【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种颗粒肉汤(bouillon)组合物，其不含添加的盐并且可以与热水混合以制备肉汤。本专利技术还涉及一种制备这种颗粒肉汤组合物的方法。
技术介绍
1、肉汤粉是一种众所周知的产品，通常用于制作诸如肉汤、汤(soup)和肉汁(gravy)等食品。通常在这些肉汤粉中加入盐和谷氨酸钠，以赋予咸鲜味道。
2、然而，从营养学的角度来看，期望减少肉汤粉中的盐量。此外，许多消费者对使用谷氨酸钠作为食品添加剂有顾虑。
3、us202000337346描述了一种用于生产肉汤粉的方法，其包括以下步骤：
4、·形成包含40至78wt％(混合物的干重百分比)的脂质组合物和22至60wt％(混合物的干重百分比)的纤维以及水的混合物，所述脂质组合物在20℃下具有低于12wt％的固体脂肪含量(sfc)，所述纤维具有15至500cp/min的水合速率，其中水以纤维与水的重量比为1∶2.5至1∶30存在；
5、·干燥该混合物以获得脂质-纤维粉末；并且
6、·将30至80wt％的结晶成分(以肉汤粉的重量计)、2至35wt％的无定形成分(以肉汤粉的重量计)、0.5至20wt％的调味剂(以肉汤粉的重量计)和4至30wt％脂质-纤维粉末(以肉汤粉重计)混合，以获得肉汤粉。
7、us2019/0191749描述了一种咸味增强组合物，其包含葡聚糖和甘露聚糖，其中葡聚糖∶甘露聚糖的组成比(重量比)为1∶1.5至1∶25。
8、us2010/00239740描述了一种低钠盐替代组合物
9、us2009/0035444描述了一种组合物，其包含(a)包含调味剂的调味混合物和(b)盐替代物，其中所述盐替代物包括氯化钾、牛磺酸或其生理上可接受的盐，以及5'-核苷一磷酸，其包含5'-腺苷酸(5'-adenosinic acid，amp)或5'-肌苷酸(5'-inosinic acid，imp)或其生理上可接受的盐。
10、gb 845,937描述了一种制造干燥的预煮汤料混合物的方法。实施例i描述了具有低盐含量的奶油土豆汤混合物。
技术实现思路
0、专利技术概述
1、本专利技术的目的是提供一种颗粒组合物，其可用于制作味道良好的肉汤、汤和肉汁，并且不含添加的食盐。
2、本专利技术人发现，尽管肉汤粉不含添加的盐，但可以通过掺入可食用植物材料的特殊混合物来制备能够提供所需咸味贡献的肉汤粉。因此，本专利技术提供一种颗粒肉汤组合物，其包含：
3、(a)2-16wt.％的选自洋葱、大葱(shallot,)、大蒜、韭葱(leek)及它们的组合的葱属植物(allium)；
4、(b)1.5-25wt.％的选自胡萝卜、番茄、红甜椒、欧洲防风(parsnip)及它们的组合的蔬菜；
5、(c)1-10wt.％的选自欧芹、胡芦巴、迷迭香、月桂叶及它们的组合的草药(herb)；
6、(d)0-15wt.％的选自块根芹(celeriac)、欧当归(lovage)根、欧芹根及它们的组合的草药根；
7、(e)0.4-4.2wt.％的选自姜黄、胡椒、肉豆蔻、丁香、芹菜籽及它们的组合的香料。
8、除了这种可食用植物材料的混合物之外，本专利技术的肉汤粉组合物还含有增稠剂、填充剂和调味剂。
9、本专利技术还提供了一种制备颗粒肉汤组合物的方法，所述方法包括将上述可食用植物材料与增稠剂、填充剂和调味剂混合。
