【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品饮料领域，尤其涉及一种麦芽汁及其制备方法与应用。
技术介绍
1、随着饮料市场的快速发展，对各种高端产品的需求日益增加，尤其是对饮料口味方面的要求越来越高。其中，麦芽香气作为一种典型的香气，受到了消费者的喜爱。一般的饮料通过在其中添加麦芽汁来提升麦芽香气。在一些产品中，可直接将麦芽汁与其他组分混合，即可得到成品饮品(如cn1111363c)。在另一些产品中，则还需要将麦芽汁及其他组分共同进行发酵(如啤酒、麦芽汁奶等等)；还有一些产品中还会将麦芽汁浓缩成浓浆后再添加。
2、在现有技术中，麦芽汁的制备方法包括以下步骤：麦芽粉碎、糖化、过滤、煮沸，添加酒花。但这种工艺所制备得到的麦芽的焦香等风味难以控制，受原料的影响很大，往往导致不同批次原料所生产得到饮料的口味不一致。此外，由于是在煮沸过程中添加啤酒花，由于温度较高，会导致啤酒花中的α-酸异构化，苦度增加，影响饮料整体风味。
技术实现思路
1、本专利技术所要解决的技术问题在于，提供一种麦芽汁的制备方法，其可有效提升麦芽汁的焦香风味。
2、本专利技术还要解决的技术问题在于，提供一种麦芽汁。
3、为了解决上述问题，本专利技术公开了一种麦芽汁的制备方法，其包括：
4、将麦芽粉碎至15～25目，得到粉碎麦芽；
5、将粉碎麦芽进行美拉德反应，得到焦香麦芽；
6、将焦香麦芽、粉碎麦芽按照1:1～1:3的重量比混合均匀，并糖化，得到醪液；
7、将所述醪
8、作为上述技术方案的改进，所述酒花提取物的制备方法为：
9、将啤酒花与水混合均匀，并调节其ph至4.0～6.0；
10、采用萃取剂萃取，即得酒花提取物；
11、其中，萃取温度≤60℃。
12、作为上述技术方案的改进，所述采用萃取剂萃取，即得酒花提取物的步骤中，萃取温度为30℃～45℃，萃取时间为5h～6h；
13、所述萃取剂选用乙醇。
14、作为上述技术方案的改进，所述将啤酒花破碎后与水混合均匀，并调节其ph为4.0～6.0的步骤中，所述啤酒花的重量与所述水的体积比为1kg:2.5l～1kg:5l；
15、调节ph至5.0～6.0。
16、作为上述技术方案的改进，所述将粉碎麦芽进行美拉德反应，得到焦香麦芽的步骤中，反应温度为130℃～200℃，反应时间为3h～5h。
17、作为上述技术方案的改进，所述将焦香麦芽、粉碎麦芽按照1:1～1:3的重量比混合均匀，并糖化，得到醪液的步骤中，糖化温度为60℃～90℃，糖化时间为1h～3h。
18、作为上述技术方案的改进，所述将焦香麦芽、粉碎麦芽按照1:1～1:3的重量比混合均匀，并糖化，得到醪液的步骤中，将焦香麦芽、粉碎麦芽、水按照1:1:8～1:3:15的重量比混合，在60℃～65℃恒温糖化0.8h～1.2h，然后升温至70℃～75℃，恒温糖化0.3h～1h，最后升温至80℃～85℃，恒温糖化0.3h～0.6h，即得到醪液。
19、作为上述技术方案的改进，所述将所述醪液煮沸浓缩冷却后加入酒花提取物，混合均匀即得麦芽汁的步骤中，将所述醪液煮沸浓缩至糖度值为13°p～15°p，然后冷却至20℃～30℃，并按照醪液与酒花提取物的体积比为50:1～200:1加入酒花提取物，混合均匀，即得到麦芽汁。
20、相应的，本专利技术还公开了一种麦芽汁，其通过上述的麦芽汁的制备方法制备而得。
21、相应的，本专利技术还公开了上述的麦芽汁在制备饮料、糖浆中的应用。
22、实施本专利技术，具有如下有益效果：
