一种高热稳定性甜菜红色素微胶囊及其制备方法技术

技术编号：40660918 阅读：24 留言：0更新日期：2024-03-18 18:53

本发明专利技术属于食品添加剂技术领域，公开了一种高热稳定性甜菜红色素微胶囊及其制备方法。所述制备方法为：分别配制海藻酸钠水相溶液、乳化剂油相溶液和氯化钙固化剂溶液；然后将海藻酸钠水相溶液、乳化剂油相溶液与抗坏血酸和甜菜红色素经充分混合后均质处理，得到油包水乳液；在搅拌条件下，将固化剂溶液逐滴滴加到乳液中以固化内部水相，然后抽滤分离去除外部油相，得到微胶囊颗粒，洗涤，烘干，得到高热稳定性甜菜红色素微胶囊。本发明专利技术处理方法操作简单，成本低廉，能显著提升甜菜红色素的耐热性，并能有效抑制甜菜红色素因热所导致的褪色，在食品工业及相关领域中有很好的应用前景。

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【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品添加剂，具体涉及一种高热稳定性甜菜红色素微胶囊及其制备方法。

技术介绍

1、甜菜红色素是以食用红甜菜为原料，通过浸提、分离、浓缩、干燥而成的天然色素，水溶液呈红色至红紫色。甜菜红色素的耐热性差，随着加热温度的升高和加热时间的延长，甜菜红色素的残存率逐渐降低，光和氧也可促进其降解。因此，在实际使用过程中，如何提高甜菜红色素的热稳定性，同时不影响其在应用时的着色性能是本领域技术人员需要解决的技术问题。

2、微胶囊是指一种具有聚合物壁壳的微型容器或包装物。微胶囊技术是用可以成胶囊壁或膜的物质对固体、液体或气体等核心物质进行包埋或固化的技术。微胶囊具有保护物质免受环境条件的影响，起到屏蔽味道、保持颜色或气味，延长挥发性物质储存时间的作用。对色素进行微胶囊化可以防止光、热、气体等不良因素引起的氧化、变色。

3、如专利cn101817998a公开了一种紫心甘薯色素微胶囊的制备方法，该方法是以紫心甘薯色素作为芯材，以海藻酸钠和明胶作为壁材，将芯材和壁材在ph值2.0～4.0的缓冲体系中混合搅拌均匀后，加入到凝...

【技术保护点】

1.一种高热稳定性甜菜红色素微胶囊的制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤：

2.根据权利要求1所述的一种高热稳定性甜菜红色素微胶囊的制备方法，其特征在于，步骤(1)和(3)中所述缓冲溶液是指pH＝4的醋酸-醋酸钠缓冲溶液。

3.根据权利要求1所述的一种高热稳定性甜菜红色素微胶囊的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述海藻酸钠水相溶液的质量浓度为2.5％～3.5％。

4.根据权利要求1所述的一种高热稳定性甜菜红色素微胶囊的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述油相为中链甘油三酯或大豆油，优选为中链甘油三酯；所述乳化剂为司盘。