【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及茶叶制作，更具体的说是涉及一种金花莓茶的制作方法。
技术介绍
1、莓茶又称茅岩莓、长寿藤、龙须茶、土家神茶、神仙草等，学名显齿蛇葡萄，是藤茶类产品的一种，主要生长在以张家界为核心区域的武陵山脉。莓茶富含人体必须的17种氨基酸、14种微量元素和天然活性成分黄酮，其中黄酮平均含量高达26％以上，是所有被发现的植物中黄酮含量最高的植物，被誉为“黄酮之王”。莓茶具有清热解毒、消炎杀菌、降脂降压、预防心脑血管疾病、提高人体免疫力等多种功效。
2、莓茶在加工过程中细胞破碎，细胞中所含的黄酮活性成分渗透至叶表形成白色晶体，雪白如霜，故称莓茶。目前，市场上的莓茶产品一般是以莓茶幼嫩芽尖为原料，经过采摘、摊青、杀青、揉捻、干燥等传统工艺加工而成。而莓茶老叶原料粗老、黄酮含量低于芽尖，传统工艺往往造成杀青不足、叶片细胞破碎度不高，导致黄酮成分渗出较少，干茶冲泡后回甘不足，粗青气和苦涩味重。
3、莓茶芽尖采摘期相对较短，一般从4月份开始持续到当年9月，而莓茶老叶的采摘期能延长至11月底。莓茶芽尖需要手工采摘，人工采摘成本高，劳动强度大，产量低，而莓茶老叶则可以借助采茶器割取，采茶效率高，产量大。现有技术加工的莓茶芽尖产品种类和花色单一，且产能不足，莓茶老叶虽然产量足够，但因为口味问题难以推广。
4、随着人们健康意识和生活水平的不断提高，莓茶的消费需求也越来越大，现有技术难以满足广大消费者对莓茶饮品的需求。因此，提高莓茶夏秋季节粗老鲜叶原料的利用率及其所制莓茶产品品质、丰富莓茶产品种类以及提高莓茶消费便
技术实现思路
1、有鉴于此，本专利技术提供了一种金花莓茶的制作方法。
2、为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：
3、一种金花莓茶的制作方法，包括以下步骤：
4、(1)鲜叶采集
5、用采茶器割取夏秋季节莓茶植株下部羽状复叶及叶梗作为鲜叶原料；
6、(2)复式萎凋
7、将鲜叶原料均匀薄摊在萎凋槽上，避免阳光直射，先鼓风萎凋，快速散失部分叶片水分，再室内自然萎凋至鲜叶含水量达到62％～66％，得萎凋叶；
8、(3)变温杀青
9、使用滚筒杀青机进行杀青，每次操作20～25公斤萎凋叶，初始杀青温度控制在250℃，滚筒转速50转/min，打开排湿阀，抖杀4～5min，快速去除叶片水分，防止粘连在筒壁上；降低杀青温度至200～220℃，滚筒转速调为30～40转/min，关掉排湿，闷杀17～19min，杀至叶梗变黄，用手捏断叶梗，中间不带绿色，叶表颜色呈暗绿黄，60％～70％的叶背有白色物质析出，用手握紧叶片仍能成团，松手后自然散开；至萎凋叶含水量达到46％～50％，得杀青叶；
10、(4)正反揉捻
11、将杀青叶摊至50～60℃后装入布袋并扎紧袋口，每袋装15～20公斤，袋口朝上放入揉捻机，加轻压揉捻2～3min；停止揉捻取出布袋，再将布袋倒过来袋口朝下放入揉捻机，加中压揉捻1～2min后取出，得揉捻叶；
12、(5)滚筒松包
13、揉捻后的莓茶呈球块状，将茶球投入滚筒杀青机进行松包，充分解散茶球；
14、(6)保温析晶
15、松包后先将莓茶装入密封袋，再放入保温容器内，直到有白色晶体析出叶面；
16、(7)鼓风晾青
17、将析晶后的莓茶取出，充分分散在萎凋槽上摊晾，通风去除水分，至莓茶含水量达到28％～30％；
18、(8)渥堆发酵
19、将晾青后的莓茶放在洁净、避光的地面上进行渥堆，室温控制在25～30℃，相对湿度控制在80％～85％，堆高0.8～1m，堆温保持在50～65℃，时间24～30h，渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀；当叶片颜色由暗绿黄变为黄褐，粗青气消失并散发出淡淡酒香，即为渥堆适度；
20、(9)加压汽蒸
21、将渥堆后的莓茶放置到汽蒸设备中，设置蒸汽压力为0.3～0.5mpa，蒸汽温度为135～155℃，汽蒸4～8秒取出；
22、(10)压制成型
23、将汽蒸后的莓茶装入预先准备好的模具中，用液压机压制成型，根据茶块松紧度需要调整压制高度，待模具冷却后，取出模具内的成型茶块；
24、(11)调控发花
25、将压制成型的莓茶送入烘房进行发花，控制烘房内部温度为28～32℃，湿度75％～80％，随着发花时间延长烘房湿度逐渐下降至50％～60％，10～12d结束发花；
26、(12)分段干燥
27、控制烘房内部的温度，干燥时间由茶块的含水量而定，当茶块含水量降到10％为适度，15～20d结束干燥；
28、(13)检验包装
29、将发花和干燥后的茶块从烘房取出，并进行检验、包装，制成金花莓茶成品。
