一种勾兑稀释威士忌的饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种勾兑稀释威士忌的饮料及其制备方法。所述饮料由５０～５５份海棠叶浸取液、３０～３５份葛花浸取液和１０～１５份辅料组成，制备过程为将海棠叶和葛花分别清洗、烘干、粉碎、加热浸提，将所得浸提液混合冷却，加入辅料后均质、冷却、过滤和杀菌即得。本发明专利技术的饮料为金黄色，均匀一致，清甜微酸，口感柔和，澄清透亮，对人体具有解热消渴、抗疲劳、减轻酒精毒性等保健作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种饮料及其制备方法，具体涉及一种勾兑稀释威士忌的饮料及其制备方法。
技术介绍
中国加入世界贸易组织之后，洋酒的进口关税在降低，威士忌的售价也随之越来越接近中国老百姓的承受水平，威士忌在中国的消费量也不断攀升。威士忌是高浓度酒，在饮用时一般加一些冰块，并兑一些可乐、雪碧、红茶或绿茶等。饮用方法具有多样性，这也是威士忌受欢迎的原因之一。但是，有些饮料会加剧酒精对人体的损伤。如威士忌兑绿茶或红茶饮用时，茶中的生物碱(咖啡碱、可可碱、茶叶碱)会刺激胃酸分泌，使酒精更容易损伤到胃黏膜；同时，茶水中的茶碱和酒精一样会导致心跳加速，更加重了心脏负担。另外，茶碱可使血管收缩，血压上升，反而会加剧头疼。刘雨沧(《威士忌的调饮方法》/期刊论文：《中国饮料》1999年9月)公开了四种调饮威士忌的方法，分别用柠檬汁、苏打水、可口可乐、冰块调饮威士忌，使其获得比较好的口感。然而，柠檬汁、苏打水、可口可乐均是碳酸饮料，威士忌中的酒精在大量碳酸的作用下，进入人体后会更容易通过血脑屏障进入脑内，造成伤害，并加速醉酒。中国专利CN101709256A公开了一种玫瑰威士忌预调酒及制备方法，在果味预调酒的基础上，加入利用千亩玫瑰生态庄园的食用玫瑰，经现代工艺发酵而成的玫瑰基酒。然后用上述方法制得的玫瑰基酒勾兑稀释威士忌，使得玫瑰的细腻醇香与威士忌的浓烈刺激相结合，形成了既柔和又刺激的混合酒。然而，该文献公开的玫瑰威士忌预调酒制备工艺复杂，需要通过生物发酵才能完成制备。为了健康饮用威士忌酒，我们研发了具有减轻酒精损伤的威士忌勾兑稀释饮料一威士忌伴侣。
技术实现思路
本专利技术第一个目的是提供一种勾兑稀释威士忌的饮料，我们将其称为威士忌伴侣。针对酒精在大量碳酸的作用下，会更容易通过血脑屏障进入脑内，造成伤害，并加速醉酒的问题，专利技术人根据酒精对人机体的损伤机理，经过大量试验筛选原料，并最终提取、加工、配制而成的对身体具有解热消渴、抗疲劳、减轻酒精毒性等保健作用的勾兑稀释威士忌的饮料。为了实现上述目的，专利技术人提供了含有如下组分的饮料处方：一种勾兑稀释威士忌的饮料，由以下重量份数的原料组成：海棠叶浸取液    50～55份葛花浸取液      30～35份辅料            10～15份上述勾兑稀释威士忌的饮料，其中海棠叶浸取液和葛花浸取液的制备方法为：将-->海棠叶和葛花分别清洗、烘干、粉碎、浸泡、加热浸取，将所得浸取液混合冷却，然后冷冻离心，得海棠叶或葛花上清液。上述勾兑稀释威士忌的饮料，其中辅料由维生素B1、维生素B2、维生素C、琥珀酸、延胡索酸、L-谷氨酰胺、抗坏血酸、柠檬酸、牛磺酸、半胱氨酸、葡萄糖、蔗糖组成。其中，所述的维生素B1、维生素B2和维生素C的重量比为1∶1∶1，所述的琥珀酸、延胡索酸、L-谷氨酰胺、抗坏血酸和柠檬酸的重量比为1∶1∶1∶1∶4。在单因素试验基础上，采用正交试验优选调配方案，以感官评定结果为指标，确定上述勾兑稀释威士忌的饮料的最佳配比为：海棠叶浸取液60ml，葛花浸取液40ml，维生素B1+维生素B2+维生素C(1∶1∶1)共65mg/100ml，牛磺酸25mg/100ml，葡萄糖+蔗糖(1∶1)共5.5g/100ml，琥珀酸+延胡索酸+L-谷氨酰胺+抗坏血酸+柠檬酸(1∶1∶1∶1∶4)共4.5g/100ml，半胱氨酸10mg/100ml。本专利技术的第二个目的是提供上述勾兑稀释威士忌的饮料的制备方法，包括将海棠叶和葛花分别清洗、烘干、粉碎、加热浸提，将所得浸提液混合冷却，然后冷冻离心，得海棠叶或葛花上清液；将两种上清液按一定比例混合后，加入功能性辅料；最后经过均质、冷却、过滤和巴氏杀菌，便制得所述勾兑稀释威士忌的饮料。上述制备方法中，海棠叶浸取液、葛花浸取液和辅料按以下重量份数配制：海棠叶浸取液    50～55份葛花浸取液      30～35份辅料            10～15份其中，辅料由维生素B1、维生素B2、维生素C、琥珀酸、延胡索酸、L-谷氨酰胺、抗坏血酸、柠檬酸、牛磺酸、半胱氨酸、葡萄糖、蔗糖组成。其中，所述的维生素B1、维生素B2和维生素C的重量比为1∶1∶1，所述的琥珀酸、延胡索酸、L-谷氨酰胺、抗坏血酸和柠檬酸的重量比为1∶1∶1∶1∶4。