【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及月饼的烘焙，具体为一种千层酥月饼面团成型模具及制备千层酥月饼的方法。
技术介绍
1、千层酥月饼是油面皮经过若干次折叠，切割成适宜大小，包入馅料，然后通过手工不断旋转成团后放入烤箱进行烤制来制作完成的，制作出的千层酥月饼较酥脆可口，由于其特殊的制作工艺，无法实现月饼坯成团工艺的机械化，而且在实际生产过程中烤制熟的千层酥月饼脱模过程中容易掉渣或损坏，影响产品的美观及品质。
2、目前在食品机械中推广应用的新技术主要包括智能技术、纳米陶瓷技术、膜分离技术、冷杀菌技术、挤压膨化技术、超微粉碎技术和超临界萃取技术；纳米陶瓷技术、智能技术在烘焙食品机械方面的优势尤为突出。
3、纳米陶瓷具有良好的耐磨性、较高的强度及较强的韧性，可用于制造刀具，以及包装和食品机械的密封环、轴承等以提高其耐磨性和耐蚀；在较宽的波长范围内对红外线有较强的吸收能力，可用作红外吸波和透波材料，做成功能性薄膜或纤维，还可用在食品机械的红外干燥和红外杀菌设备上。
4、基于此，为了实现千城酥月饼成团工程机械化、提高千层酥月饼品质，研发人员尝试对千层酥月饼的面团成型模具进行深度的改进，将纳米陶瓷应用到千层酥月饼的成团烤制过程中，进而提高千层酥月饼的成型烤制效果，现提出一种千层酥月饼面团成型模具及制备千层酥月饼的方法。
技术实现思路
1、（一）解决的技术问题
2、针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种千层酥月饼面团成型模具及制备千层酥月饼的方法，以解决
技术介绍
中提出的：
3、尝试对千层酥月饼的烘焙烤制模具进行深度的改进，将纳米陶瓷应用到千层酥月饼烤制过程中，提高千层酥月饼的烤制效果的问题。
4、（二）技术方案
5、为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
6、一种千层酥月饼面团成型模具，其与隧道式烤炉配合使用，且能够通过隧道式烤炉，对千层酥月饼实现传动式的成型焙烤；
7、所述隧道式烤炉的滚筒输送机上依次放置有若干组面团成型焙烤模具总成；每组所述面团成型焙烤模具总成均包括矩形底座，所述矩形底座的上表面具有卡槽，所述矩形底座的卡槽内卡合安装有矩形外壳，所述矩形外壳的顶部呈开口状、底部闭合，所述矩形外壳的内腔中安装有驱动部件，所述驱动部件的上方安装有转盘，所述转盘的上表面固定安装有筒型纳米陶瓷模具，所述筒型纳米陶瓷模具用于放置千层酥月饼坯；
8、所述矩形外壳的顶部开口处活动安装有两组封盖部件，两组所述封盖部件对称设置，两组所述封盖部件均能够在矩形外壳的顶部翻转开合，两组所述封盖部件在向下翻转时，能够使筒型纳米陶瓷模具的内腔闭合；
9、其中，所述驱动部件能够使筒型纳米陶瓷模具进行高速旋转，放置在筒型纳米陶瓷模具内的千层酥月饼坯，能够利用旋转力，使千层酥月饼坯形成球形。
10、优选的，所述驱动部件包括固定板，所述固定板固定安装在矩形外壳的内腔下部；
11、所述驱动部件还包括电机，所述电机固定安装在固定板的下表面中心部，所述电机的输出轴向上贯穿于固定板；
12、所述转盘安装在固定板的上表面中心部。
13、优选的，所述电机的输出轴在向上贯穿于固定板的中心部后、端部与转盘的下表面中心部固定连接。
14、优选的，所述筒型纳米陶瓷模具内形成有一个能够放置千层酥月饼坯的半球形胚体容纳腔室；
15、所述半球形胚体容纳腔室的表面涂有第一纳米涂层。
16、优选的，所述矩形外壳的顶部且在相对的两侧的中部均开设有凹槽，每个所述凹槽的顶部开口处的两端均固定安装有固定耳，每组所述固定耳上均开设有通孔；
