【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及淀粉凝胶加工，具体涉及一种低gi高弹板栗淀粉凝胶及其制备方法。
技术介绍
1、淀粉凝胶是指淀粉在高温下与水分子结合、淀粉溶胀、结构变化并形成凝胶状物质的过程。淀粉来源广泛、成本低，高温水合凝胶后，拥有螺旋状多层级网络结构，因此被药品或保健食品用于活性成分的包埋载体，如酵素、qq糖等。与动物凝胶相比，板栗淀粉凝胶无异味，但存在传统蒸煮加热后凝胶不强易坍塌以及高热量等问题，所以有必要开发一款板栗淀粉凝胶及制备方法，进而扩大板栗淀粉应用。
技术实现思路
1、基于此，有必要提供一种低gi高弹板栗淀粉凝胶及其制备方法，能够显著降低板栗淀粉的gi值，提高弹性。
2、本专利技术采用如下技术方案：
3、本专利技术提供一种低gi高弹板栗淀粉凝胶的制备方法，包括如下步骤：制备板栗淀粉水分散液，加热至100～110℃反应，冷却，研磨，得改性淀粉；采用含氯化钠、柠檬酸和果糖的离子水溶液分散所述改性淀粉，得淀粉乳液；将所述淀粉乳液均质，得预混液；将所述预混液覆膜扎孔，多级变频加热，得淀粉糊化液；将所述淀粉糊化液中混合乙醇，50～70℃保温，得淀粉流体；将所述淀粉流体挤出注模，干燥固化成型，即得。
4、在其中一些实施例中，所述板栗淀粉水分散液中的含水量为20～25％。
5、在其中一些实施例中，所述离子水溶液中氯化钠的含量为0.1～0.4g/100ml，柠檬酸的含量为0.3～0.5g/100ml，果糖的含量为3～6g/100ml。优选地，氯化钠、柠檬
6、在其中一些实施例中，所述均质的工艺参数：转速4000～4500rpm，均质5～10min。
7、在其中一些实施例中，所述多级变频加热的工艺参数为：100％辐照15～20s，80％辐照10～20s，20％辐照20～30s。
8、在其中一些实施例中，所述淀粉流体中乙醇含量为3～5％(体积含量)。优选地，所述淀粉流体中还含有色素或者活性组分。
9、在其中一些实施例中，所述干燥固化成型的工艺参数为：温度50～60℃，湿度70～80％，风速0.5～1m/s，干燥3～5h。
10、与现有技术相比，本专利技术的核心优势在于：
11、本专利技术采用水热处理促使淀粉改性、离子液体增强乳液胶凝性，变频辐照传热制备v晶凝胶，热流挤出脱气注模，恒温恒湿固型等工艺，生产一款高弹、低热量、低血糖指数v晶板栗淀粉凝胶，以期作为大健康食品植物基载体，进而扩大板栗淀粉应用。
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1.一种低GI高弹板栗淀粉凝胶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述低GI高弹板栗淀粉凝胶的制备方法，其特征在于，所述板栗淀粉水分散液中的含水量为20～25％。
3.根据权利要求1所述低GI高弹板栗淀粉凝胶的制备方法，其特征在于，所述离子水溶液中氯化钠的含量为0.1～0.4g/100mL，柠檬酸的含量为0.3～0.5g/100mL，果糖的含量为3～6g/100mL。
4.根据权利要求3所述低GI高弹板栗淀粉凝胶的制备方法，其特征在于，氯化钠、柠檬酸、果糖的质量比为1：2：20。
5.根据权利要求1所述低GI高弹板栗淀粉凝胶的制备方法，其特征在于，所述均质的工艺参数：转速4000～4500rpm，均质5～10min。
6.根据权利要求1所述低GI高弹板栗淀粉凝胶的制备方法，其特征在于，所述多级变频加热的工艺参数为：100％辐照15～20s，80％辐照10～20s，20％辐照20～30s。
7.根据权利要求1所述低GI高弹板栗淀粉凝胶的制备方法，其特征在于，所述淀粉流体中还含有色素或者活性
8.根据权利要求1所述低GI高弹板栗淀粉凝胶的制备方法，其特征在于，所述干燥固化成型的工艺参数为：温度50～60℃，湿度70～80％，风速0.5～1m/s，干燥3～5h。
9.权利要求1-8任一项所述制备方法制备获得的低GI高弹板栗淀粉凝胶。
...【技术特征摘要】
1.一种低gi高弹板栗淀粉凝胶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述低gi高弹板栗淀粉凝胶的制备方法，其特征在于，所述板栗淀粉水分散液中的含水量为20～25％。
3.根据权利要求1所述低gi高弹板栗淀粉凝胶的制备方法，其特征在于，所述离子水溶液中氯化钠的含量为0.1～0.4g/100ml，柠檬酸的含量为0.3～0.5g/100ml，果糖的含量为3～6g/100ml。
4.根据权利要求3所述低gi高弹板栗淀粉凝胶的制备方法，其特征在于，氯化钠、柠檬酸、果糖的质量比为1：2：20。
5.根据权利要求1所述低gi高弹板栗淀粉凝胶的制备方法，其特征在于，所述均质的...
【专利技术属性】
技术研发人员：李春美，李卢，李凯凯，黄云飞，关庆云，徐亚伟，
申请(专利权)人：华中农业大学，
类型：发明
国别省市：
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