【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于多肽领域，具体涉及一种鱼源咸味肽及其制备方法和应用。
技术介绍
1、咸味是除酸、甜、苦、鲜以外的5种基本味道之一，食盐作为“百味之首”，可赋予食品丰富风味，改善食物的品质特性，在食品加工业中具有举足轻重的地位。食盐的主要成分为氯化钠，其中的na+和cl－是人体必需的矿质元素，可以维持正常的渗透压，调节机体水盐代谢，是机体不可缺少的物质。但是长期摄入高含量的钠盐不仅会严重影响内环境稳态，对心脏、肝脏、肾脏等器官造成不同程度的损害，若直接减少食盐添加量而不采取其他手段，会造成食品咸味感知降低、风味欠缺、产品质构差、保质期缩短等品质恶化。随着健康饮食意识的提升，人们逐步意识到食盐过量摄入所衍生的健康问题，基于以上现状，寻求“减盐不减咸”的方法受到了全世界的广泛重视，其中，咸味肽逐渐成为研究的热点。与其他风味促进剂相比，天然提取的咸味肽具有绿色健康、安全易接受等特点，是一种既能提供咸味又能补充人体必需氨基酸的绿色健康盐替代品。对于低钠需求较高的人群来说，咸味肽具有巨大的利用价值和广阔的开发前景。
2、鲣鱼是一种营养丰富...
【技术保护点】
1.一种鱼源咸味肽，其特征在于：
2.根据权利要求1所述的鱼源咸味肽，其特征在于，所述鱼源咸味肽来源于鲣鱼。
3.一种制备如权利要求1所述的鱼源咸味肽的方法，其特征在于，包括如下步骤：
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：所述步骤1)中，碱性蛋白酶的酶底比为5.25% w/w，酶解温度为50 ℃，酶解时间为3.09 h。
5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：所述步骤2)中，Sephadex G-25凝胶过滤色谱的分离纯化条件为：先用去离子水平衡，再用去离子水进行洗脱，流速为0 .3 mL/min，检测波长为2
...【技术特征摘要】
1.一种鱼源咸味肽，其特征在于：
2.根据权利要求1所述的鱼源咸味肽，其特征在于，所述鱼源咸味肽来源于鲣鱼。
3.一种制备如权利要求1所述的鱼源咸味肽的方法，其特征在于，包括如下步骤：
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：所述步骤1)中，碱性蛋白酶的酶底比为5.25% w/w，酶解温度为50 ℃，酶解时间为3.09 h。
5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：所述步骤2)中，sephadex g-25凝胶过滤色谱的分离纯化条件为：先用去离子水平衡，再用去离子水进行洗脱，流速为0 .3 ml/min...
【专利技术属性】
技术研发人员：蔡茜茜，汪少芸，高婷婷，陈旭，黄心澄，
申请(专利权)人：福州大学，
类型：发明
国别省市：
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