23、1.本专利技术的麦芽汁的制备方法中，将麦芽粉碎后，部分进行美拉德反应，然后与未进行美拉德反应的部分混合后进行糖化，最后在煮沸冷却后加入酒花提取物。基于该制备方法，不仅能够有效控制麦芽汁的焦香风味及颜色，而且还可减少α-酸的溶解析出及异构化，减少苦度值的增加。基于本专利技术的制备方法制备得到的麦芽汁，同时拥有麦芽的焦香及纯正酒花香气，适用于饮料等的加工。
24、2.本专利技术的麦芽汁的制备方法中，酒花提取物的制备方法是：先将啤酒花与水混合均匀，并调节ph至4～6，然后在60℃以下萃取，基于该萃取工艺，可有效减少α-酸的含量，并提升酒花香气，进而赋予麦芽汁以纯正、浓郁的酒花香气。
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1.一种麦芽汁的制备方法，其特征在于，包括：
2.如权利要求1所述的麦芽汁的制备方法，其特征在于，所述酒花提取物的制备方法为：
3.如权利要求2所述的麦芽汁的制备方法，其特征在于，所述采用萃取剂萃取，即得酒花提取物的步骤中，萃取温度为30℃～45℃，萃取时间为5h～6h；
4.如权利要求2所述的麦芽汁的制备方法，其特征在于，所述将啤酒花破碎后与水混合均匀，并调节其pH为4.0～6.0的步骤中，所述啤酒花的重量与所述水的体积比为1kg:2.5L～1kg:5L；
5.如权利要求1所述的麦芽汁的制备方法，其特征在于，所述将粉碎麦芽进行美拉德反应，得到焦香麦芽的步骤中，反应温度为130℃～200℃，反应时间为3h～5h。
6.如权利要求1所述的麦芽汁的制备方法，其特征在于，所述将焦香麦芽、粉碎麦芽按照1:1～1:3的重量比混合均匀，并糖化，得到醪液的步骤中，糖化温度为60℃～90℃，糖化时间为1h～3h。
7.如权利要求1或6所述的麦芽汁的制备方法，其特征在于，所述将焦香麦芽、粉碎麦芽按照1:1～1:3的重量比混合均
8.如权利要求1所述的麦芽汁的制备方法，其特征在于，所述将所述醪液煮沸浓缩冷却后加入酒花提取物，混合均匀即得麦芽汁的步骤中，将所述醪液煮沸浓缩至糖度值为13°P～15°P，然后冷却至20℃～30℃，并按照醪液与酒花提取物的体积比为50:1～200:1加入酒花提取物，混合均匀，即得到麦芽汁。
9.一种麦芽汁，其特征在于，其通过如权利要求1～8任一项所述的麦芽汁的制备方法制备而得。
10.如权利要求9所述的麦芽汁在制备饮料、糖浆中的应用。
...【技术特征摘要】
1.一种麦芽汁的制备方法，其特征在于，包括：
2.如权利要求1所述的麦芽汁的制备方法，其特征在于，所述酒花提取物的制备方法为：
3.如权利要求2所述的麦芽汁的制备方法，其特征在于，所述采用萃取剂萃取，即得酒花提取物的步骤中，萃取温度为30℃～45℃，萃取时间为5h～6h；
4.如权利要求2所述的麦芽汁的制备方法，其特征在于，所述将啤酒花破碎后与水混合均匀，并调节其ph为4.0～6.0的步骤中，所述啤酒花的重量与所述水的体积比为1kg:2.5l～1kg:5l；
5.如权利要求1所述的麦芽汁的制备方法，其特征在于，所述将粉碎麦芽进行美拉德反应，得到焦香麦芽的步骤中，反应温度为130℃～200℃，反应时间为3h～5h。
6.如权利要求1所述的麦芽汁的制备方法，其特征在于，所述将焦香麦芽、粉碎麦芽按照1:1～1:3的重量比混合均匀，并糖化，得到醪液的步骤中，糖化温度为60℃～90℃，糖化时间为1h～3...
【专利技术属性】
技术研发人员：张建夫，黄志华，张勇华，林浩坤，黎志勇，陈雄丽，陆镇霆，
申请(专利权)人：广州广氏食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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