【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品添加剂，具体涉及一种高热稳定性甜菜红色素微胶囊及其制备方法。
技术介绍
1、甜菜红色素是以食用红甜菜为原料，通过浸提、分离、浓缩、干燥而成的天然色素，水溶液呈红色至红紫色。甜菜红色素的耐热性差，随着加热温度的升高和加热时间的延长，甜菜红色素的残存率逐渐降低，光和氧也可促进其降解。因此，在实际使用过程中，如何提高甜菜红色素的热稳定性，同时不影响其在应用时的着色性能是本领域技术人员需要解决的技术问题。
2、微胶囊是指一种具有聚合物壁壳的微型容器或包装物。微胶囊技术是用可以成胶囊壁或膜的物质对固体、液体或气体等核心物质进行包埋或固化的技术。微胶囊具有保护物质免受环境条件的影响，起到屏蔽味道、保持颜色或气味，延长挥发性物质储存时间的作用。对色素进行微胶囊化可以防止光、热、气体等不良因素引起的氧化、变色。
3、如专利cn101817998a公开了一种紫心甘薯色素微胶囊的制备方法，该方法是以紫心甘薯色素作为芯材，以海藻酸钠和明胶作为壁材，将芯材和壁材在ph值2.0～4.0的缓冲体系中混合搅拌均匀后，加入到凝固剂氯化钙中，经固化、过滤和干燥处理后制备而得。但该微胶囊壁材选择为海藻酸钠与明胶的混合物，当壁材只使用海藻酸钠不采用明胶，会出现硬度差、韧性差且凝结成团等问题，从而影响整体的色素包埋率。另外，该专利主要目的在于提高色素的物理包埋率及改善微胶囊形态，对于其抗氧化保护及提高热稳定性的效果并未进行相应的研究。专利cn114106582a公开了一种包裹天然色素的生物基微胶囊乳液的制备方法，采用蛋白质和多
技术实现思路
1、为了提高甜菜红色素的热稳定性，抑制甜菜红色素因加热而产生的降解，本专利技术的首要目的在于提供一种高热稳定性甜菜红色素微胶囊的制备方法。
2、本专利技术的另一目的在于提供一种通过上述方法制备得到的高热稳定性甜菜红色素微胶囊，该微胶囊形态近似球形且颗粒分散良好，无明显的颗粒间交联现象。
3、本专利技术目的通过以下技术方案实现：
4、一种高热稳定性甜菜红色素微胶囊的制备方法，包括如下制备步骤：
5、(1)将海藻酸钠加入到缓冲溶液中加热搅拌溶解均匀，冷却至室温，得到海藻酸钠水相溶液；
6、(2)将油相与乳化剂搅拌溶解均匀，得到乳化剂油相溶液；
7、(3)将氯化钙和抗坏血酸加入到缓冲溶液中搅拌溶解均匀，得到固化剂溶液；
8、(4)将步骤(1)所得海藻酸钠水相溶液、步骤(2)所得乳化剂油相溶液与抗坏血酸和甜菜红色素经充分混合后均质处理，得到油包水型乳液；
9、(5)在搅拌条件下，将步骤(3)所得固化剂溶液逐滴滴加到步骤(4)的乳液中，固化内部水相，得到微胶囊乳液；
10、(6)将步骤(5)的微胶囊乳液进行抽滤分离以去除外部油相，得到微胶囊颗粒，洗涤，烘干，得到高热稳定性甜菜红色素微胶囊。
11、进一步地，步骤(1)和(3)中所述缓冲溶液是指ph＝4的醋酸-醋酸钠缓冲溶液。
12、进一步地，步骤(1)中所述海藻酸钠水相溶液的质量浓度为2.5％～3.5％。
13、进一步地，步骤(2)中所述油相为中链甘油三酯(mct)或大豆油，更优选为mct；所述乳化剂为司盘。本专利技术采用mct作为油包水型乳液的外部连续油相，具有纯度高、透明，制备乳液不会引入新的杂质的优点；与大豆油相比，mct是一种无色无味的透明液体，不会对微胶囊颗粒颜色造成影响。
14、进一步地，步骤(3)所述固化剂溶液中的氯化钙和抗坏血酸质量比为5～7:1。固化剂溶液中加入少量抗坏血酸可避免在步骤(5)中滴加固化剂溶液时，由于水相的增多造成的微胶囊中原有包埋的抗坏血酸溶出损失。
15、进一步地，步骤(4)中所述海藻酸钠水相溶液和乳化剂油相溶液混合的体积比为3～5:6～8。
16、进一步地，步骤(4)中所述甜菜红色素与抗坏血酸的质量比为1:10～30。
17、进一步地，步骤(4)中所述均质的速度为8000～12000rpm。
18、进一步地，步骤(5)中所述搅拌的速度为2000～4000rpm。
19、进一步地，步骤(5)中所述海藻酸钠与钙离子的质量比为1:1～7；更优选地，所述海藻酸钠与钙离子的质量比为1:2～6。
20、进一步地，步骤(6)中所述洗涤是指用无水乙醇洗涤，所述烘干的温度为30～40℃。
21、一种高热稳定性甜菜红色素微胶囊，通过上述方法制备得到。
