【技术实现步骤摘要】
本申请涉及食品加工的，尤其是涉及一种含膳食纤维的蛋糕及其制备工艺。
技术介绍
1、蛋糕是以鸡蛋、糖、面粉为主要原料，以牛奶、色拉油、水、泡打粉为辅料，经过搅拌、调制、烘烤制作的一种疏松绵软、适口性好的食品，深受消费者的喜爱。
2、普通的蛋糕具有高糖、高热量的特点，长期食用或过量食用容易诱发肥胖症或糖尿病，不利于身体健康。研究表明，增加膳食纤维的摄入量能够减少肥胖症、糖尿病和心血管疾病等的发病几率。膳食纤维的适量添加不仅能赋予蛋糕功能性与营养性，而且能够赋予产品新的感官特性。
3、但是，膳食纤维的添加会影响蛋糕的口感和蓬松度，使得蛋糕口感变差。
技术实现思路
1、为了改善膳食纤维的添加会影响蛋糕的口感和蓬松度的问题，本申请提供了一种含膳食纤维的蛋糕及其制备工艺。
2、本申请提供了一种含膳食纤维的蛋糕，采用如下的技术方案：
3、一种含膳食纤维的蛋糕，按重量份计，包括以下原料：小麦粉80-90份、改性竹笋膳食纤维9-12份、改性小麦麸皮5-8份、葡...
【技术保护点】
1.一种含膳食纤维的蛋糕，其特征在于，按重量份计，包括以下原料：小麦粉80-90份、改性竹笋膳食纤维9-12份、改性小麦麸皮5-8份、葡萄籽提取物6-10份、起酥油45-55份、白砂糖15-20份、鸡蛋50-60份、牛奶100-110份、泡打粉2-3份、食盐1-2份。
2.根据权利要求1所述的一种含膳食纤维的蛋糕，其特征在于，所述改性竹笋膳食纤维的制备方法，包括如下步骤：
3.根据权利要求2所述的一种含膳食纤维的蛋糕，其特征在于，所述灭菌温度为130-135℃，灭菌时间为4-5s，均质温度40-45℃，均质压力为18-20MPa。
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【技术特征摘要】
1.一种含膳食纤维的蛋糕，其特征在于，按重量份计，包括以下原料：小麦粉80-90份、改性竹笋膳食纤维9-12份、改性小麦麸皮5-8份、葡萄籽提取物6-10份、起酥油45-55份、白砂糖15-20份、鸡蛋50-60份、牛奶100-110份、泡打粉2-3份、食盐1-2份。
2.根据权利要求1所述的一种含膳食纤维的蛋糕，其特征在于，所述改性竹笋膳食纤维的制备方法，包括如下步骤：
3.根据权利要求2所述的一种含膳食纤维的蛋糕，其特征在于，所述灭菌温度为130-135℃，灭菌时间为4-5s，均质温度40-45℃，均质压力为18-20mpa。
4.根据权利要求2所述的一种含膳食纤维的蛋糕，其特征在于，所述竹笋粉、菠萝纤维和芦荟提取物的质量比为1:0.2-0.4:0.05-0.08。
5.根据权利要求1所述的一种含膳食纤维的蛋糕，其特征在于，所述改性小麦麸皮的制备方法，包括如下步骤：
6.根据权利要求5所述的一种含膳食纤维的蛋糕，其特征在于，所述挤压膨化时，挤压机模头的温度...
【专利技术属性】
技术研发人员：杨联煌，杨坤阳，许娜燕，
申请(专利权)人：泉州贝夫食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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