一种含麸紫色全糯小麦面粉及其制备方法和应用技术

本发明专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种含麸紫色全糯小麦面粉及其制备方法和应用。具体技术方案包括：一种面粉，按质量分数，所述面粉的配方为：30～50％的紫糯小麦粉、5～10％的麸皮粉和余量的小麦粉。本发明专利技术充分利用了紫糯小麦自身的糊化特性，制备的面条爽滑度较高，弥补了传统麸皮添加方式中需要将麸皮提前进行理化改良才能保持较好口感的不足。本发明专利技术提供的面粉及制备获得的面团具有高营养性、烹煮时间短、综合感官评价优的特点，叠加赋予了含麸面团的麦香味，无需额外增添食品添加剂和改良剂，制作简单、成本较低。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种含麸紫色全糯小麦面粉及其制备方法和应用。

技术介绍

1、小麦是全球分布最广和种植面积最多的粮食作物。小麦籽粒中，麸皮主要占籽粒的10～15％左右。麸皮中含有丰富的膳食纤维、维生素、蛋白质、氨基酸、矿物质和多糖类物质等物质。随着现代工业碾磨工艺的发展，去除麸皮的精制小麦粉也因其口感更佳细腻、感官评定更高、加工性能较稳定的优势而成为面食的主要加工原料。但麸皮的去除，导致小麦营养元素大量损失，且精制小麦粉通常gi更高，不适于高血糖、高血压等人群过量食用。

2、麸皮作为面粉加工的副产物，每年产量可达3000万吨，我国对小麦麸皮的应用主要集中于饲料、发酵等领域，利用率低。这是因为麸皮硬度较大，导致含麦麸产品存在口感不佳、质地粗糙等缺陷，适口性差。

3、近年来，随着人们对食品营养功能需求的增加，市场上也逐渐出现了以全麦粉(即未去除麸皮的全籽粒碾磨加工面粉)的面食加工食品。但作为面向大众消费者的常规商业食品，为改善麸皮对口感的不利影响，多数仍是以全麦粉+精制粉+食品添加剂(谷朊粉、盐、增稠剂、食用香精等)为本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种面粉，其特征在于：按质量分数，所述面粉的配方为：30～50％的紫糯小麦粉、5～10％的麸皮粉和余量的小麦粉。

2.根据权利要求1所述面粉，其特征在于：所述紫糯小麦品种为中科紫糯麦88号。

3.利用权利要求1或2所述面粉制备的面食。

4.根据权利要求3所述面食，其特征在于：所述面食为面条。

5.权利要求3或4所述面食的制备方法，其特征在于：将面粉各组分混合均匀，每100g面粉加35～40mL水，搅拌糅合成面团。

【技术特征摘要】

1.一种面粉，其特征在于：按质量分数，所述面粉的配方为：30～50％的紫糯小麦粉、5～10％的麸皮粉和余量的小麦粉。

2.根据权利要求1所述面粉，其特征在于：所述紫糯小麦品种为中科紫糯麦88号。

3.利用权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘旭毅，叶秋霞，
申请(专利权)人：内江供应链集团有限公司，
类型：发明
国别省市：