17、每组所述封盖部件均活动安装在对应的两个固定耳之间。
18、优选的，每组所述封盖部件均包括半圆形盖板，所述半圆形盖板的上表面中心部固定安装有支撑杆，所述支撑杆在靠近半圆形盖板的一端的两侧均固定安装有轴杆，两个所述轴杆能够插接安装到对应的通孔内；
19、其中，两个所述半圆形盖板在闭合时能够形成一个与筒型纳米陶瓷模具的顶部开口的形状相匹配的圆形盖。
20、优选的，所述半圆形盖板的下表面开设有半球形腔体，所述半球形腔体的表面涂有第二纳米涂层；
21、所述半圆形盖板下表面的两端均一体成型有斜切部；
22、在两个所述半圆形盖板盖合后，所述半球形胚体容纳腔室和两个半圆形盖板之间共同形成一个能够使千层酥月饼坯形成球形的球形腔室。
23、优选的，所述矩形外壳在对应支撑杆的侧壁中部均固定安装有u型卡座；
24、所述u型卡座呈倾斜状，且开口处朝上设置；
25、向下按压所述支撑杆，能够使半圆形盖板打开，且所述支撑杆的底端能够卡合安装在u型卡座的开口内。
26、优选的，所述滚筒输送机上且在若干组面团成型焙烤模具总成的两侧设置有导向部件，所述导向部件能够使若干组面团成型焙烤模具总成在被滚筒输送机的输送过程中，在远红外热风炉烘烤室、微波烘烤室以及电热烘烤室内，以直线的形式进行匀速运动；
27、其中，所述矩形底座能够放置在两组导向部件之间；
28、两组所述导向部件均包括导向板，两个所述导向板对称设置，每个所述导向板的外侧的两端上均固定安装有l型支架，每个所述l型支架的一端均固定安装在滚筒输送机的侧壁上；
29、两个所述导向板之间形成一个直线式的导向通道，每组所述面团成型焙烤模具总成内的矩形底座均能够在直线式的导向通道内进行直线输送；
30、所述滚筒输送机的底部在对应出料口处安装有超声波发生器，所述超声波发生器的下表面安装有承托架，所述承托架的支杆固定安装在滚筒输送机的底部边缘上。
31、为实现上述目的，本专利技术还提供如下制备方法：
32、一种制备千层酥月饼的方法，其与千层酥月饼面团成型模具相配合使用，包括以下步骤：
33、s1，将月饼馅料裹入油面皮内制成月饼坯；
34、s2，使每组面团成型焙烤模具总成均依次通过远红外热风炉烘烤室、微波烘烤室以及电热烘烤室，对面团成型焙烤模具总成内的筒型纳米陶瓷模具进行预加热，预加热的温度为180-260℃；
35、s3，依次将预加热完成且移动到出料口处的面团成型焙烤模具总成，搬运至上料口处，并将制作好的月饼坯，逐一放入面团成型焙烤模具总成内，在投放时，工作人员向下按压支撑杆，使半圆形盖板从筒型纳米陶瓷模具的开口处打开，将饼坯投放至筒型纳米陶瓷模具内，饼坯投放完成后，向上拨动支撑杆，使半圆形盖板在筒型纳米陶瓷模具的开口处闭合即可；
36、s4，在月饼坯投放后，使电机运行，电机和固定板配合的作用下，能够通过其输出轴驱动转盘的高速转动，当转盘高速转动时，能够使处于半球形胚体容纳腔室内的月饼坯同步转动，饼坯能够利用旋转力，在半球形胚体容纳腔室和两个半圆形盖板之间形成的球形腔室内，形成球形；
37、s5，在月饼坯进行高速转动时，其表面本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种千层酥月饼面团成型模具，其与隧道式烤炉配合使用，且能够通过隧道式烤炉，对千层酥月饼实现传动式的成型焙烤，其特征在于：隧道式烤炉的滚筒输送机（1）上依次放置有若干组面团成型焙烤模具总成（10）；
2.根据权利要求1所述的一种千层酥月饼面团成型模具，其特征在于：所述驱动部件（1003）包括固定板（10031），所述固定板（10031）固定安装在矩形外壳（1002）的内腔下部；