优选地，上述制备方法中，所述两种上清液和辅料的组成为：海棠叶浸取液60ml，葛花浸取液40ml，维生素B1、维生素B2和维生素C共65mg/100ml，牛磺酸25mg/100ml，葡萄糖和蔗糖共5.5g/100ml，琥珀酸、延胡索酸、L-谷氨酰胺、抗坏血酸和柠檬酸共4.5g/100ml，半胱氨酸10mg/100ml。本专利技术的勾兑稀释威士忌的饮料，其色泽为浅金黄色或稍带红的金黄色，均匀一致；风味及口感为清甜微酸，口感柔和，有淡淡的清香；体态为汁液澄清透亮，无明显杂质，摇动呈均匀状态。饮用威士忌时，可以将本专利技术制备的威士忌伴侣以任意比勾兑饮之即可，体积比1∶1为宜。本专利技术的勾兑稀释威士忌的饮料(威士忌伴侣)相比现有技术公开的绿茶、可乐、雪碧等饮料，具有如下优点：1)威士忌伴侣起到对威士忌稀释的作用，使威士忌的酒精味降低，把藏在酒精后的复杂的香味散发出来，同时也能增进威士忌的香味和丰韵，以此提高威士忌的口感。根据本专利技术实施例5的表4、表5的实验结果可以看出，兑威士忌伴侣后不但保持了威士忌原来的色、香、味，而且增添了清甜微酸和清香等味道。可见，威士忌伴侣没有影响威士忌原来的色、香、味，同时使威士忌回味更加绵长。2)通过加速酒精在人体内的代谢和消除酒精代谢产生的自由基等，以此减轻酒精-->及其代谢产物对人体的损伤。根据本专利技术实施例2的表1的实验结果可以看出：随着威士忌伴侣剂量的增加，小鼠的睡眠耐受时间也逐渐增加，睡眠时间显著缩短。可见，威士忌伴侣有一定的解酒作用。根据实施例3的表2的实验结果可以看出，随着威士忌伴侣剂量的增加，小鼠的攀附时间明显延长。这说明，威士忌伴侣有一定的动物抗疲劳作用。3)本专利技术的威士忌伴侣通过加速酒精在人体内的代谢和消除酒精代谢产生的自由基等，从而减轻了酒精及其代谢产物对人体的损伤。与现有技术中报道的碳酸饮料相比，本专利技术具有显著地进步。4)威士忌伴侣本身为天然金黄色，不需要添加色素，并且有着淡淡的清香，不会影响威士忌的色泽和酒香。勾兑后的饮料，其颜色和威士忌一样呈金黄色，而且味道清淡，不影响威士忌的色泽和口感。具体实施方式实施例1威士忌伴侣的制备1)海棠叶提取液的制备将海棠叶清洗、烘干、粉碎、加热用水浸提，将所得浸取液混合冷却，然后冷冻离心，得海棠叶上清液。加热浸取采用两次浸取法，温度控制在85℃，经二次浸取，第一次15分钟，第二次7分钟。加水量以原料重量的100～150倍，第一次加入用水的60％，第二次加入40％。为延长产品的存放时间，增强其稳定性，宜直接加入热水。为有效地控制凉茶沉淀的产生，调配时可添加5.0mg/L的精制木瓜蛋白酶，在60～70℃、PH5～6的条件下处理30min。2)葛花提取液的制备将葛花清洗、烘干、粉碎、加热用水浸提，将所得浸取液混合冷却，然后冷冻离心，得葛花上清液。其中，葛花与水的重量比为1∶120，用70℃温水浸泡2h，再用温火煮1h，然后冷却过滤。3)配方本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种勾兑稀释威士忌的饮料，其特征在于：由以下重量份数的原料组成：海棠叶浸取液－５０～５５份葛花浸取液３０～３５份辅料１０～１５份。

【技术特征摘要】
1.一种勾兑稀释威士忌的饮料，其特征在于：由以下重量份数的原料组成：海棠叶浸取液 50～55份葛花浸取液   30～35份辅料         10～15份。2.如权利要求1所述的饮料，其特征在于：所述海棠叶浸取液或葛花浸取液的制备方法为：将海棠叶和葛花分别清洗、烘干、粉碎、浸泡、加热浸取，将所得浸取液混合冷却，然后冷冻离心，得海棠叶或葛花上清液。3.如权利要求1所述的饮料，其特征在于：所述辅料由维生素B1、维生素B2、维生素C、琥珀酸、延胡索酸、L-谷氨酰胺、抗坏血酸、柠檬酸、牛磺酸、半胱氨酸、葡萄糖、蔗糖组成。4.如权利要求3所述的饮料，其特征在于：所述的维生素B1、维生素B2和维生素C的重量比为1∶1∶1，所述的琥珀酸、延胡索酸、L-谷氨酰胺、抗坏血酸和柠檬酸的重量比为1∶1∶1∶1∶4。5.如权利要求4所述的饮料，其特征在于：由以下组分组成：海棠叶浸取液60ml，葛花浸取液40ml，维生素B1、维生素B2和维生素C共65mg/100ml，牛磺酸25mg/100ml，葡萄糖和蔗糖共5.5g/100ml，琥珀酸、延胡索酸、L-谷氨酰胺、抗坏血酸和柠檬酸共4.5g/100ml，半胱氨酸10mg/100ml。6.权利要求1-5任一所述饮料的制备方法，其特征在于：将海...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪江波，陈茂彬，镇达，宋庆迎，
申请(专利权)人：湖北工业大学，
类型：发明
国别省市：83[中国|武汉]