【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，特别涉及一种可得然胶和tg酶制作的代餐及其制备方法。
技术介绍
1、随着我国经济水平以及国民生活质量的提升，肥胖的发生率正在逐年上升。肥胖是由于机体摄入的热量超过代谢的热量而造成脂肪的堆积，不仅带来行动不便，而且还会带来一系列慢性并发症(高血压、糖尿病、冠心病等)，世界卫生组织已将其列为十大慢性疾病之一。
2、现在国人意识到了肥胖带来的问题，且大多数人追求以瘦为美。而长期节食使机体处于营养不良状态，给身体健康带来了重大威胁。所以增加饱腹感和减缓隐性饥饿的代餐产品就成为了时尚年轻人的最佳选择之一，成为一种日常消费品。故此，我们提出了一种可得然胶和tg酶制作的代餐及其制备方法。
技术实现思路
1、本专利技术的主要目的在于提供一种可得然胶和tg酶制作的代餐及其制备方法，可以有效解决
技术介绍
中的问题。
2、为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为：
3、一种可得然胶和tg酶制作的代餐，包括如下质量份数的原料：复配蛋白75-95份、抗性淀粉27-42份、益生菌3-10份、复配维生素8-22份、可得然胶0.5-2份、tg酶1-3份、水1-6份。
4、优选的，包括如下质量份数的原料：复配蛋白88份、抗性淀粉34份、益生菌6份、复配维生素14份、可得然胶1.1份、tg酶1.8份、水3份。
5、优选的，所述复配蛋白包括大豆分离蛋白和蛋清蛋白；所述大豆分离蛋白占蛋白总质量的38-67％。
6、优选的，所述
7、(1)称取适量淀粉配成淀粉乳，淀粉乳质量浓度为14-28％；调ph值4.0-6.0，进行微波处理62-88s；
8、(2)调节淀粉乳的ph为7-8，进行热压处理；压热处理的条件为：温度120-140℃，压力0.1mpa，时间25-42min；
9、(3)ph调节为4-5，按淀粉干基重量百分比0.02-0.2％加入普鲁兰酶，在58-62℃条件反应1h，制得反应液；
10、(4)加热至100℃，保持6-8min进行灭酶；然后按淀粉干基重量百分比20-40％的比例加入抗性糊精，在100-150℃的搅拌条件下保温6-8h，冷却，制得抗性淀粉浆；
11、(5)进行低温瞬时冷冻老化处理；冷冻老化的条件为，温度-15--20℃，时间2-4h；
12、(6)干燥、粉碎，过筛，得到抗性淀粉。
13、优选的，所述淀粉为玉米淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、土豆淀粉中的任一种或多种混合。
14、优选的，所述益生菌包括双歧杆菌和乳酸菌；所述双歧杆菌的质量占益生菌总质量的65-88％。
15、优选的，所述复合维生素包括维生素b族和维生素c；所述维生素b族的质量占复合维生素总质量的45-65％。
16、优选的，所述维生素b族由维生素b1、维生素b2、维生素b6、维生素b12按照质量比1:1:1:1的比例复配而成。
17、一种可得然胶和tg酶制作的代餐的制备方法，包括如下步骤：
18、s1：将复配蛋白和抗性淀粉分别进行粉碎处理，粉碎后过100-150目筛；
19、s2：将粉碎得到的复配蛋白和抗性淀粉经高温消毒后，投入食品搅拌机中以150-200rpm的转速混合搅拌15-20min，得到混粉；
20、s3：向混粉中添加tg酶、可得然胶和水，在食品搅拌机中以150-200rpm的转速混合搅拌30-40min；再添加益生菌和复配维生素，混合搅拌10-15min，得到混合料；
21、s4：将混合料放入压片机压片，压片压力为15-25kn，制得代餐片剂；
22、s5：将加工好的代餐片剂采用微波灭菌，微波功率设置为400-600w，灭菌时间为2-5min；
23、s6：在符合食品gmp的包装车间采用食品级包装材料进行独立小包装，多个小包装组合装入大包装进行包装，然后放入常温库储存。
24、与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：
