【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种白兰地的制备方法及其产品，尤其涉及一种石榴白兰地的制备方法及其产品。本专利技术属于食品加工。
技术介绍
1、石榴(punica granatum linn)为石榴科石榴属植物，其果实形态别致，色泽艳丽，百籽同房，籽粒晶莹，味酸甜，性清凉，含有糖类、有机酸、氨基酸和多种维生素等。中国石榴资源较丰富，近些年产量也迅速增长，除鲜食和加工成石榴汁等外，关于石榴的加工利用研究较少，需要新的加工方式提高石榴的综合利用。
2、白兰地可分为葡萄白兰地及果实白兰地，白酒在我国悠久历史，水果白兰地不仅是高度酒，且拥有水果特殊风味，成为研究热点。目前，我国在石榴果酒方面已有研究，但鲜有涉及高品质高酒精度的石榴白兰地，还没有关于酿造石榴白兰地的详细系统研究，其它果实白兰地酿造工艺不完全适合石榴白兰地的生产实际，例如风味保持，难以酿造出具有愉快的芳香和柔软协调的口味。
技术实现思路
1、针对上述问题，本专利技术的目的是提供一种石榴白兰地制备方法，该方法综合利用低温发酵和降压蒸馏等技术最大程度保留了石榴芳香风味，该石榴白兰地石榴风味浓郁、酒体醇厚。
2、为了实现上述目的，本专利技术提供以下技术方案：
3、本专利技术的一种石榴白兰地的制备方法，所述的石榴白兰地由按重量份数计的石榴100-120份、抗坏血酸0.01-0.03份、果胶酶和纤维素酶混合物0.01-0.02份、酵母菌0.5-0.8份和3-5份水制备而成，所述的制备方法包括以下步骤：
4、
5、(2)稳定：在步骤(1)得到的石榴汁液中，加入抗坏血酸并搅拌均匀；
6、(3)酶解：在步骤(2)得到的石榴汁液中，加入果胶酶和纤维素酶混合物并搅拌均匀，进行酶解反应；
7、(4)发酵：向酶解后的石榴汁液中接种酵母菌并加入水，搅拌均匀，置于18-25℃密闭厌氧条件下发酵40-60天得到基酒；
8、(5)蒸馏：将步骤(4)得到的基酒进行减压蒸馏，分三个温度梯次减压蒸馏得头酒、中酒和尾酒；
9、(6)循环发酵：尾酒掺入到新原料中再次进行发酵与蒸馏，步骤同(4)和(5)；
10、(7)灌装贮存：将头酒和中酒调配，装入橡木桶贮存1-2年。
11、其中，优选的，所述的果胶酶和纤维素酶混合物中果胶酶和纤维素酶的重量比为2:1。
12、其中，优选的，步骤(3)中所述的酶解反应的温度为35℃，酶解时间为12小时。
13、其中，优选的，步骤(4)中所述的发酵的终止指标为基酒酒精度达到14°以上。
14、其中，优选的，所述步骤(5)中对基酒进行减压蒸馏的方法如下：
15、1)第一次蒸馏：将基酒在-90±5kpa、45±5℃进行蒸馏，蒸馏2-3小时，得酒精度为55±5°的头酒；
16、2)第二次蒸馏：将基酒继续在-90±5kpa、55±5℃进行蒸馏，蒸馏2-3小时，得酒精度为35±5°的中酒，中酒继续提纯蒸馏增加其酒精度至55±5°；
17、3)第三次蒸馏：将剩余基酒在-90±5kpa、75±5℃再次进行蒸馏，蒸馏3-4小时，得酒精度为15±5°的尾酒。
18、其中，优选的，所述步骤(6)中尾酒按重量比1-2％掺入到新料中再次进行循环发酵。
19、按照所述的制备方法制备得到的石榴白兰地也在本专利技术的保护范围之内。
20、本专利技术与现有技术相比，其有益效果是：
21、1、本专利技术使用复合抗坏血酸、果胶酶和纤维素酶对石榴汁液进行抗氧化和酶解，使石榴中的大分子物质充分被降解，更有利于酵母菌发酵产生更多风味化学物质。
22、2、本专利技术按温度从低到高分三个梯次减压蒸馏得头酒、中酒和尾酒，头酒与中酒调和贮存得的石榴白兰地，低温降压蒸馏一方面保存了石榴果实发酵酒中醛类、酯类、高级醇类等特征风味成分，同时也最大程度蒸馏出基酒中的酒精，提高出酒率。
23、3、本专利技术将石榴白兰地制备过程中产生的尾酒掺入到新原料中进行循环发酵，充分利用了资源，缩短了发酵周期，得到更多风味物质成分；同时本专利技术还具有工艺简单，设备投资少，市场前景广泛等优点。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种石榴白兰地的制备方法，其特征在于：所述的石榴白兰地由按重量份数计的石榴100-120份、抗坏血酸0.01-0.03份、果胶酶和纤维素酶混合物0.01-0.02份、酵母菌0.5-0.8份和3-5份水制备而成，所述的制备方法包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述的果胶酶和纤维素酶混合物中果胶酶和纤维素酶的重量比为2:1。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述的酶解反应的温度为35℃，酶解时间为12小时。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(4)中所述的发酵的终止指标为基酒酒精度达到14°以上。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中对基酒进行减压蒸馏的方法如下：
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(6)中尾酒按重量比1-2％掺入到新料中再次进行循环发酵。
7.按照权利要求1-6任一项所述的制备方法制备得到的石榴白兰地。
【技术特征摘要】
1.一种石榴白兰地的制备方法，其特征在于：所述的石榴白兰地由按重量份数计的石榴100-120份、抗坏血酸0.01-0.03份、果胶酶和纤维素酶混合物0.01-0.02份、酵母菌0.5-0.8份和3-5份水制备而成，所述的制备方法包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述的果胶酶和纤维素酶混合物中果胶酶和纤维素酶的重量比为2:1。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述的酶解反应的温度为...
【专利技术属性】
技术研发人员：苗保河，乔明锋，蒋雨秦，陈玺，陈玮图，周会光，李娇，白永琼，
申请(专利权)人：中国农业科学院都市农业研究所，
类型：发明
国别省市：
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