3.根据权利要求2所述的一种千层酥月饼面团成型模具，其特征在于：所述电机（10032）的输出轴在向上贯穿于固定板（10031）的中心部后、端部与转盘（1004）的下表面中心部固定连接。
4.根据权利要求1所述的一种千层酥月饼面团成型模具，其特征在于：所述筒型纳米陶瓷模具（1005）内形成有一个能够放置千层酥月饼坯的半球形胚体容纳腔室（10051）；
5.根据权利要求4所述的一种千层酥月饼面团成型模具，其特征在于：所述矩形外壳（1002）的顶部且在相对的两侧的中部均开设有凹槽（10021），每个所述凹槽（10021）的顶部开口处的两端均固定安装有固定耳（10
6.根据权利要求5所述的一种千层酥月饼面团成型模具，其特征在于：每组所述封盖部件（1006）均包括半圆形盖板（10061），所述半圆形盖板（10061）的上表面中心部固定安装有支撑杆（10062），所述支撑杆（10062）在靠近半圆形盖板（10061）的一端的两侧均固定安装有轴杆（10063），两个所述轴杆（10063）能够插接安装到对应的通孔（10023）内；
7.根据权利要求6所述的一种千层酥月饼面团成型模具，其特征在于：所述半圆形盖板（10061）的下表面开设有半球形腔体（100611），所述半球形腔体（100611）的表面涂有第二纳米涂层（100612）；
8.根据权利要求6所述的一种千层酥月饼面团成型模具，其特征在于：所述矩形外壳（1002）在对应支撑杆（10062）的侧壁中部均固定安装有U型卡座（1007）；
9.根据权利要求8所述的一种千层酥月饼面团成型模具，其特征在于：所述隧道式烤炉的滚筒输送机（1）上且在若干组面团成型焙烤模具总成（10）的两侧设置有导向部件，所述导向部件能够使若干组面团成型焙烤模具总成（10）在被滚筒输送机（1）的输送过程中，在隧道式烤炉的远红外热风炉烘烤室（2）、微波烘烤室（3）以及电热烘烤室（4）内，以直线的形式进行匀速运动；
10.一种制备千层酥月饼的方法，其与权利要求9中所述的千层酥月饼面团成型模具相配合使用，其特征在于，包括以下步骤：
...【技术特征摘要】
1.一种千层酥月饼面团成型模具，其与隧道式烤炉配合使用，且能够通过隧道式烤炉，对千层酥月饼实现传动式的成型焙烤，其特征在于：隧道式烤炉的滚筒输送机（1）上依次放置有若干组面团成型焙烤模具总成（10）；
2.根据权利要求1所述的一种千层酥月饼面团成型模具，其特征在于：所述驱动部件（1003）包括固定板（10031），所述固定板（10031）固定安装在矩形外壳（1002）的内腔下部；
3.根据权利要求2所述的一种千层酥月饼面团成型模具，其特征在于：所述电机（10032）的输出轴在向上贯穿于固定板（10031）的中心部后、端部与转盘（1004）的下表面中心部固定连接。
4.根据权利要求1所述的一种千层酥月饼面团成型模具，其特征在于：所述筒型纳米陶瓷模具（1005）内形成有一个能够放置千层酥月饼坯的半球形胚体容纳腔室（10051）；
5.根据权利要求4所述的一种千层酥月饼面团成型模具，其特征在于：所述矩形外壳（1002）的顶部且在相对的两侧的中部均开设有凹槽（10021），每个所述凹槽（10021）的顶部开口处的两端均固定安装有固定耳（10022），每组所述固定耳（10022）上均开设有通孔（10023）；
6.根据权利要求5所述的一种千层酥月饼面团成型模具，其特征在于：每组所述封盖部件（10...
【专利技术属性】
技术研发人员：王福胜，魏玉玲，潘风光，丁会敏，连有君，谌友元，
申请(专利权)人：长春中之杰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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