤b分离得到的固形物成分干燥后直接包装或粉碎后包装得固形物包；将 步骤b分离得到的汤汁包装或干燥粉碎后包装得汤汁包；d、将固形物包和汤汁包搭配包装为原汁回融方便炖品；所述原汁回融是指用炖或煮得的熟品中分离后的汤汁成分冲泡分离后的固形物 成分。原汁回融的目的是使冲泡出的方便炖品尽可能和原来的炖品保持一致，做到原汁 原味。其中，上述方法步骤a中所指配料为雪蛤(林蛙油)、海参、花胶(鱼肚)、鱼翅、 银耳、西洋参(花旗参)、灵芝、银杏、燕窝、鲍鱼、蹄筋、黑木耳、食用蘑菇(例如蘑菇、香菇 等)、枸杞、桂圆、糖(例如冰糖)、红枣、川贝、莲子、椰汁、奶品、百合、蜂蜜、果品类(例如木 瓜、菠萝、梨等)、高汤(例如鸡汤、蘑菇汤、肉汤等)等常用的鹿鞭配料中的至少一种。当 然，姜、盐、糖等调味料也属于配料。配料与鹿鞭的配方按照日常食用的比例准备即可。其中，上述方法步骤a中所述的炖为隔水炖或不隔水炖。其中，上述方法步骤c所述固形物成分的脱水干燥采用对流干燥、真空干燥、冷冻 干燥或真空冷冻干燥的方式。一般干燥至含水率为18%以下。其中，上述方法步骤c中所述的汤汁的干燥采用对流干燥、冷冻干燥或真空冷冻 干燥的方式。一般干燥至含水率为18%以下。本专利技术还提供了一种原汁回融方便炖品。该鹿鞭原汁回融方便炖品包含有汤汁包，该汤汁包由鹿鞭与配料配制后炖或煮得到的包括固形物成分和汤汁的熟 品中分离出的汤汁所制得；还包含有固形物包，该固形物包由鹿鞭与配料配制后炖或煮得到的包括固形物 成分和汤汁的熟品中分离出的固形物成分所制得；所述原汁回融是指食用时用分离出的汤汁成分冲泡分离出的固形物成分。其中，上述汤汁包为液体汤汁包或将汤汁干燥粉碎制得的汤汁干粉包。其中，上述固形物包为固形物成分直接脱水制得；或者为固形物成分脱水粉碎制 得的固形物干粉包。其中，上述固形物成分直接脱水是在定型模具中进行。这样可使脱水后的固形物 成分具有较美观和规整的形状，便于包装和销售。使用本专利技术方法制备鹿鞭原汁回融方便炖品的关键之处在于为了最大化地保有 食材风味和营养成分。将炖或煮后的鹿鞭滋补品中的固形物和汤汁分离开，并按产品的设 计方案根据需要，各自按材质特性分别进行相应的干燥。然后各自分别按份量要求分成若 干份，再分别进行密闭包装，分别包装后的固形物包和汤汁包搭配装入产品包装内制成方 便炖品。这里的搭配可以是将一个固形物包与一个或几个汤汁包装成一份方便炖品，也可 以是将一个汤汁包与一个或几个固形物包装成一份方便炖品。或者是多个固形物包和汤汁4包包装成方便炖品，食用时按需搭配取用即可。本专利技术鹿鞭原汁回融方便炖品有以下几种主要形式鹿鞭原汁回融方便炖品=脱水固形物包+液体汤汁包；鹿鞭原汁回融方便炖品=固形物干粉包+液体汤汁包；鹿鞭原汁回融方便炖品=脱水固形物包+汤汁干粉包；鹿鞭原汁回融方便炖品=固形物干粉包+汤汁干粉包。本专利技术中所指的原汁回融，是在使用该方便炖品时，可采用原来炖煮熟品中的汤 汁冲泡固形物或可用原汤汁粉末溶解后进行冲泡，以使冲泡出的方便炖品尽可能和原来的 炖品保持一致，做到原汁原味。而且当使用脱水固形物包的形式的方便炖品在进行原汁回 融时，食用者还可以直接体验和感受到固形物回复到炖煮完成后的样貌的全过程，既赏心 悦目，又营养滋补，增加了食用时的乐趣和享受，真正感受到食用传统炖品时的温馨和滋 养。本专利技术带汤汁干粉包的鹿鞭原汁回融方便炖品在使用时，可以将汤汁包加适量热 水冲至脱水前的体积，然后冲入脱水固形物或固形物干粉中，充分溶解后得到基本与处理 前一致的的鹿鞭炖品，即可食用。本专利技术带液体汤汁包的鹿鞭原汁回融方便炖品在使用时，可以将汤汁包适当加 热，然后冲入脱水固形物或固形物干粉中，充分溶解后得到基本与处理前一致的鹿鞭炖品， 即可食用。总的说来，就色、香、味的整体效果而言脱水固形物包+液体汤汁包的方便炖品 食用时较好。但是带汤汁干粉包的方便炖品更好携带、贮存。本专利技术的有益效果在于本专利技术方法简便易行，制备的鹿鞭原汁回融方便炖品，便 于携带，方便食用，且能很好的保有鹿鞭炖品本身的营养成分和风味，且另外不含有任何化 学添加剂。而带有脱水固形物包的鹿鞭方便炖品更能够很好地保有炖品的形貌，在回融时 还能给消费者感官享受。本专利技术鹿鞭方便炖品能达到食用时的方便、美味、安全、滋补等要本文档来自技高网...

