【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食醋发酵，具体涉及一株适用于果醋发酵的葡萄汁有孢汉逊酵母yn321及其应用。
技术介绍
1、果醋是以水果或其加工下脚料为原材料，通过酒精发酵和醋酸发酵酿制而成的一种酸味调味品。果醋不仅能提供食醋的营养价值，还兼具果品自身的营养与芳香物质。
2、微生物在上述的发酵过程起到了关键作用，具体来讲是酵母菌与醋酸菌对果实中糖类物质的发酵作用促使含羧酸物质的生成。不挥发酸含量与微生物的发酵代谢活动密切相关，在果醋中其含量虽然较低，但却是构成果醋的重要风味物质之一，能对乙酸刺激性起到缓冲作用，使果醋酸味更加绵长和柔和。
3、酵母菌在食醋酿造中起主力发酵的作用。酿酒酵母以高糖发酵代谢和乙醇耐受性在酒精发酵阶段占主要优势，主要作用是将糖类物质在厌氧条件下转化为乙醇，并产生其他次级副产物；一些非酿酒酵母如产酯酵母可分泌酯酶，催化醇类与酸类物质反应生成特殊香气的酯类化合物，它们可以通过单独代谢或联合其他微生物相互作用影响食醋的香气成分，例如假丝酵母、复膜酵母和毕赤酵母代谢可产生醇、醛类等风味化合物，能够对醋的风味产生一定...
【技术保护点】
1.一株葡萄汁有孢汉逊酵母，其特征在于，具体为葡萄汁有孢汉逊酵母（Hanseniaspora uvarum）YN321，保藏编号为CGMCC No. 29509。
2.权利要求1所述葡萄汁有孢汉逊酵母YN321的应用。
3.如权利要求2所述的应用，其特征在于，是在食醋发酵中的应用。
4.如权利要求2所述的应用，其特征在于，是在果醋发酵中的应用。
5.如权利要求4所述的应用，其特征在于，是在枸杞果醋发酵中的应用。
6.一种果醋发酵方法，其特征在于，包括如下步骤：
7.如权利要求6所述的一种果醋发酵方...
【技术特征摘要】
1.一株葡萄汁有孢汉逊酵母，其特征在于，具体为葡萄汁有孢汉逊酵母（hanseniaspora uvarum）yn321，保藏编号为cgmcc no. 29509。
2.权利要求1所述葡萄汁有孢汉逊酵母yn321的应用。
3.如权利要求2所述的应用，其特征在于，是在食醋发酵中的应用。
4.如权利要求2所述的应用，其特征在于，是在果醋发酵中的应用。
5.如权利要求4所述的应用，其特征在于，是在枸杞果醋发酵中的应用。
6.一种果醋发酵方法，其特征在于，包括如下步骤：
7.如权利要求6所述的一种果醋发酵方法，其特征在于，s1中所述酿酒酵母选自意大利英纳帝斯公司红佳酿enartisferm vintage red；所述巴氏醋杆菌...
【专利技术属性】
技术研发人员：郑宇，王敏，李暄，郭小瑞，王浩，张艺馨，宋佳，申雁冰，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：
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