10、本专利技术还涉及上述颗粒肉汤组合物在制备食品中的用途，所述用途包括将颗粒肉汤组合物与水混合。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.颗粒肉汤组合物，其包含：
2.根据权利要求1的颗粒肉汤组合物，其中所述组合物含有1-10wt.％的油。
3.根据前述权利要求中任一项的颗粒肉汤组合物，其中所述增稠剂选自天然淀粉、预胶化淀粉、果胶、琼脂、半乳甘露聚糖、黄原胶、纤维素胶(包括羧甲基纤维素、羟丙基纤维素、羟丙基甲基纤维素、微晶纤维素和甲基纤维素)、阿拉伯胶、结冷胶、藻酸盐、藻酸、阿拉伯木聚糖、可得然胶、肉桂胶、魔芋胶、角叉菜胶、明胶及它们的组合。
4.根据权利要求1或2的颗粒肉汤组合物，其中，所述增稠剂选自天然淀粉、葫芦巴胶、瓜尔胶、刺槐豆胶和塔拉胶、阿拉伯树胶、结冷胶、可得然胶、肉桂胶、魔芋胶及它们的组合。
5.根据前述权利要求中任一项的颗粒肉汤组合物，其中所述填充剂选自麦芽糖糊精、干葡萄糖浆及它们的组合。
6.根据前述权利要求中任一项的颗粒肉汤组合物，其中所述组合物含有1.5-8wt.％的番茄。
7.根据前述权利要求中任一项的颗粒肉汤组合物，其中所述组合物含有至少三种选自欧芹、胡芦巴、迷迭香和月桂叶的草药。
8.根据前述权利要求
9.根据前述权利要求中任一项的颗粒肉汤组合物，其中所述组合物含有0.1-1.0wt.％的欧当归根。
10.根据前述权利要求中任一项的颗粒组合物，其中所述肉汤组合物是蔬菜肉汤，其包含：
11.根据权利要求1-9中任一项的颗粒肉汤组合物，其中所述肉汤组合物是鸡肉汤，其包含：
12.根据权利要求1-9中任一项的颗粒肉汤组合物，其中所述肉汤组合物是牛肉汤，其包含：
13.根据前述权利要求中任一项的颗粒肉汤组合物，其中所述组合物含有0-0.5wt.％的谷氨酸盐。
14.制备颗粒肉汤组合物的方法，所述方法包括组合指定量的下列组分：
15.颗粒肉汤组合物在制备食品中的用途，所述用途包括将根据权利要求1-13中任一项的颗粒肉汤组合物与水混合。
...【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.颗粒肉汤组合物，其包含：
2.根据权利要求1的颗粒肉汤组合物，其中所述组合物含有1-10wt.％的油。
3.根据前述权利要求中任一项的颗粒肉汤组合物，其中所述增稠剂选自天然淀粉、预胶化淀粉、果胶、琼脂、半乳甘露聚糖、黄原胶、纤维素胶(包括羧甲基纤维素、羟丙基纤维素、羟丙基甲基纤维素、微晶纤维素和甲基纤维素)、阿拉伯胶、结冷胶、藻酸盐、藻酸、阿拉伯木聚糖、可得然胶、肉桂胶、魔芋胶、角叉菜胶、明胶及它们的组合。
4.根据权利要求1或2的颗粒肉汤组合物，其中，所述增稠剂选自天然淀粉、葫芦巴胶、瓜尔胶、刺槐豆胶和塔拉胶、阿拉伯树胶、结冷胶、可得然胶、肉桂胶、魔芋胶及它们的组合。
5.根据前述权利要求中任一项的颗粒肉汤组合物，其中所述填充剂选自麦芽糖糊精、干葡萄糖浆及它们的组合。
6.根据前述权利要求中任一项的颗粒肉汤组合物，其中所述组合物含有1.5-8wt.％的番茄。
7.根据前述权利要求中任一项的颗粒肉汤组合物，其...
【专利技术属性】
技术研发人员：F·G·法罗，G·C·凯歇尔，G·拉朱，A·B·施普林格，
申请(专利权)人：联合利华知识产权控股有限公司，
类型：发明
国别省市：
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