30、进一步的，步骤(2)所述复式萎凋过程中摊叶厚度6～8cm，先鼓风萎凋0.5～1h，快速去除叶表水分和散失部分叶片水分，然后停止鼓风，室内自然萎凋2～4小时，中途人工翻筛3～4次，挑除木质化粗梗，保留绿色叶梗，有助于之后的成型发花。
31、进一步的，步骤(5)所述松包过程中温度为80～100℃，滚筒转速为20～30转/min。
32、进一步的，步骤(6)所述保温析晶过程中茶叶温度控制在50～60℃，利用茶本身温度析晶3～5小时，
33、进一步的，步骤(7)所述通风过程中使用鼓风筛或风扇用作辅助。
34、进一步的，步骤(11)结束发花时间与茶块压缩程度相关，当压缩程度为模具二分之一的高度，10d结束发花；当压缩程度为模具四分之一的高度，12d结束发花。
35、进一步的，步骤(12)所述分段干燥过程中控制烘房内部的温度，先将温度由32℃逐渐升高至45℃，平均每天升高2～3℃，然后45℃恒温干燥。
36、经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：
37、本专利技术根据莓茶老叶的原料特点，通过复式萎凋、变温杀青、正反揉捻等工序对莓茶传统工艺进行改进和创新，复式萎凋步骤可加速老叶及叶梗的水分散失，使萎凋更到位；变温杀青步骤通过调节滚筒杀青机温度、排湿和速度来达到抖杀和闷杀相结合，使老叶及叶梗杀青更充分，有利于降低粗青气并提高黄酮渗出率；正反揉捻步骤既能保持叶片完整度，又能使叶片细胞的破碎度更高，让细胞中的黄酮活性成分更容易渗透出来附着于叶表，有利于冲泡时溶解于水，增强回甘度。
38、在整个加工过程中，不添加任何外源物质，而是通过渥堆发酵、加压汽蒸、调控发花等工艺来改善莓茶老叶的品质。渥堆发酵步骤利用此过程产生的湿热作用，促进莓茶中的多酚类化合物非酶性自动氧化，并通过微生物活动分解莓茶中的蛋白质、多糖等复杂有机物质，使其分子结构发生改变，从而降低莓茶老叶的苦涩味，消除粗青气；
39、加压汽蒸步骤通过本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种金花莓茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(2)所述复式萎凋过程中摊叶厚度6～8cm，先鼓风萎凋0.5～1h，快速去除叶表水分并散失部分叶片水分，然后停止鼓风，室内自然萎凋2～4小时，中途人工翻筛3～4次，挑除木质化粗梗，保留绿色叶梗，有助于之后的成型发花。
3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(5)所述松包过程中温度为80～100℃，滚筒转速为20～30转/min。
4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(6)所述保温析晶过程中茶叶温度控制在50～60℃，利用茶本身温度析晶3～5小时。
5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(7)所述通风过程中使用鼓风筛或风扇用作辅助。
6.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(11)结束发花时间与茶块压缩程度相关，当压缩程度为模具二分之一的高度，10d结束发花；当压缩程度为模具四分之一的高度，12d结束发花。
7.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(
...【技术特征摘要】
1.一种金花莓茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(2)所述复式萎凋过程中摊叶厚度6～8cm，先鼓风萎凋0.5～1h，快速去除叶表水分并散失部分叶片水分，然后停止鼓风，室内自然萎凋2～4小时，中途人工翻筛3～4次，挑除木质化粗梗，保留绿色叶梗，有助于之后的成型发花。
3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(5)所述松包过程中温度为80～100℃，滚筒转速为20～30转/min。
4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(6)所述保温析晶过程...
【专利技术属性】
技术研发人员：宁静，黄辉，尚华，黄亚红，李健权，覃事永，
申请(专利权)人：张家界黄土城食品商贸有限公司，
类型：发明
国别省市：
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