25、1、本专利技术提供的可得然胶和tg酶制作的代餐，通过添加抗性淀粉，较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢，减少饥饿感，同时食用后可抵抗酶的分解，在体内释放葡萄糖缓慢，具有较低的胰岛素反应，可控制血糖平衡，还具有可溶性食用纤维的功能，食后可增加排便量，减少便秘，减少结肠癌的危险，与可得然的配合使用，大大增加了饱腹的时间，延长了进食间隔，使得不仅可以为瘦身人群，同时还可以为糖尿病患者等特殊人群提供选择。
26、2、本专利技术通过以大豆分离蛋白和蛋清蛋白作为为蛋白来源，营养价值高，两种优质蛋白配合使用更有利于机体的吸收利用；在大豆分离蛋白和蛋清蛋白中加入tg酶，能够改善食品质构，催化蛋白质分子间发生交联反应、改善蛋白质的许多重要性能，能够明显改善大豆蛋白粉的口感、风味、组织结构和营养，同时在大豆分离蛋白和蛋清蛋白添加可得然胶，使其在食用时具有极好的口感，同时可以促进营养吸收和消化。
27、3、本专利技术在制备过程中对粉碎得到的复配蛋白和抗性淀粉进行高温消毒，可以对蛋白粉和抗性淀粉进行全面的消毒，使其达到理想的消毒效果，保证了蛋白粉和抗性淀粉的稳定性，同时在代餐片剂完成后再通过微波灭菌进行进一步处理，给代餐片剂的包装提供了一个安全的环境，为食品安全和消费者的人身安全提供了保障。
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1.一种可得然胶和TG酶制作的代餐，其特征在于：包括如下质量份数的原料：复配蛋白75-95份、抗性淀粉27-42份、益生菌3-10份、复配维生素8-22份、可得然胶0.5-2份、TG酶1-3份、水1-6份。
2.根据权利要求1所述的一种可得然胶和TG酶制作的代餐，其特征在于：包括如下质量份数的原料：复配蛋白88份、抗性淀粉34份、益生菌6份、复配维生素14份、可得然胶1.1份、TG酶1.8份、水3份。
3.根据权利要求1所述的一种可得然胶和TG酶制作的代餐，其特征在于：所述复配蛋白包括大豆分离蛋白和蛋清蛋白；所述大豆分离蛋白占蛋白总质量的38-67％。
4.根据权利要求1所述的一种可得然胶和TG酶制作的代餐，其特征在于：所述抗性淀粉由以下方法制备所得：
5.根据权利要求4所述的一种可得然胶和TG酶制作的代餐，其特征在于：所述淀粉为玉米淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、土豆淀粉中的任一种或多种混合。
6.根据权利要求1所述的一种可得然胶和TG酶制作的代餐，其特征在于：所述益生菌包括双歧杆菌和乳酸菌；所述双歧杆菌的质量占益生菌总质量
7.根据权利要求1所述的一种可得然胶和TG酶制作的代餐，其特征在于：所述复合维生素包括维生素B族和维生素C；所述维生素B族的质量占复合维生素总质量的45-65％。
8.根据权利要求7所述的一种可得然胶和TG酶制作的代餐，其特征在于：所述维生素B族由维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12按照质量比1:1:1:1的比例复配而成。
9.根据权利要求1-8任一项所述的一种可得然胶和TG酶制作的代餐的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
...【技术特征摘要】
1.一种可得然胶和tg酶制作的代餐，其特征在于：包括如下质量份数的原料：复配蛋白75-95份、抗性淀粉27-42份、益生菌3-10份、复配维生素8-22份、可得然胶0.5-2份、tg酶1-3份、水1-6份。
2.根据权利要求1所述的一种可得然胶和tg酶制作的代餐，其特征在于：包括如下质量份数的原料：复配蛋白88份、抗性淀粉34份、益生菌6份、复配维生素14份、可得然胶1.1份、tg酶1.8份、水3份。
3.根据权利要求1所述的一种可得然胶和tg酶制作的代餐，其特征在于：所述复配蛋白包括大豆分离蛋白和蛋清蛋白；所述大豆分离蛋白占蛋白总质量的38-67％。
4.根据权利要求1所述的一种可得然胶和tg酶制作的代餐，其特征在于：所述抗性淀粉由以下方法制备所得：
5.根据权利要求4所述的一种可得然...
【专利技术属性】
技术研发人员：唐黎明，王运龙，石丹，
申请(专利权)人：玛士撒拉上海食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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