22、与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
23、(1)本专利技术使用海藻酸钠作为壁壳对甜菜红色素进行包埋，进而采用ca2+对海藻酸钠进行凝胶化处理以起到封闭、保护色素的效果，结合物理包埋和抗坏血酸的抗氧化保护以协同提高其热稳定性。处理方法操作简单，成本低廉，能显著提升甜菜红色素的耐热性，并能有效抑制甜菜红色素因热所导致的褪色，在食品工业及相关领域中有很好的应用前景。
24、(2)本专利技术进一步确定了海藻酸钠凝胶物理包埋和抗坏血酸抗氧化保护对甜菜红色素热稳定性提高的协同作用工艺条件。
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1.一种高热稳定性甜菜红色素微胶囊的制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤：
2.根据权利要求1所述的一种高热稳定性甜菜红色素微胶囊的制备方法，其特征在于，步骤(1)和(3)中所述缓冲溶液是指pH＝4的醋酸-醋酸钠缓冲溶液。
3.根据权利要求1所述的一种高热稳定性甜菜红色素微胶囊的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述海藻酸钠水相溶液的质量浓度为2.5％～3.5％。
4.根据权利要求1所述的一种高热稳定性甜菜红色素微胶囊的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述油相为中链甘油三酯或大豆油，优选为中链甘油三酯；所述乳化剂为司盘。
5.根据权利要求1所述的一种高热稳定性甜菜红色素微胶囊的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述固化剂溶液中的氯化钙和抗坏血酸质量比为5～7:1。
6.根据权利要求1所述的一种高热稳定性甜菜红色素微胶囊的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述海藻酸钠水相溶液和乳化剂油相溶液混合的体积比为3～5:6～8；所述甜菜红色素与抗坏血酸的质量比为1:10～30。
7.根据权利要求1所述的一种高热稳定性
8.根据权利要求1所述的一种高热稳定性甜菜红色素微胶囊的制备方法，其特征在于，步骤(5)中所述海藻酸钠与钙离子的质量比为1:1～7；优选地，所述海藻酸钠与钙离子的质量比为1:2～6。
9.根据权利要求1所述的一种高热稳定性甜菜红色素微胶囊的制备方法，其特征在于，步骤(6)中所述洗涤是指用无水乙醇洗涤，所述烘干的温度为30～40℃。
10.一种高热稳定性甜菜红色素微胶囊，其特征在于，通过权利要求1～9任一项所述的方法制备得到。
...【技术特征摘要】
1.一种高热稳定性甜菜红色素微胶囊的制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤：
2.根据权利要求1所述的一种高热稳定性甜菜红色素微胶囊的制备方法，其特征在于，步骤(1)和(3)中所述缓冲溶液是指ph＝4的醋酸-醋酸钠缓冲溶液。
3.根据权利要求1所述的一种高热稳定性甜菜红色素微胶囊的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述海藻酸钠水相溶液的质量浓度为2.5％～3.5％。
4.根据权利要求1所述的一种高热稳定性甜菜红色素微胶囊的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述油相为中链甘油三酯或大豆油，优选为中链甘油三酯；所述乳化剂为司盘。
5.根据权利要求1所述的一种高热稳定性甜菜红色素微胶囊的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述固化剂溶液中的氯化钙和抗坏血酸质量比为5～7:1。
6.根据权利要求1所述的一种高热稳定性甜菜红色素微胶囊的制备方法，其特...
【专利技术属性】
技术研发人员：白卫东，伍雯静，胡梓晴，陈文田，董浩，魏先领，
申请(专利权)人：仲恺农业工程学院，
类型：发明
国别省市：
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