【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品领域，特别是涉及一种人母乳脂替代品及其制备方法。
技术介绍
1、人母乳对于婴幼儿的生长发育有着至关重要的影响。但很多现实因素限制了新生儿获取人母乳脂，因而需要通过其他食物来获取生长发育所需要的营养成分。早期一般采用牛奶作为人母乳的替代品，但后续研究发现牛奶中的脂肪无法被很好的吸收。此时研究人员认为这一现象可能同牛奶中的脂肪与人乳脂的脂肪酸组成不同相关。因而后续研究采用混合的植物油脂来替代人乳脂，尽量模仿人乳脂的脂肪酸组成，但这一现象仍未好转。这一时期随着检测技术的发展，研究人员逐渐对人乳脂的结构有了有深刻的理解，发现人乳脂独有的特性就是棕榈酸主要分布在sn-2位(65-75％)，在水解消化过程中棕榈酸主要以2-单甘酯的形式存在。然而前期使用的植物油与牛乳脂都有相反的特性，即其中的棕榈酸主要分布在sn-1,3位，在消化水解过程中棕榈酸主要以游离脂肪酸的形式存在。而游离的棕榈酸很容易同肠道中的钙离子形成钙皂，进而影响油脂和钙离子的吸收，还会进一步导致新生儿的便秘。因而棕榈酸的分布在人乳脂替代品的制备中非常重要。
2、人母乳脂替代品的制备已经被广泛研究，目前认为最合适的方法就是酶法合成。目前的研究主要采用三棕榈酸甘油酯、猪油以及其他的一些新兴油脂为原料(比如驴奶脂)，这些原料的棕榈酸都主要分布于sn-2位，然而这些原料都有一定的缺点。三棕榈酸甘油酯制备较为复杂，成本较高，而猪油则因一些宗教原因而被限制使用。其他的一些新兴油脂则还未能被消费者广泛接受。而其他一些常见的油脂，其棕榈酸则主要分布在sn-1,3位
技术实现思路
1、本专利技术的目的是提供一种upu型(即sn-1,3位是不饱和脂肪酸，而sn-2是棕榈酸)的人母乳脂及其制备方法，利用富含棕榈酸的油脂(不一定需要棕榈酸主要分布在sn-2位)为原料，通过随机酯交换和酸解两步酶法来控制棕榈酸的流动，进而制备富含sn-2棕榈酸的人母乳脂替代品。
2、具体技术方案如下：
3、一种人母乳脂替代品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
4、(1)以富含棕榈酸的油脂为原料，加入脂肪酶lipase mas1反应得到酯交换产物；所述lipase mas1的添加量为所述原料的4wt％～12wt％；所述酯交换反应温度为55～75℃，反应时间为1～6h；
5、(2)向步骤(1)所得酯交换产物中加入脂肪酸，在脂肪酶lipase rm im催化下进行酸解反应后，通过分子蒸馏得到人母乳脂替代品；所述酯交换产物与脂肪酸的摩尔比为1:(8～12)；所述lipase rm im的添加量为所述底物的4wt％～12wt％；所述酸解反应温度为45～50℃，反应时间为0.5～4h。
6、优选地，步骤(1)所述lipase mas1的添加量为所述原料的8wt％～10wt％；所述酯交换反应温度为65～70℃，反应时间为4±1h。
7、优选地，步骤(2)所述酯交换产物与脂肪酸的摩尔比为1:10；所述lipase rm im的添加量为所述底物的10±1wt％。
8、优选地，步骤(1)所述lipase mas1的添加量为所述原料的8wt％；所述酯交换反应温度为65±2℃，反应时间为4±1h。
9、优选地，步骤(2)所述酸解反应温度为50±2℃，反应时间为3h。
10、优选地，步骤(1)所述富含棕榈酸的油脂为棕榈硬脂；步骤(2)所述脂肪酸为c6～c18的脂肪酸。
11、优选地，步骤(2)中所述脂肪酸为癸酸、月桂酸、肉豆蔻酸、硬脂酸、亚麻酸、油酸和亚油酸中的一种或多种。
12、优选地，步骤(2)所述分子蒸馏条件为蒸发温度200±20℃，进料温度90±10℃，冷凝器温度30±5℃，压力范围0.1-1pa，进料流量2 -3ml/min，刮板转速240±20r/min。
13、上述方法制备得到的人母乳脂替代品。
14、优选地，所述人母乳脂替代品的sn-2相对棕榈酸含量为65％～75％。
15、与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：
16、(1)本专利技术只需使用常见的油脂作为原料，成本低、来源丰富且制备工艺简单。
17、(2)本制备方法核心为控制棕榈酸在甘油骨架上的流动，因而可以适用于各种结构人母乳脂替代品的制备，通过使用不同的脂肪酸进行酸水解反应可控制sn-1,3位置上的脂肪酸类型。
18、(3)脂肪酶mas1是一种来自海洋放线菌的新型热稳定性脂肪酶，其氨基酸序列已于公布号为cn 103952385a的专利申请中公开。其催化活性较高，具有较强的有机溶剂耐受性，通常用于甘油三酯、甘油二酯和甘油单酯的水解，应用于合成生物柴油方面。本研究发现在制备随机酯交换油脂时，mas1展现出了比novozym 435更好的潜力，可以更快达到反应平衡，有助于扩展合成人母乳脂替代品脂肪酶的选择范围和脂肪酶mas1的应用范围。
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1.一种人母乳脂替代品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述Lipase MAS1的添加量为所述原料的8wt％～10wt％；所述酯交换反应温度为65～70℃，反应时间为4±1h。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述酯交换产物与脂肪酸的摩尔比为1:10；所述Lipase RM IM的添加量为所述底物的10±1wt％。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述Lipase MAS1的添加量为所述原料的8wt％；所述酯交换反应温度为65±2℃，反应时间为4±1h。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述酸解反应温度为50±2℃，反应时间为3h。
6.根据权利要求1-5任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述富含棕榈酸的油脂为棕榈硬脂；步骤(2)所述脂肪酸为C6～C18的脂肪酸。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述脂肪酸为癸酸、月桂酸、肉豆蔻酸、硬脂酸、
8.根据权利要求1-5任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述分子蒸馏条件为蒸发温度200±20℃，进料温度90±10℃，冷凝器温度30±5℃，压力范围0.1-1Pa，进料流量2-3mL/min，刮板转速240±20r/min。
9.权利要求1-8任一项所述方法制备得到的人母乳脂替代品。
10.根据权利要求9所述的人母乳脂替代品，其特征在于，Sn-2相对棕榈酸含量为65％～75％。
...【技术特征摘要】
1.一种人母乳脂替代品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述lipase mas1的添加量为所述原料的8wt％～10wt％；所述酯交换反应温度为65～70℃，反应时间为4±1h。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述酯交换产物与脂肪酸的摩尔比为1:10；所述lipase rm im的添加量为所述底物的10±1wt％。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述lipase mas1的添加量为所述原料的8wt％；所述酯交换反应温度为65±2℃，反应时间为4±1h。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述酸解反应温度为50±2℃，反应时间为3h。
...【专利技术属性】
技术研发人员：王永华，徐青青，蓝东明，王卫飞，杨博，王树树，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：
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