【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及肉制品进行滚揉腌制领域，更具体地说，涉及一种肉制品的内外着色腌制工艺及装置。
技术介绍
1、预调理肉制品是以鲜、冻畜禽肉及畜禽副产品为主要原料，经分割、配料、腌制、包装等工艺，在低温状态下贮存、运输和销售的食品。预调理肉制品具有方便、快捷、营养等优点，深受消费者喜爱，符合当下消费趋势，具有广阔的市场。
2、现有技术中，预调理肉制品加工中存在腌制效率低、风味色泽易劣变、品质不稳定、微生物污染、安全性差等问题，严重制约了预调理肉制品产业的发展。
3、为此，我们提出一种肉制品的内外着色腌制工艺及其制备方法来解决上述问题。
技术实现思路
1、要解决的技术问题
2、针对现有技术中存在的问题，本专利技术的目的在于提供一种肉制品的内外着色腌制工艺，解决了腌制效率低、风味色泽易劣变、品质不稳定、微生物污染、安全性差的问题。
3、技术方案
4、为解决上述问题，本专利技术采用如下的技术方案。
5、一种肉制品的内外着色腌制工艺，包括将肉制品的血液进行血红蛋白色素提取分离，获得血红蛋白色素；
6、采用高压注射，将血红蛋白色素高压注射到肉制品中；
7、注射完成后，将肉制品进行滚揉腌制，同时加入复合天然微生物发酵腌制液；
8、将滚揉腌制后的肉制品进行外部冷喷雾着色，腌制完成。
9、在新一实施例中，采用气调包装机对腌制完成的肉制品进行包装，其中，充气的比例为氮气80％，二氧化碳1
10、在新一实施例中，采用气调包装机对腌制完成的肉制品进行包装，其中，充气的比例为氮气80％，二氧化碳15％，氧气5％。
11、在新一实施例中，所述采用高压注射，将血红蛋白色素高压注射到肉制品中包括：
12、将肉制品按照预设的尺寸切割，平铺在传送带上进入高压注射部；
13、采用300psi压力，3-5ml/s的注射速率，将血红蛋白色素按照1％-2％的量注射进入肉制品中。
14、在新一实施例中，所述复合天然微生物发酵腌制液的制备方式包括：
15、将丹尼斯克ncfm10(100)dcu乳酸菌，北纳生物bncc186223白色链霉菌分别按照2％-％3％接种量置于液体培养基中37℃培养48h；
16、在4℃，8000r/min下离心15-20min，取上清液经0.2μm微孔过滤膜过滤得到发酵产物抗菌多肽；
17、将北纳生物bncc337536肉葡萄球菌粉、丹尼斯克hn001鼠李糖乳杆菌粉按照0.2％-0.3％量溶解在抗菌多肽滤液中，即得到发酵腌制液。
18、在新一实施例中，所述将肉制品进行滚揉腌制包括：
19、将注射完成后的肉制品送入真空滚揉机中，加入2％-3％复合天然微生物发酵腌制液，在真空度-0.06—0.08mpa下滚揉30-40min。
20、在新一实施例中，所述将滚揉腌制后的肉制品进行外部冷喷雾着色包括：
21、滚揉后的肉进入冷喷雾传送带；
22、复合天然抗氧化着色液进入喷雾注射器中；
23、温度保持在4℃±2℃，肉制品通过喷雾传送带时均匀喷洒在肉的表面，实现外部冷喷雾着色。
24、在新一实施例中，所述复合天然抗氧化着色液的制备方式包括：
25、将北纳生物bncc336564红曲菌按照1％接种量接种到红曲菌液体培养基中30℃下培养48h；
26、在4℃，8000r/min下离心15-20min，取上清液经0.2μm微孔过滤膜过滤得到发酵产物抗菌多肽；
27、将生姜与水按照1:40-1:50的料液比打浆，在超声波发生器中超声提取30min-40min后过滤得到生姜提取物；
28、将抗菌多肽与生姜提取物按照1:4-1：6的比例混合得到复合天然抗氧化着色液。
29、一种肉制品的内外着色腌制装置，包括按照生产顺序依次排列的血红蛋白色素提取部、高压注射内部着色部、天然发色抑菌腌制部、外部冷喷雾着色部；
30、所述血红蛋白色素提取部用于将肉制品的血液进行血红蛋白色素提取分离；
31、所述高压注射内部着色部包括加压装置和高压注射器，所述加压装置用于为高压注射器加压，所述高压注射器用于将血红蛋白色素注入肉制品中；
32、所述天然发色抑菌腌制部包括真空滚揉机，所述真空滚揉机用于对肉制品进行滚揉腌制；
33、所述外部喷雾着色部包括上外部喷雾着色单元、下外部喷雾着色单元、色素回收装置和控温装置，所述上外部喷雾着色单元用于对肉制品的上表面进行喷雾着色，所述下外部喷雾着色单元用于对肉制品的下表面进行喷雾着色，所述色素回收装置用于回收多余的色素，所述控温装置用于在喷雾过程中控制肉制品周围温度。
34、在新一实施例中，还包括预调理肉制品包装部，位于所述外部冷喷雾着色部的下一工序，包括气调包装机。
35、3.有益效果
36、相比于现有技术，本专利技术的优点在于：
37、(1)采用高效的加工设备及天然安全的着色剂、保鲜剂、腌制剂对预调理肉制品进行加工，所得产品品质稳定、内外部色泽风味良好、保质期较长，符合消费者对于高品质预调理肉制品的消费需求，可有助于提升预调理肉制品加工企业的市场竞争力。
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1.一种肉制品的内外着色腌制工艺，其特征在于，包括：
2.根据权利要求1所述的腌制工艺，其特征在于，还包括：
3.根据权利要求1所述的腌制工艺，其特征在于：所述将肉制品的血液进行血红蛋白色素提取分离，获得血红蛋白色素包括：
4.根据权利要求1所述的腌制工艺，其特征在于：所述采用高压注射，将血红蛋白色素高压注射到肉制品中包括：
5.根据权利要求1所述的腌制工艺，其特征在于：所述复合天然微生物发酵腌制液的制备方式包括：
6.根据权利要求1所述的腌制工艺，其特征在于：所述将肉制品进行滚揉腌制包括：
7.根据权利要求1所述的腌制工艺，其特征在于：所述将滚揉腌制后的肉制品进行外部冷喷雾着色包括：
8.根据权利要求7所述的腌制工艺，其特征在于：所述复合天然抗氧化着色液的制备方式包括：
9.一种肉制品的内外着色腌制装置，其特征在于，包括按照生产顺序依次排列的血红蛋白色素提取部、高压注射内部着色部、天然发色抑菌腌制部、外部冷喷雾着色部；
10.根据权利要求9所述的腌制装置，其特征在于，还包
...【技术特征摘要】
1.一种肉制品的内外着色腌制工艺，其特征在于，包括：
2.根据权利要求1所述的腌制工艺，其特征在于，还包括：
3.根据权利要求1所述的腌制工艺，其特征在于：所述将肉制品的血液进行血红蛋白色素提取分离，获得血红蛋白色素包括：
4.根据权利要求1所述的腌制工艺，其特征在于：所述采用高压注射，将血红蛋白色素高压注射到肉制品中包括：
5.根据权利要求1所述的腌制工艺，其特征在于：所述复合天然微生物发酵腌制液的制备方式包括：
6.根据权利要求1所述的腌制工艺，其特征在于：所述将肉...
【专利技术属性】
技术研发人员：唐人杰，黄静，罗丹，后鹏飞，游敬刚，
申请(专利权)人：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司，
类型：发明
国别省市：
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