【技术保护点】
制备鹿鞭原汁回融方便炖品的方法，其特征在于包括以下步骤：ａ、将准备好的鹿鞭与配料进行配制，然后炖或煮得到包含固形物成分和汤汁的熟品；ｂ、分离：将熟品分离为汤汁与固形物成分；ｃ、将步骤ｂ分离得到的固形物成分干燥后直接包装或粉碎后包装得固形物包；将步骤ｂ分离得到的汤汁包装或干燥粉碎后包装得汤汁包；ｄ、将固形物包和汤汁包搭配包装为原汁回融方便炖品；所述原汁回融是指用炖或煮得的熟品中分离后的汤汁成分冲泡分离后的固形物成分。

【技术特征摘要】
制备鹿鞭原汁回融方便炖品的方法，其特征在于包括以下步骤a、将准备好的鹿鞭与配料进行配制，然后炖或煮得到包含固形物成分和汤汁的熟品；b、分离将熟品分离为汤汁与固形物成分；c、将步骤b分离得到的固形物成分干燥后直接包装或粉碎后包装得固形物包；将步骤b分离得到的汤汁包装或干燥粉碎后包装得汤汁包；d、将固形物包和汤汁包搭配包装为原汁回融方便炖品；所述原汁回融是指用炖或煮得的熟品中分离后的汤汁成分冲泡分离后的固形物成分。2.根据权利要求1所述的制备鹿鞭原汁回融方便炖品的方法，其特征在于步骤a中 所述的配料为雪蛤、海参、花胶、鱼翅、银耳、西洋参、灵芝、银杏、蹄筋、鲍鱼、燕窝、木瓜、黑 木耳、蘑菇、枸杞、桂圆、冰糖、红枣、川贝、莲子、椰汁、奶品、百合、蜂蜜、高汤中的至少一种。3.根据权利要求1所述的制备鹿鞭原汁回融方便炖品的方法，其特征在步骤a中所 述的炖为隔水炖或不隔水炖。4.根据权利要求1所述的制备鹿鞭原汁回融方便炖品的方法，其特征在于步骤c所 述固形物成分的脱水...

【专利技术属性】
技术研发人员：张雪峰，徐丽，
申请(专利权)人：张雪峰，
类型：发明
国别省市：90[]